Kako se rade slabo slani krastavci s mineralnom vodom za restorane. Spremno za 3 sata

Probao sam u restoranu nevjerojatne blago slane krastavce: zelene, aromatične, s izraženim okusom svježih začina. Štoviše, elastični su, kao da su svježe iz vrta. Ali ovo je restoran! Tamošnji kuhari imaju takve tehnike o kojima nisam ni sanjao. Pa sam odlučio: nema šanse da mogu kuhati tako ukusno jelo kod kuće.

A prošli tjedan susjed me počastio krastavcima. Probala sam i ostala zapanjena: isti okus!

Ispostavilo se da je susjeda nekada radila kao kuharica u restoranu i od tamo ukrala recept. Za takve krastavce nisu potrebni profesionalni super-usisivači.

Sastav proizvoda je vrlo jednostavan

Za 1 kg slabo slanih krastavaca trebat će vam:

• 1-1,5 litara mineralne vode;
• 2 žlice. l. sol;
• kopar, bolje s kišobranima;
• 1 žličica sjemenke gorušice;
• 5-6 češnjeva češnjaka.

Birajte mineralnu vodu bez “kemijskog” okusa i mirisa. Ako voda miriše na bolnicu, jod ili klor, isti okus će se pojaviti u krastavcima. Uzimam redovnu čistu vodu s plinom.

Počnimo kuhati

Krastavce temeljito isperite kako biste uklonili svu prašinu. Podrežite noseve i stražnjicu. Ovo je neophodno kako bi slana otopina brzo prodrla u voće.

1. Češnjak narežite na ploške. Malo zapamtite kopar - samo ga "protresite" rukama ili ga istucite žlicom. Potrebno je da se listovi malo spljošte i počnu puštati sok - to će učiniti marinadu puno ukusnijom.
2. Odaberite odgovarajući spremnik. Možete koristiti staklenku, posudu za hranu, mali lonac.
3. Na dno stavite dio začina.
4. Stavite krastavce čvrsto na vrh u nekoliko slojeva.
5. Zatim sljedeća porcija začina.
6. I opet krastavci. Ponavljajte dok voće ne nestane. Gornji sloj u posudi trebao bi biti začini.
7. Otopite sol u mineralnoj vodi i prelijte krastavce tako da su potpuno prekriveni slanom vodom.

Razina tekućine bi se trebala dići iznad ploda za najmanje 1 cm, krastavci će apsorbirati dio salamure. Ako nema dovoljno tekućine, gornji sloj ploda će se osušiti, postati naboran i mlohav.

Ostavite grickalicu sat vremena na sobnoj temperaturi. Zatim ga stavite u hladnjak preko noći ili na jedan dan. Za to vrijeme krastavci će upiti slanu otopinu i postati slani, začinjeni i vrlo mirisni. Ako volite blaži okus, predjelo izvadite iz marinade nakon 3 sata.

Tako je to bilo raspoređeno u našoj obitelji. Djeca jedu krastavce nakon 3 sata, ja ih jedem sljedećeg jutra, a moj muž ih jede navečer, kada su dobro posoljeni i zasićeni češnjakom i senfom.

Kad nemam vremena čekati, koristim neki drugi recept.

Lagano slani krastavci za sat vremena

Ovo predjelo se priprema puno brže. Ali krastavci neće biti cijeli, već kriške, i ne tako hrskavi.

Za 1 kg krastavaca koštat će:

• 1 žlica. l. sol;
• 1 žličica Sahara;
• hrpa kopra;
• 4 češnja češnjaka.

Svježem kopru je bolje dodati par kišobrana ili barem osušene sjemenke kopra. Oni će dati specifičnu aromu kiselih krastavaca.

Predjelo je lakše pripremiti nego salatu.

Prije nego počnete kuhati, uzmite dvije čvrste, čiste plastične vrećice. Neobičan “sastojak”, ali bez njega se ne može.

1. Krastavce narežite na četvrtine, ako su jako debeljuškasti onda na osmice.
2. Kopar sitno nasjeckajte.
3. Češnjak narežite na tanke ploške.
4. Stavite krastavce u zdjelu, dodajte sol, šećer i začine. Sve dobro promiješajte.
5. Stavite krastavce u vrećicu i čvrsto zavežite.
6. Vrećicu dobro protresite kako bi se začini ravnomjerno rasporedili po krastavcima. Ne brinite, povrće nećete zgnječiti.

Stavite vrećice jednu u drugu. Ako predjelo počne curiti, drugi sloj polietilena zaštitit će vaš hladnjak od širenja lokvi marinade. Čvrsto zavežite i drugu vrećicu.

Ostavite krastavce na stolu 20 minuta kako biste započeli hitno kiseljenje. Zatim ga stavite u hladnjak na 30 minuta. I gotovi ste! Na stol možete staviti prave lagano slane krastavce.

Savjet: birajte gusto, sitno voće sa sitnim sjemenkama. Ako uzmete prezrele krastavce, velike tvrde sjemenke će se tijekom kiseljenja "raširiti" po vrećici. To neće utjecati na okus, ali zalogaj će ispasti neuredan.

Instant krastavci na korejski način

Vruće, ljuto, mirisno, okus je vrlo sličan korejskim kiselim krastavcima.

Ovo predjelo je gotovo za 20 minuta.

Za 1 kg krastavaca trebat će vam:

• 0,5 žlice. l sol;
• 7-8 češnja češnjaka;
• 5 žlica. l. mirisno sezamovo ulje;
• set začina za korejsku mrkvu.

Ako nemate sezamovo ulje, upotrijebite koje želite. Korejci uglavnom kisele krastavce začinjavaju rafiniranim suncokretom – i to je u redu, ispadne super. Ali ima bolji okus sa sjemenkama sezama - jelo dobiva karakterističan "kineski" okus.

Začini za korejsku mrkvu mogu biti ljuti ili blagi. Možete koristiti bilo koji - mirišu potpuno isto, jedina razlika je prisutnost ili odsutnost ljute paprike.

Kuhanje ne može biti lakše

Ako su krastavci sitni, narežite ih na četvrtine. Ako je veliko izrežite na krugove debljine oko 0,5 cm.Povrće stavite u zdjelu i posolite. Ako vam je pola žlice soli previše, dodajte manje - nije kritično.

Češnjak protisnite ili sitno naribajte i stavite u manju zdjelicu. Tamo ulijte ulje i dodajte začine.

Umak prelijte preko krastavaca i ostavite da malo odstoje. Po želji možete jesti odmah kao običnu salatu. Ali ako se povrće natopi umakom i pusti sok, bit će puno ukusnije.