Trebam li oguliti đumbir prije upotrebe? Kako se pravilno riješiti tanke kože?

Mnoge domaćice danas ne znaju kako oguliti đumbir, čime se nesvjesno lišavaju impresivne količine korisnih sastojaka i eteričnih ulja.

Te se tvari nalaze u dragocjenoj pulpi, blizu kore, pa je odabir pravog alata vrlo važan. Neki ljudi još uvijek ne mogu odlučiti je li se uopće potrebno riješiti korijenske kože, ako je tako tanka i hirovita. Kao što pokazuje praksa, točan odgovor na ova pitanja ključ je za postizanje željenog okusa i arome jela.

Moram li oguliti đumbir za pripremu čaja, pekmeza i drugih kulinarskih delicija?

Prije nego što ogulite đumbir, morate odlučiti za koju ćete svrhu proizvod koristiti. U ovom slučaju koriste se sljedeća pravila:

1. Đumbir za čaj, osvježavajuća pića, kandiranje i kiseljenje ne treba guliti. Inače će proizvod izgubiti delikatan okus na koji kuhar računa.
2. Ako nema cilja upotrijebiti cijeli korijen u sljedećih nekoliko sati, tada ne skidamo kožu. Bolje je odrezati potrebnu količinu proizvoda i očistiti ga.
3. Korjenasto povrće, čija će pulpa ići izravno u hranu, mora se oguliti. Bez odgovarajuće kemijske izloženosti ili dugotrajne toplinske obrade, koža će biti obična prljavština, lišena svih korisnih komponenti.

Savjet: Strogo je zabranjeno kupovati već oguljeni korijen đumbira u trgovini, čak i ako je proizvod vakumiran i izgleda vrlo privlačno. Takvi proizvodi praktički ne sadrže korisne komponente i apsolutno su beskorisni za poboljšanje arome čaja.

Učinkovite i nježne metode čišćenja korijena đumbira

Čišćenje đumbira počinje pripremom korjenastog povrća. Mora se temeljito isprati u hladnoj vodi (topla tekućina će negativno utjecati na stanje proizvoda) i osušiti. Zatim uzmite oštar nož i pažljivo odrežite sve izbočine i grane iz vijugave formacije. Male se mogu baciti, velike mogu poslužiti i za čišćenje, no njima je bolje poboljšati okus pekmeza, čaja ili limunade.

Korijen đumbira možete oguliti na jedan od sljedećih načina:

• Pomoću žlice. Najjednostavnija i najnježnija opcija obrade, koja je učinkovita samo na vrlo zrelim proizvodima. Tijekom čišćenja uklanja se samo sama koža i ne utječe na hranjivu pulpu. U jednoj ruci držimo korijen, au drugoj žlicu, pri čemu je palac postavljen na konveksnu stranu instrumenta. Počinjemo strugati koru sigurnim pokretima, djelujući strogo u jednom smjeru. Dubina utjecaja trebala bi biti minimalna.

• Korištenje noža ili britve. U ovom slučaju morate djelovati na isti način kao u metodi sa žlicom, ali pokrete treba izvesti što je moguće površno. Alat treba biti što je moguće oštriji. Ne pokušavajte oguliti korijen đumbira kao krumpir, jer na taj način možete ukloniti sve korisne komponente.
• Korištenje gulilice za povrće. Alat koristimo na tradicionalan način, ali svakako kontrolirajte debljinu izrezane kože, ne smije prelaziti 1-2 mm. Za ovu metodu prikladni su samo visokokvalitetni novi gulitelji povrća ili posebni rezači.
• Korištenje čelične vune. Uzmite krpu namijenjenu za pranje lonaca. Mora biti nov, nekorišten i izrađen od vrlo tanke žice. Stavite đumbir u posudu s hladnom vodom i nakon minute počnite trljati površinu proizvoda. Prvo pokušavamo djelovati u jednom smjeru. Tek ako ovaj pristup ne daje željeni rezultat, počinjemo intenzivnije trljati i mijenjati smjer. Glavna stvar je održavati istu silu pritiska, inače možete rezati korijen na nekoliko mjesta, lišavajući ga značajnog dijela aromatičnih ulja.

• Pomoću guste četke. Uzmemo četkicu za zube maksimalne tvrdoće, stavimo korijen đumbira pod tekuću hladnu vodu i počnemo trljati kožu aktivnim pokretima i laganim pritiskom. Pristup može potrajati dosta vremena, ali će krajnji rezultat biti najoptimalniji. S takvim učinkom uklanjaju se samo suvišni slojevi, pulpa ostaje nepromijenjena, pa đumbir zadržava maksimalnu količinu eteričnih ulja i korisnih komponenti.

Ove preporuke su uvjetne. Da biste odredili ispravan pristup, možete isprobati obje mogućnosti korištenja đumbira - sa i bez kore. Oba pristupa korištenju proizvoda apsolutno su sigurna za zdravlje i ne uzrokuju nikakve nuspojave.