Kako brzo oguliti koru s rajčice

Velika većina recepata koji uključuju rajčice zahtijevaju da prvo uklonite debelu koru sa sočnog povrća. Kako bi se olakšao proces, razvijeni su mnogi pristupi guljenju zrelih ili malo nezrelih rajčica. U većini slučajeva koristi se izlaganje visokim temperaturama, pa ćete morati brzo djelovati. Svako odgađanje negativno će utjecati ne samo na fizičko stanje pulpe, već će je lišiti i mnogih korisnih komponenti.

Profesionalni kuhari smatraju da je pečenje rajčice u pećnici najbolja opcija. To vam omogućuje da sačuvate maksimum vitamina i mikroelemenata u njima, a istovremeno olakšavate uklanjanje kože.

Ako vam vrijeme ne dopušta dugo čekati, možete pribjeći jednoj od brzih metoda: tretman kipućom vodom, zagrijavanje na vatri ili mehaničko čišćenje.

Kako pravilno koristiti kipuću vodu prilikom guljenja rajčice?

Kako biste ogulili rajčice u nekoliko sekundi i to u velikim količinama odjednom, potrebno je pripremiti dvije zdjele – jednu s kipućom vodom, a drugu s ledenom vodom (dopušteno je i dodavanje nekoliko kockica leda). Manipulacija se provodi prema sljedećoj shemi:

1. S obje strane rajčice vrlo oštrim nožem napravimo male rezove u obliku križa. Koristite samo kožu, pazeći da ne oštetite meso.
2. Stavite povrće u posudu s kipućom vodom i ostavite 20-30 sekundi. Ako proizvodi nisu jako zreli, tada se vrijeme držanja može povećati na minutu, nakon čega će se početi kuhati.

Savjet: preporuča se poslagati rajčice, a ne puniti ih vrućom vodom. Opečeno voće će se puno brže oguliti s kore, ali će se tijekom naknadnog čišćenja neravnomjerno oguliti, što će uvelike otežati proces obrade.

3. Čim se odrezani rubovi kore zamotaju, vadimo plodove. Zatim ih prebacimo u ledenu vodu na samo nekoliko sekundi.
4. Ocijedimo tekućinu i počnemo uklanjati kožu. Povrće se ne smije ostavljati u hladnoj vodi jer će mu se promijeniti okus i tekstura.

Ako su sve faze manipulacije izvedene ispravno, tada se koža može lako ukloniti tupom stranom noža. Ako se pojave poteškoće s čišćenjem, postupak se može ponoviti.

Mogućnosti za plin i mikrovalnu pećnicu

Po želji možete i bez kipuće vode, ali opet koristeći visoke temperature. Ako trebate oguliti malu količinu rajčice, pomoći će vam otvorena vatra ili mikrovalna pećnica.

• Čišćenje pomoću plinske baklje. Ovaj pristup vam omogućuje da vrlo brzo uklonite kožu s rajčice, ali ćete morati raditi sa svakim povrćem zasebno. Uzmemo voće, operemo ga u hladnoj vodi i osušimo. Proizvod nanizamo na vilicu sa stranom na kojoj je stabljika, treba se jako čvrsto držati. Upalite najmanji plamenik i preko njega stavite rajčicu na par centimetara udaljenosti od vatre. Polako ga okrećemo, osiguravajući ravnomjerno zagrijavanje sa svih strana; manipulacija ne bi trebala trajati duže od 20-30 sekundi. Nakon navedenog vremena, koža bi trebala biti prekrivena mjehurićima, što znači da se mogu ukloniti nakon hlađenja proizvoda.
• Čišćenje mikrovalnom pećnicom. Rajčice operite u hladnoj vodi i temeljito osušite.Na svakom povrću radimo male rezove, obrađujemo stupove, pa čak i strane. Zatim rasporedimo pripravke na tanjur s ravnim dnom koji stavimo u mikrovalnu pećnicu. Postavite način grijanja na 30 sekundi i pričekajte rezultat. Za to vrijeme koža će imati vremena da se zagrije i počet će zaostajati za pulpom. Sve što ostaje je očistiti proizvod od preklopa.

Kada koristite ove opcije, morate se strogo pridržavati vremena držanja, inače proizvodi mogu izgorjeti, sok će iscuriti, a pulpa će se početi raspadati. Ako nakon prvog pristupa nije bilo moguće pažljivo ukloniti kožu, bolje je ne ponavljati zagrijavanje, već odmah početi guliti povrće tupim nožem.

Guljenje rajčice nožem

Ova tehnika se ne koristi često, i to samo kada se radi s vrlo zrelim rajčicama. Ali omogućuje vam čišćenje voća bez izlaganja visokim temperaturama i potpuno očuvanje njegovih prednosti. Obrada će se provoditi pojedinačno, ali prvo se preporuča isprati, osušiti i izrezati sve proizvode na četiri dijela. Zatim, uzimajte jednu po jednu krišku rajčice, uhvatite rub kore tupim nožem i nježno povucite, uklanjajući zaliske. Ako je rajčica zrela, kora će se skinuti bez problema, ali u nekim slučajevima morat ćete je podrezati.

Ako proizvod nije jako zreo, tada će druga tehnika biti prikladnija. Stavite četvrtine na dasku za rezanje, kožom prema dolje, uzmite vrlo oštar nož i počnite rezati meso, približavajući oštricu koži što je više moguće. Ne biste trebali guliti rajčicu kao krumpir; ovaj raspored alata i proizvoda omogućit će vam da sačuvate pulpu što je više moguće.

Osim toga, tu je i poseban nož za guljenje rajčica, iako će trebati dosta rada da se svladaju relevantne vještine.Uobičajeni gulilac povrća samo će pokvariti proizvod odsijecanjem previše pulpe s njegove površine i ispuštanjem soka.