Koja je razlika između crnih maslina i maslina i postoji li razlika između tamnih i svijetlih plodova?

U domaćim trgovinama mogu se pronaći plodovi identični po obliku i okusu, koji se razlikuju samo po boji i nazivu. S tim u vezi, potrošači imaju pitanje - što je bolje, crne masline ili crne masline i koja je razlika između njih. Da biste dobili odgovor, dovoljno je pogledati botanički opis biljke i razmotriti tehnologiju konzerviranja.

Ima li razlike između maslina i maslina

Maslina i maslina plodovi su iste uljarice – masline, poznate od davnina. Raste u umjerenoj i tropskoj klimi. Široko rasprostranjen u južnoj Aziji i Europi, Africi, Australiji i toplim područjima Amerike. U Rusiji se masline uzgajaju na Krimu, Gelendžiku, Tuapsu i Sočiju. Ova kultura se više ne nalazi u divljini.

Maslina je zimzeleni grm ili stablo dugih kvrgavih grana. Deblo je prekriveno grubom sivom korom. Listne ploče su sivo-zelene, sa srebrnastom nijansom. Plodovi su izduženi, pravilnog ovalnog oblika i male veličine - od 7 do 40 mm. Dozrijevaju 4-5 mjeseci nakon početka cvatnje.Berba se odvija od rujna do prosinca, u nekim regijama traje do siječnja.

Ali ako su masline i crne masline ista stvar, zašto se drugačije zovu? Štoviše, tamno voće se češće naziva maslinama, a svijetlo maslinama. Zapravo, obje opcije su jedinstvene za ruski jezik. U drugim zemljama poznato je samo jedno ime - maslina. I ovisno o nijansi, nazivu biljke dodaje se pojašnjenje, "crno"/"tamno" ili "zeleno".

Zašto je boja ploda drugačija?

Boja masline ovisi o vrsti stabla (grma), stupnju zrelosti i području rasta. Nijansa može varirati od svijetlo zelene do duboke ljubičaste. Ima žućkastih, ružičastih, smeđih i plodova kestena. Ali masline nisu plavo-crne, već dobivaju ovu boju kao rezultat posebne obrade.

Svježe masline nisu pogodne za jelo, jer su jako gorke i često se beru nezrele. U pripremnoj fazi plodovi se natapaju u posebnoj otopini, zbog čega neugodan okus nestaje, a zelene masline dobivaju laganu, lijepu "žućkastost" i slane note.

A da bi se dobila tamna boja, masline su dodatno zasićene kisikom i željeznim glukonatom. Nakon ovog tretmana postaju crne, sa sjajnom ljubičastom nijansom.

Bobice ili voće?

Među potrošačima često nastaju sporovi oko toga je li maslina bobičasto voće ili voće. Prvu verziju podupire činjenica da ovo voće ima sjemenke. A drugi se temelji na činjenici da masline rastu uglavnom na drveću.

Zapravo, nisu ni jedno ni drugo. Bobičasto voće, voće i povrće samo su trgovački nazivi za plodove cvjetnica koje sadrže sjemenke.Dijele se u 2 kategorije: sočne (koštunice i bobice) i suhe (orasi, mahune, kutije itd.).

Masline su vrsta sočne koštunice. Karakterizira ih debela koža, elastično meso i tvrda koštica. Po svojstvima ploda najbliži “rođak” ove uljarice je dren.

Hranjiva vrijednost i korisna svojstva

Masline su izvor niza korisnih tvari. Bogate su masnoćama, ovisno o sorti voća, randman ulja je 50-80%.

Masline također obogaćuju tijelo sljedećim vrstama komponenti:

• bjelančevine;
• pektini;
• šećeri;
• katehini;
• fenolkarboksilne kiseline;
• kalij, fosfor i željezo;
• vitamini skupine B, C, E.

Tvari prisutne u maslinama imaju blagotvoran učinak na mnoge organe i sustave. Oni pomažu:

• smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti;
• normalizirati cirkulaciju krvi i metaboličke procese;
• poboljšati probavu;
• podržavaju rad živčanog i genitourinarnog sustava;
• zaustaviti upalne procese.

Kalorični sadržaj maslina je 115 kcal na 100 g proizvoda. Sadržaj bjelančevina, masti i ugljikohidrata je 0,8/10,7/6,3 g, redom.

Koristiti u kuhanju

Postoji više od 200 sorti maslina, uzgojenih selektivnim uzgojem. Plodovi se razlikuju po boji, veličini i okusu.

Konvencionalno se ova raznolikost može podijeliti u 3 skupine:

• sjemenke uljarica, s visokim udjelom ulja;
• menze (konzerviranje), karakterizirane obiljem pulpe;
• univerzalni, kombinirajući kvalitete prethodnih tipova.

Za proizvodnju maslinovog ulja koriste se uljarice. Čak i bez upotrebe konzervansa ostaje dugo pogodan za konzumaciju.Koristi se i za kuhanje hrane i kao preljev za hladna jela. Kantine su namijenjene za konzerviranje, kiseljenje i soljenje. Univerzalni su prikladni i za prvu i za drugu metodu obrade.

Plodovi masline konzumiraju se zasebno i kao dio juha, predjela i salata. Koriste se kao ukras za sendviče i tartlete s raznim nadjevima, dodaju se u alkoholne i bezalkoholne koktele.

Upotreba u drugim industrijama

Zahvaljujući svom bogatom sastavu, maslinovo ulje našlo je široku primjenu u kozmetičkoj industriji. Na temelju njega proizvode se mnogi proizvodi za poboljšanje stanja kože, noktiju i kose. Takvi sastavi praktički nemaju kontraindikacija i preporučuju se za svakodnevnu uporabu.

Maslinovo ulje pojavljuje se iu narodnim “receptima ljepote”. Dodaje se kremama, balzamima, maskama i kupkama, a u čistom obliku koristi se kao sredstvo za skidanje šminke. A u krajevima gdje rastu masline, uvarak od svježih listova stabla masline također se koristi za pripremu proizvoda za njegu kože. Ovi dijelovi biljke također sadrže mnoge korisne tvari.

Bogati su sljedećim komponentama:

• organske kiseline;
• flavonoidi;
• tanini;
• glikozidi;
• esencijalna ulja;
• fenoli;
• smole;
• alkoholi;
• gorke i tanine.

Osim u kozmetologiji, maslinovo ulje i listovi aktivno se koriste u farmaceutskoj industriji i narodnoj medicini. Koriste se za izradu lijekova koji se koriste u prevenciji i kompleksnom liječenju bolesti dišnog sustava, kardiovaskularnog, urogenitalnog i živčanog sustava.Također se dodaju u sastav proizvoda za vanjsku upotrebu namijenjenih liječenju opeklina, modrica i alergijskih osipa.

Osim toga, maslinovo ulje se koristi u industrijskoj i kućnoj izradi sapuna. Pogodan je za sve tipove kože i ima snažno antioksidativno i pomlađujuće djelovanje, izvrsno hrani i vlaži.

Što je bolje - crne masline ili crne masline?

Razmatrajući pitanje koje je voće bolje, tamno ili svijetlo, vrijedi se sjetiti načina njihove obrade. Zelene masline manje su izložene nego crne pa zadržavaju više korisnih sastojaka. Ali razlika u pogledu kemijskog sastava je mala.

Među potrošačima postoji mišljenje da crno voće sadrži štetne aditive. Ali ovo je mit. U njihovoj proizvodnji ne koriste se otrovne boje. Ugljeno-crna boja dobiva se obogaćivanjem proizvoda kisikom, a za fiksiranje nijanse dodaje se željezni glukonat, koji je u tako malim količinama apsolutno siguran za ljudsko zdravlje. Ova se tehnologija koristi desetljećima i dobro se dokazala.

Druga popularna zabluda je da su crne masline zrelije od zelenih jer su mekše. Zapravo, elastičnost prvoga opada zbog duljeg namakanja u posebnoj salamuri.

Sa ili bez kosti?

Ako između tamnog i svijetlog voća nema posebnih razlika u okusu i hranjivoj vrijednosti, onda je situacija drugačija kod cijelog i oguljenog voća.

Konzervirane masline bez koštica imaju bogatiji okus jer su bolje natopljene salamurom i začinima. Osim toga, praktičniji su za upotrebu i često se nadopunjuju raznim nadjevima - inćunima, citrusima, paprikom itd.Ali takvo voće se bere prije nego što ima vremena da pravilno sazri. To je zbog činjenice da je nemoguće izvaditi košticu iz zrele masline, a da se ne ošteti meso, a da bi se sačuvao izgled, one se čuvaju dok su još zelene.

Zbog toga se oguljene masline preporučuju za upotrebu u višesastojnim jelima i za ukrašavanje jela. Bolje je poslužiti samo punjeno voće kao samostalni međuobrok. A da biste dobili maksimalnu korist od proizvoda, trebali biste uzeti masline s košticom. Čak i ako se slučajno proguta, neće štetiti probavi.

Ali dajući prednost cijelom voću, treba imati na umu da se ne može dugo čuvati. S vremenom se štetne tvari nakupljaju u pulpi uz sjeme, a to se događa osobito brzo u dodiru sa zrakom. Stoga ovaj proizvod treba potrošiti što je prije moguće nakon otvaranja limenke.

Moguća šteta

Zbog visokog sadržaja soli, konzervirane masline ne mogu se nazvati apsolutno sigurnim proizvodom. Djeca, trudnice i dojilje ne smiju se zanositi maslinama.

Preporuča se konzumiranje u malim količinama ili potpuno izbacivanje iz prehrane u sljedećim stanjima:

• povećana kiselost;
• sklonost edemu;
• prisutnost kamenja u mokraćnom i žučnom mjehuru;
• tijekom razdoblja pogoršanja pankreatitisa, kolecistitisa, čira na želucu i čira na crijevima.

Crne masline, osim soli, sadrže i oksidans - željezo glukonat. U malim količinama komponenta je bezopasna, ali uz stalnu upotrebu može izazvati alergijsku reakciju. Jedna limenka “šarenih” maslina sadrži oko 20 mg ove tvari, što je dvostruko više od dopuštene dnevne količine za odraslu osobu.Stoga se konzervirane crne masline, čak ni u malim količinama, ne smiju jesti svaki dan. A kako biste smanjili količinu soli i aditiva, bolje je isprati proizvod prije upotrebe.