Je li moguće zamrznuti kiseli kupus u zamrzivaču?

Domaćice često koriste zamrzivač za spremanje zimnice. Ako se netko pita može li se kiseli kupus zamrzavati, odgovor je da. U ovom slučaju, povrće zadržava svoja korisna svojstva i okus, ali malo mijenja svoju konzistenciju. Kupus postaje mekši. Međutim, ova metoda može biti korisna u krajnjem slučaju ako nema dovoljno mjesta u odjeljku hladnjaka ili ako proizvod treba dugo čuvati.

Rok trajanja

Rok trajanja kiselog kupusa ovisi o uvjetima. U hladnjaku na temperaturama do +6°C, proizvod će zadržati svoj okus 1,5-2 tjedna, a nakon tog vremena će početi kiseliti. U podrumu na temperaturi blizu 0 ° C, obradak može stajati cijelu zimu.

Ako kiseli kupus zimi čuvate na nezastakljenom balkonu, smrznut će se. Ali u ovom slučaju neće biti moguće održavati stabilnu temperaturu. Neočekivano otapanje uzrokovat će otapanje obradaka i propadanje kod opetovanog zamrzavanja i odmrzavanja. Najduže se kiseli kupus čuva u zamrzivaču - do 10-12 mjeseci na temperaturama od -18°C i nižim.

Kako pravilno zamrznuti

Morate pravodobno zamrznuti kupus za zimu, sprječavajući kvarenje i kiseljenje proizvoda. Bolje je isjeckano povrće odmah staviti u zatvorene vrećice, posude ili staklenke. Veličina porcije treba biti takva da se može upotrijebiti odjednom.

Radi uštede prostora, kupus se zbija u posudama, pritiskajući žlicom.

Hoće li proizvod napuniti salamurom ili ne, svaka domaćica odlučuje za sebe. Salamura može biti korisna ako se u budućnosti priprema juha od kiselog kupusa. Sok od kiselog kupusa ne sadrži ništa manje vitamina od samog kiselog kupusa. Ocijeđenu tekućinu ne treba odlagati.

Rasol se ulije u staklenu ili plastičnu bocu i stavi u hladnjak. Nakon što se kupus izvadi iz zamrzivača i otopi, tekućina se vraća proizvodu i vraća mu sočnost. Kupus pakiran u male vrećice stavlja se u jednu veliku čvrstu vrećicu za kompaktno skladištenje.

Sol je prirodni konzervans

Kada se pravi kiseli kupus, ne koriste se nikakvi dodaci osim obične kuhinjske soli. Sol je prirodni konzervans koji produljuje rok trajanja proizvoda. Ne postoji određeno vrijeme unutar kojeg fermentacija mora biti dovršena. Proces fermentacije traje dugo, nastavlja se i nakon što se kupus stavi na hladno.

Zbog toga proizvod s vremenom postaje sve kiseliji. Šećer sadržan u povrću pretvara se u mliječnu kiselinu pod utjecajem posebnih bakterija. Smrznuti kiseli kupus zadržava onaj stupanj kiseline koji je bio prisutan u trenutku zamrzavanja. Važno pojašnjenje: jodirana sol nije prikladna za fermentaciju; potrebna je samo grubo mljevena kamena sol.

Kako pravilno odmrznuti

Po potrebi kupus postupno odmrzavajte. Na primjer, ako ga planirate koristiti za vinaigrette, izvadite dio iz zamrzivača 8-10 sati prije i prebacite ga u hladnjak.Prva 3-4 sata nakon odmrzavanja kupus još uvijek zadržava hrskavost i tek tada postaje mekan.

U većini slučajeva nije potrebno prethodno odleđivanje. Za topla jela proizvod se uzima izravno iz zamrzivača. Istodobno se vrijeme kuhanja smanjuje za pola, jer smrznuti kupus postaje mekan čak i bez toplinske obrade.

Što učiniti sa smrznutim kiselim kupusom

Smrznuti kiseli kupus koristi se na isti način kao i onaj koji je bio čuvan u hladnjaku. Dobije se vrlo ukusna juha od kupusa. Pripravak je pogodan i za boršč. Samo treba uzeti u obzir da mliječna kiselina uzrokuje stvrdnjavanje krumpira i dulje kuhanje te ga je potrebno ranije staviti u tavu. Pripremom se dobiva ukusna kaša u koju možete dodati svinjetinu po izboru, pirjano meso, kuhanu kobasicu ili hrenovke.

Zamrznete li cijele listove, od njih možete napraviti kiflice. Prekrasno jelo su okruglice s kiselim kupusom, često se pripremaju u korizmi. Prvo, kupus se mora pirjati u biljnom ulju zajedno s lukom, a zatim koristiti kao punjenje. Nadjev za pite priprema se po istom principu, samo se u njega dodaje kuhani krumpir.

U smrznutom kiselom kupusu proces fermentacije potpuno prestaje, pa ne peroksidira. Proizvod se nakon odmrzavanja koristi na uobičajeni način. Pripravak je pogodan za pripremu nadjeva za okruglice i pite, prva i druga topla jela. Prije dodavanja u vinaigrette, fermentirani proizvod se odmrzava u hladnjaku 8-10 sati.