Kako je ukusno sušiti rajčice u pećnici bez konvekcije. Dijeljenje recepta

Ove sam godine probala sušiti rajčice u nekonvektomatskoj pećnici. Mislio sam da ništa neće uspjeti - za sve recepte potrebne su posebne sušilice, ili načini rada, ili Bog zna što još. A moja pećnica je stara, bez zvona i zviždaljki, Jamie Oliver takvo što nije vidio ni u noćnim morama.

Prvi put stvarno nisam uspio. Razmišljao sam, smislio, napravio promjene - i pokušao ponovno. Još jedna greška. Pokvarila sam pet kilograma rajčice - a ipak sam našla ISTI RECEPT.

Stvarno djeluje.

Ubacio sam dio nasjeckanih rajčica u staru pećnicu, a izašao nešto ukusno što ne bi probali ni u talijanskom restoranu.

Zanimljiv? Sjedi bliže, sad ću ti sve ispričati.

Prvo morate odabrati rajčice

Ne uzimajte sočno, mekano voće - ono se mumificira u pećnici. U takvim rajčicama ima malo pulpe, ali puno vode. Kad tekućina ispari, ostaju samo kožica i sjemenke.

Kroz pokušaje i pogreške shvatio sam da je najbolja varijanta za sušenje gusto, mesnato vrhnje. Kad se prelomi, takvo voće izgleda srebrnasto-šećerno i suho.

Nemojte koristiti prezrelo vrhnje - sadrži previše vlage.

Najbolje su rajčice veličine kokošjeg jajeta. One manje se osuše da se nema što jesti. A s velikima je previše frke.

Priprema voća

Oprati i osušiti - o tome neću ni pričati, sve znate i sami. I tada počinju poteškoće.

Rajčice sam prerezala na pola.Peteljku sam pažljivo izrezala vrhom noža, da ne zgnječim plod.

Probala sam sušiti rajčice na ploške - pokazalo se da je to besmislica. Iz njih je brzo iscurio sok, a komadići su se sami osušili, poput mumije egipatskog faraona. Ali s polovicama nije bilo problema.

Na internetu sam naišla na savjet: žličicom izvadite sjemenke i “višak” tekućine kako bi plodovi brže uvenuli. Pokušao sam to učiniti - i opet sam dobio "mumije".

Zato moj savjet: Ostavite sjemenke i sok, s njima je ukusnije.

Tajni sastojci

Kako bi rajčice bile uistinu ukusne, pripremite:

• češnjak;
• ljubičasti bosiljak;
• omiljeni začini - uzeo sam mješavinu paprika i set "talijanskog bilja".

Obložite pleh papirom za pečenje. Ne štedite: oguliti osušene rajčice i zatim oprati lim ispodprosječan je užitak. I obradak se uklanja s pergamenta jednim pokretom ruke.

Svaku krišku posolite i malo pospite šećerom. Šećer se rijetko spominje u online receptima, ali moje mišljenje je da je bolji okus. Na našim prostorima svježe rajčice nisu osobito slatke. Tijekom procesa sušenja voda ih napušta, ali kiselina ostaje. Gotov proizvod je slan i kiseo. Za moj ukus priprema nema slatkoće pa dodam malo šećera.

Češnjak narežem na tanke ploške, a bosiljak natrgam na listiće. Začine pomiješam sa začinima i pospem po rajčicama.

I počinjemo sušenje

Što je konvekcija? Zapravo, običan nacrt. U modernim pećnicama kretanje zraka stvaraju posebni ventilatori. I odlučila sam jednostavno ne zatvoriti pećnicu.

I to je bilo dovoljno!

1. Vrata su mi na oprugu pa sam jednostavno ubacio drveni odstojnik dug cca 5 cm.
2. Rajčice sam odmah stavila u komoru, ne čekajući da se pećnica ugrije.
3. Postavio sam temperaturu "na oko".Konvekcijske pećnice preporuča se zagrijati na 100 ^OS. Ali moja vrata su otvorena, što znači da je regulator temperature beskoristan. Stoga sam jednostavno gurnuo ruku u pećnicu: zrak bi trebao biti zagrijan, kao u kupaonici, ali ne i opekotine.
4. U mojoj pećnici možete odabrati način grijanja: donja spirala, gornja ili oba. Upalila sam donji, a lim za pečenje stavila više - dalje od izvora topline i bliže propuhu.

Moja pećnica se neravnomjerno zagrijava: temperatura u blizini zidova je viša nego u sredini. Stoga su kriške iste veličine sušene različitim brzinama. Nema veze - one rajčice koje su već bile gotove sam izvadila iz pleha i na njihovo mjesto stavila nove.

Događalo se i da su neke kriške zagorele po rubovima. Nema problema! Samo sam odrezala crne rubove, nije nimalo utjecalo na okus.

Savjeti iskusnog sušara... sušara... ukratko, shvatili ste

Vaš cilj je ispariti većinu vlage iz rajčica. Ako pretjeraš, na kraju ćeš dobiti krekere. Ako pretjerate s temperaturom, na kraju ćete dobiti obične pečene rajčice.

Pažljivo promatrajte postupak barem prva 2-3 puta. Onda se snađeš i sve će se riješiti samo od sebe.

U prosjeku se rajčice suše 6-8 sati. Vrijeme ovisi o vrsti voća, temperaturi, brzini kretanja zraka u pećnici.

Gotove rajčice su tanke, lagane, ali ne suhe. Mekani su na dodir i lako se savijaju.

Postoje 3 načina za čuvanje osušenih rajčica

Sve sam probala.

1. U vrećama od tkanine na propuhu.

Nekada je moja baka ovako spremala suho voće: stavljala ga je u “vreće” i vješala ispod greda. Da, u seoskoj kući postoji takvo čudo arhitekture kao grede.

profesionalci

Jednostavno je. Uzeo je vrećicu, usuo rajčice i objesio je. Svi.

minusi

U gradskom stanu teško je pronaći mjesto za vješanje torbi. Osim toga, jednom sam pogriješio - nisam osušio par rajčica. U vrećicama su se upljesnivile, zaraza se proširila na susjedne kriške i sve sam morala baciti.

2. Zamrzavanje

Stavite rajčice u plastične posude i stavite ih u zamrzivač.

profesionalci

Nije jednostavno. Super je jednostavno.

minusi

Odmrznute sušene rajčice više nisu iste. Postaju mlohavi, okus se mijenja - miriše malo na vodu. Nije tako loše kao svježe povrće nakon smrzavanja, ali je ipak neugodno.

3. Konzerviranje u ulju

Rajčice složiti u teglu, dodati začine i preliti vrućim uljem.

profesionalci

Nevjerojatno je ukusno. Osim toga, ulje koje ostane nakon rajčice možete koristiti kao preljev za salatu ili ga jednostavno namočiti u kruh.

minusi

Morat ćemo petljati. Ali vjerujte mi: isplati se.

Kako pripremiti preljev od ulja

Rajčicu spremam u staklenke od 0,5l.

1. Na dno posude stavim nasjeckani češnjak, bosiljak, crni i piment, lišće celera, peršina ili kopra.
2. Zatim poslažite sušene rajčice u sloj visine oko 1 cm.
3. Opet dodam začine. Na njima su opet rajčice.
4. Ponavljajte dok se staklenka ne napuni. Zatim utisnem rajčice i napravim još par slojeva.
5. Zagrijem ulje. Ne kuham! Ulje se samo treba temeljito zagrijati.
6. Teglu napunim dresingom, zatvorim i stavim u hladnjak.

Recepti preporučuju maslinovo ulje. Stvar je ukusa naravno, ali ja sam probala i nije mi se svidjelo. Gorki okus maslinova ulja nadjačao je nježan okus rajčice. Pa cijena - na našim prostorima ovo nije jeftin proizvod.

Stoga rajčice punim mješavinom rafiniranog suncokretovog i maslinovog ulja u omjeru 70 prema 30.I talijanska aroma je dostupna, i postoji ušteda, i nema gorčine.

Nadam se da će vam moj recept biti od koristi!