Kako zamrznuti sirovi krumpir u zamrzivaču, a da ne potamni i ne pokvari se?

Pojavom hladnjaka s prostranim zamrzivačima, zamrzavanje hrane postalo je popularnije no ikada. Domaćice zamrzavaju ne samo meso i ribu, već i začinsko bilje, voće, povrće, med i mlijeko. Ponekad se na internetu pojavljuju pitanja: je li moguće zamrznuti sirovi krumpir? Za to ima mjesta čak iu zamrzivaču. Međutim, kuhari ne preporučuju ovaj način skladištenja. Sirovi krumpir se kvari na niskim temperaturama. Okus i struktura mu se pogoršavaju, pojavljuju se tamne mrlje. Zamrzavanje krumpira moguće je tek nakon prethodne obrade.

Što se događa sa sirovim krumpirom kada se zamrzne?

Kada predlažu zamrzavanje sirovih gomolja, "stručnjaci" iz nekog razloga zaboravljaju što se događa s krumpirom koji je čak i kratko vrijeme bio izložen niskim temperaturama. I dogodi joj se sljedeće:

• Poput vode, krumpir se smrzava na temperaturama ispod 0 stupnjeva. Točnije, točka smrzavanja krumpira je -1,7 stupnjeva.
• Nakon samo nekoliko sati na temperaturama ispod nule, na mesu se pojavljuju tamne mrlje, poput jabuke.
• Škrob, koji se u velikim količinama nalazi u krumpiru, pretvara se u šećer.
• Meso krumpira postaje tvrdo kao kamen.
• Prilikom odmrzavanja postaje vrlo mokar i mlitav.

Podsjetimo, optimalna temperatura za skladištenje sirovog krumpira je +3+5 stupnjeva. Na nižim temperaturama povrće se smrzava. Rizik od gljivičnih bolesti naglo se povećava. Na temperaturama iznad +6+10 stupnjeva, gomolji počinju klijati, postupno gube elastičnost i postaju zeleni.

Može li se smrznuti krumpir pržiti ili kuhati?

Na temelju činjenice da niske temperature povećavaju sadržaj šećera u sirovom krumpiru, neki "stručnjaci" preporučuju njegovo namjerno zamrzavanje za izradu slatkog pire krumpira. Požurujemo razotkriti ovaj mit.

Sirovi krumpir koji je bio u zamrzivaču zapravo postaje slađi. Ali na djelu su i drugi procesi koji utječu na njegov okus i strukturu. Jela od smrznutog sirovog krumpira su nejestiva.

Smrznuti krumpir možete pržiti samo ako je posebno pripremljen: narezan na komade, namočen u vodi i blanširan.

Je li moguće kuhati nešto drugo od smrznutog krumpira? Sa specifičnom obradom, da. Proizvod se može koristiti za pripremu pomfrita, pečenog krumpira, variva i nekih drugih jela. Ali od toga nećete dobiti ukusan i homogen pire. Komadići predobro drže oblik zbog činjenice da sadrže malo škroba. Smrznuti krumpir možete skuhati za salatu ili dodati u juhu.

Rok trajanja smrznutog krumpira

Mnogi su ljudi navikli da se smrznuta hrana čuva mjesecima. Ali krumpir je među njima iznimka. Čak i ako se zamrzne prema svim pravilima, rok trajanja će jedva premašiti 4 mjeseca. Trajanje skladištenja ovisi o temperaturi zamrzivača.

Kako pravilno zamrznuti krumpir?

Najčešće se krumpir šalje u zamrzivač iz jednog jednostavnog razloga: jelo je kuhano, a nekoliko oguljenih gomolja pokazalo se nepotrebnim. Ako sljedećih nekoliko dana ne planirate ništa kuhati od njega, zaista se isplati zamrznuti krumpir.

Kako to učiniti ispravno:

1. Prije zamrzavanja krumpir je potrebno narezati na trakice, kriške, kockice ili kockice (po vašem izboru).
2. Zatim ga morate potopiti u otopinu šećera i soli. Za 1 litru vode uzmite 1 žlicu. žlica jednog i drugog sastojka. Vrijeme namakanja - 10-20 minuta. Ovaj tretman pomaže u ispiranju viška škroba koji smrzavanjem potamni i pretvara se u šećer.
3. Sljedeći korak je blanširanje. Dok se komadići krumpira namaču, potrebno je zakuhati vodu u loncu. Stavite hladnu vodu u drugu posudu i dodajte led. Kada je sve spremno, krumpir je potrebno uroniti u kipuću vodu na 5 minuta. Ne možete ga kuhati kako ne biste uništili korisne tvari. Nakon 5 minuta ocijedite krumpire u cjedilu i stavite ih u ledenu vodu isto toliko vremena.
4. Ohlađene krumpire osušite papirnatim ručnicima ili ih poslažite na čistu krpu i ostavite da se sami osuše.
5. Prije zamrzavanja krumpir namijenjen prženju uroni se 1-2 minute u zagrijano biljno ulje ili se lagano pospe brašnom.Tada se ne lijepi i ispadne hrskavo i zlatno.
6. Važno je brzo zamrznuti krumpir. Potrebno je odabrati najhladniji odjeljak u zamrzivaču i slagati komade u tankom sloju (na pladanj ili posebnu tacnu).
7. Poslije 3 sata potpuno tvrdi krumpir možete sipati u deblju plastičnu vrećicu ili plastičnu posudu. Spremnik za skladištenje mora biti čist i dobro zatvoren.

Kako odmrznuti?

Smrznuti krumpir smatra se poluproizvodom. Nije potrebno odmrzavati ga prije kuhanja. Prilikom odmrzavanja jako omekša i postane bezukusan. Smrznuti krumpir se odmah kuha. Ako je proizvod prekriven slojem inja, možete ga isprati u cjedilu s hladnom tekućom vodom, a zatim osušiti papirnatim ručnikom.

Što se može kuhati od smrznutog krumpira - 3 recepta

Ako je krumpir zamrznut bez prethodne obrade, bolje ga je ne jesti. Svako jelo s njim imat će neugodan okus. U krajnjem slučaju možete koristiti pripravak za izradu kotleta. Svijetli začini nadjačat će neugodnu slatkoću. Nakon vađenja krumpira iz zamrzivača, treba ga odmah naribati i umijesiti tijesto u kotlete. Preporučeni omjer s mesom je 1 prema 5. U tijesto je potrebno dodati i 1 dio luka, jaje i malo brašna.

Pomfrit se uglavnom pravi od sirovog krumpira koji je smrznut nakon kuhanja.

Ali možete malo eksperimentirati i pripremiti lonac s mesom ili neko drugo jelo od pripreme koja ne zahtijeva puno biljnog ulja.

pomfrit

Smrznuti pomfrit možete kupiti u odjelu za smrznuto povrće u supermarketu. Zamrzava se na isti način kako smo gore opisali. Izrežite na trakice debljine 1 cm.

Priprema je jednostavna:

• U fritezi. Morate napuniti posudu biljnim uljem tako da su sve slamke krumpira pokrivene. Na ulju možete uštedjeti ako krumpir pržite u malim porcijama. Temperaturu na stroju postavite na 175 stupnjeva, a kada se ulje zagrije, u posudu stavite smrznuti krumpir. Za 3-4 minute prva porcija će biti gotova. Pomfrit stavite na tanjur prekriven papirnatim ručnikom da upije višak masnoće.
• U tavi. Prvo morate zagrijati 100 ml biljnog ulja u tavi. Smrznuti pomfrit prži se na srednjoj vatri u obrocima od 80-150 g. Nekoliko puta lagano promiješajte. Vrijeme prženja je 10-15 minuta. Gotov krumpir stavite na salvetu, inače će ispasti previše masno.
• U pećnici. Za prženje smrznutog krumpira u pećnici nije potrebno ulje. Loša strana je što ispadne suho. Potrebno je poslužiti s umakom. Pećnicu treba prethodno zagrijati na 220 stupnjeva. Stavite trakice krumpira u tankom sloju na pergament. Kuhajte 18-20 minuta. Nekoliko puta promiješajte.

Lijeni gratin sa smrznutim krumpirom i kiselim vrhnjem

Krumpir smrznut u kolutima pogodan je za pripremu izdašnog i vrlo ukusnog jela.

Trebat će vam sljedeći sastojci:

• krumpir - 500 g;
• luk - 150 g;
• kiselo vrhnje - 50 g;
• voda - 50 g;
• jaje – 1 kom .;
• tvrdi sir - 100 g;
• sol, crni papar i drugi začini - po ukusu.

Recept:

1. Pripremiti fil od jaja, pavlake, vode i 1 kašičice soli (pomešati).
2. Luk izrežite na pola kolutića.
3. Smrznuti krumpir posolite, popaprite i dodajte omiljene začine.
4. Posudu za pečenje namazati uljem.
5. Stavite pola krumpira, zatim luk, pa opet krumpir.
6. Odozgo izliti nadjev i posuti naribanim sirom.
7. Pokrijte folijom i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 60 minuta.
8. Maknite foliju i ostavite u pećnici još 20-30 minuta dok ne porumene.

Krumpir s piletinom u rukavu za pečenje

Još jedno brzo i ukusno jelo koje se može pripremiti od smrznutog krumpira čak i za blagdanski stol.

Trebat će vam:

• 1 kg pilećih bataka, bataka ili bataka;
• 2 kg smrznutog krumpira;
• 3 žlice. žlice začina za piletinu;
• 50 ml biljnog ulja;
• 30 ml sojinog umaka (po želji);
• 4 režnja češnjaka;
• 1 hrpa svježeg začinskog bilja;
• rukav za pečenje.

Recept:

1. Pomiješajte biljno ulje, začine, protisnuti češnjak i sojin umak (ako postoji) u zdjeli.
2. Stavite piletinu i rukama je umijesite u aromatičnu smjesu.
3. Prebacite na rukav.
4. Dodati krumpir.
5. Ulijte aromatičnu smjesu u rukav i zavežite.
6. Malo protresite da se začini dobro rasporede.
7. Pecite u pećnici na 230 stupnjeva 60 minuta.
8. Prilikom posluživanja pospite svježim nasjeckanim začinskim biljem.

Pitanja i odgovori

Kako čuvati oguljeni krumpir bez smrzavanja?

Oguljeni krumpir može se napuniti hladnom vodom i staviti u hladnjak u zoni svježine. U takvim uvjetima čuva se ne više od 1-2 dana.

Je li moguće zamrznuti cijeli sirovi krumpir?

Da, ako je mala, veličine oraha ili malo veća. Veliki krumpiri se ne smrzavaju, jer ih čak ni prethodna obrada ne spašava. Bez rezanja je teško isprati škrob i dobro blanširati proizvod. Kuhano će biti ukusno samo izvana, ali će u sredini biti sklisko i neugodno slatko.

Zamrzavanje sirovog krumpira nije dobra ideja. Bez posebnog tretmana u zamrzivaču se kvari. A nakon blanširanja krumpir postaje više kuhan nego sirov.Ovaj proizvod se zapravo može čuvati u zamrzivaču i koristiti kao priprema za pomfrit. Ali morate uzeti u obzir da je rok trajanja poluproizvoda kratak i u prosjeku iznosi 1 mjesec.