Kako sačuvati svježi peršin za zimu?

Da biste sačuvali svježi peršin za zimu, nije vam potrebna nikakva posebna oprema. A sam proces je jednostavan i ne zahtijeva puno vremena. Ali u hladnoj zimi, grančica svježeg peršina stvorit će ljetno raspoloženje i ispuniti jela jedinstvenom aromom. Inače, alternativa iz trgovine, koja se prodaje zimi, nema isti okus i miris kao ona pripremljena ljeti.

Može savršeno ukrasiti jelo, ali ako usitnite i začinite juhu takvim začinskim biljem, očito će izgubiti u usporedbi s "domaćim". Štoviše, čak i smrznuti peršin uzgojen na ljetnom suncu sadrži 2 puta više vitamina C nego zimski peršin iz staklenika. Pa naučimo kako zamrznuti peršin.

Odabir načina skladištenja i priprema zelenila

Kako bi peršin ostao svjež za zimu, potrebno ga je zamrznuti. Možete ga i sušiti ili kiseliti, ali tada neće biti svježeg okusa. Tijekom godina, domaćice su osmislile razne metode za čuvanje svježeg začinskog bilja za zimu, kao i za praktičnu upotrebu. Možemo samo odabrati najprihvatljiviju metodu ili ponuditi nešto svoje. Dakle, peršin možete zamrznuti:

• grančice;
• kocke;
• pruge;
• usitnjeno u rinfuzi.

Bez obzira na odabrani način skladištenja peršina, priprema se prema istom scenariju:

1. Očistite grmlje od zelenila: uklonite trulo lišće, strane tvari, odrežite korijenje.
2. Operite peršin.Najbolji način da to učinite je namakanjem u slanoj vodi. Ova metoda ne ozljeđuje lišće (ovo je važno ako se zelenilo zamrzava u grančicama), uklanja nitrate i ubija mikroorganizme koji žive na njemu. U zdjelu ulijte toliko vode da prekrije hrpe zelja. Posoliti da voda bude slana i potopiti listove začina 15-20 minuta.
3. Otresite višak vlage s oprane trave i stavite je na ručnik. Trebalo bi se osušiti, ali ne imati vremena da uvene. Kako bi se grane dobro osušile potrebno ih je povremeno prevrnuti. Temeljito sušenje je osobito važno ako se peršin zamrzava za zimu u nasjeckanim komadima ili grančicama.
4. Sada je aromatični začin od lišća spreman za daljnje manipulacije, koje ovise o odabranoj metodi zamrzavanja. O njima će biti riječi u sljedećem dijelu.

Savjet: trebate odabrati jednu ili drugu opciju na temelju namjene smrznutog zelja. Na primjer, za upotrebu u juhi, umacima ili drugim toplim jelima, pripremajući ga za zimnicu u kockicama i trakicama; za posipanje kuhanog krumpira najprikladnije bi bilo koristiti sjeckani peršin, a za ukrašavanje salata i glavnih jela - grančice.

Korak po korak upute za zamrzavanje

Pogledajmo pobliže kako čuvati peršin u grančicama, kockicama, prugama i u rasutom stanju. Da biste dobili uredno smrznute grančice, pripremljeni peršin treba poslagati na podlogu "grančicu do grančice" kako bi grmovi odmah "poletjeli" kada se stavi u zamrzivač. To će im omogućiti da zadrže svoju formu i maksimalnu količinu vitamina. Kada su sve grane na podlozi dobro zamrznute (za 2-3 sata), mogu se prenijeti na prozirnu foliju i zamotati u porcionirane snopove.

Savjet: svi znaju da se za stvaranje poluproizvoda u proizvodnji koristi metoda "šok zamrzavanja". Omogućuje zamrzavanje bilo koje hrane u nekoliko sekundi, čime se očuva maksimum hranjivih tvari i održava njihov oblik. Ako vaš zamrzivač ima funkciju "brzog zamrzavanja", treba je koristiti za zamrzavanje zelja.

Smrznute kocke peršina možete napraviti na dva načina – razlikuju se po nadjevu. U prvoj verziji, zelje se prelije vodom, u drugoj - rastopljenim maslacem. Kod zamrzavanja u kockice nije potrebno dobro sušiti. Dovoljno je isprati i nasjeckati, a zatim čvrsto staviti u kalupe tolike veličine da jedan bude dovoljan za najviše porciju. Zatim u svaki kalup ulijte malo vode ili maslaca. Obrasci sa zelenilom stavljaju se u zamrzivač da se potpuno zamrznu.

Metoda koja omogućuje skladištenje peršina u trakicama cijelu zimu je slična onoj gore opisanoj - spremanje u kocke. Za njega je potrebno samo oprati pripremljeni začin u lišću (bez sušenja), nasjeckati ga i staviti u traku na prozirnu foliju (15-20 cm), a zatim zamotati u kobasicu (ne rolu!) tako da unutra je zelenilo, a izvana film. Dakle, potrebno je zamotati svu nasjeckanu travu. Rezultat će biti nekoliko pruga. Treba ih staviti u zamrzivač i koristiti po potrebi, odrezati nožem komad potrebne duljine.

I posljednji način da peršin čuvate cijelu zimu i zgodno ga koristite kao preljev za kuhani, prženi krumpir ili meso jest zamrzavanje nasjeckanog na komade. Ovo je najbrža opcija bez problema.Da biste sačuvali zelje na ovaj način, pripremljeni peršin treba nasjeckati i staviti u posudu koja se mora staviti u zamrzivač. Kako bi se smrznuto zelje lako odvajalo i moglo uštipnuti, potrebno ga je dobro osušiti.

Savjet: smrznuto zelje može se čuvati do 12 mjeseci, kocke s maslacem do 4-6 mjeseci.

Ostali korisni savjeti

Svaka od predloženih metoda pripreme svježeg peršina za zimu uključuje jednostavno porcioniranje. To je zato što se smrznuto zelje ne može odmrznuti i ponovno zamrznuti, već se mora držati u zamrzivaču do upotrebe. Štoviše, smrznuto zelje se ne odmrzava prije upotrebe, već se odmah stavlja u posudu.

Za čuvanje peršina u zamrzivaču prikladne su plastične posude, silikonski kalupi, prozirna folija ili posebne vrećice za zamrzavanje. Staklo se ne koristi, jer može puknuti kada je izloženo niskim temperaturama. Metal oksidira u dodiru sa začinskim biljem, pa se također ne preporuča koristiti za skladištenje peršina.

Sačuvati komadić ljeta za zimu ugodan je i nije naporan zadatak. Neka to bude peršin ili neko drugo zelenilo, njime začinjena jela podsjetit će vas na ljetne dane i dati toplinu sunca!