Kako pravilno očistiti šampinjone

Mnogo je kontroverznih pitanja u kuhanju. Na primjer, jedno od pitanja: kako očistiti šampinjone? Pokušajmo shvatiti kako pravilno pripremiti šampinjone prije kuhanja.

Moguće metode prethodne obrade

Šampinjoni su jedna od najpoznatijih vrsta gljiva. Omiljeni su zbog svog jedinstvenog okusa, dostupnosti tijekom cijele godine i dobrobiti koje donose tijelu. Primjerice, malo ljudi zna da ova vrsta gljiva sadrži vitamin D, koji pomaže tijelu da apsorbira kalcij. Važno je da su to najsigurnije i ekološki najprihvatljivije gljive. Kako pravilno očistiti šampinjone da sačuvaju njihovu prirodnu korisnost?

Budući da se šampinjoni najčešće kupuju u supermarketu ili na tržnici, važno je pitanje njihove predobrade. Nitko ne zna u kakvim su uvjetima bile skladištene i koliko su puta pale na pod tijekom transporta prije nego što su gljive dospjele na tezgu. Osim toga, ove gljive često pokazuju tragove zemlje ili mogu imati tamne mrlje. Na temelju toga, svježi šampinjoni kupljeni u trgovini mogu se podvrgnuti sljedećim vrstama predtretmana. Ovo možete učiniti s njima:

• isprati prljavštinu pod tekućom vodom;
• obrišite vlažnom krpom;
• skinite gornji sloj kože na klobuku gljive;
• ažurirati rez na nozi;
• obrubljene suknje;
• uklonite tamno smeđe ploče ispod kape;
• odrezati tamne mrlje i oštećena područja.

Nije potrebno učiniti sve gore navedene manipulacije za čišćenje šampinjona.Moramo djelovati u skladu sa situacijom. Na primjer, ako je gljiva prljava, mora se oprati, ako je rez na peteljci potamnio ili se osušila, treba joj odrezati vrh peteljke itd.

Savjet: Vjeruje se da kod šampinjona čiji je promjer klobuka veći od 3 cm, koža na njemu postaje gruba. Potrebno ga je izvaditi prije kuhanja jer se neće dobro kuhati i bit će žilav u gotovom jelu. Međutim, da biste razumjeli je li potrebno odrezati kožu s šešira, nije potrebno svaku gljivu mjeriti ravnalom. Prilikom pranja samo pokušajte pomicati kožu vrhom prsta. Ako se odvoji, treba ga ukloniti.

Kako pravilno čistiti

Ne postoji nedvosmislen odgovor na pitanje: je li potrebno guliti šampinjone? Svježe gljive se prije kuhanja obrađuju u različitim stupnjevima, ovisno o tri čimbenika:

• stupanj onečišćenja;
• jelo u kojem će se koristiti;
• konzumiraju sirove.

Ako ste kupili svježe gljive za prženje, samo ih obrišite krpom, odrežite tamne mrlje i obnovite rez. Ne treba ih prati, jer šampinjoni brzo upijaju vodu i jednostavno će se raširiti prilikom prženja. Također, ako su gljive suhe prije rezanja, prženjem će ispasti hrskave.

U slučaju kada su svježi šampinjoni namijenjeni za nadjev i naknadno pečenje, pravljenje krem ​​juhe ili nadjeva za pitu, mogu se oprati. Kao rezultat toga uklanjaju se naslage zemlje, zrnca pijeska i druge nečistoće koje mogu biti prisutne na gljivama. Kuhari nude zanimljiv način pranja. Sastoji se od sljedećeg:

1. Šampinjone stavite u duboku zdjelu.
2. U zdjelu ulijte dovoljno hladne vode da prekrije gljive.
3. Dodajte malo brašna (oko 1 žlica).
4. Šampinjone nekoliko puta promiješajte rukama. U tom će slučaju čestice brašna djelovati kao neka vrsta "pilinga" koji će pomoći da se prljavština lakše ispere.
5. Ocijedite vodu. Sada su čiste gljive spremne za rezanje.

Unatoč činjenici da možete oprati gljive na ovaj način, ne možete ih dugo namakati.Kao što je već spomenuto, šampinjoni, poput spužve, upijaju vodu. Vodenasti, nisu ukusni i gube svu draž.

Zasebno je vrijedno spomenuti šampinjone namijenjene za punjenje. U tu svrhu koriste se veliki primjerci s kojih je potrebno ukloniti tanki sloj kožice koja prekriva klobuk. Inače će ispasti teško. Također, gljivama se odstranjuju peteljke i tamnosmeđe ploške ispod klobuka.

Ako šampinjone planirate jesti sirove, morate ih temeljito očistiti. Osim što pranjem uklanjaju čestice zemlje, pijeska i drugih nečistoća, mnogi “sirojojci” stavljaju ih na lim za pečenje u vruću pećnicu na 30-60 sekundi. To se radi za dezinfekciju. Zatim se gljive mogu sigurno koristiti za pripremu salata i drugih jela. Zasebno bih želio napomenuti da su samo najsvježiji šampinjoni, čija "starost" nije premašila 5 dana, prikladni za hranu u sirovom obliku.

Šampinjoni su neobično aromatične i izuzetno zdrave gljive. Ne postoji osoba koja ih nikada nije probala. Pripremite ih pravilno i uživajte u jedinstvenom okusu svojih omiljenih jela!