Kako pravilno čuvati jamon i pršut kod kuće?

S pojavom supermarketa i butika elitnih delicija, svatko ima priliku probati izvrsna nacionalna jela dalekih zemalja. Posebno je zanimljivo tradicionalno sušeno meso s kostima, tako omiljeno među stanovnicima Španjolske i Italije, ali mnoge od kupnje zaustavlja pitanje kako pohraniti jamon ili pršut kod kuće.

Pogrešan pristup ovom procesu može pokvariti cijeli dojam jedenja originalnog zalogaja. Stoga, prije kupnje cijele noge ili njenog dijela, morate se uvjeriti da je moguće stvoriti odgovarajuće uvjete za to.

Osnovna pravila čuvanja i upotrebe pršuta

Pristup stvaranju jamona i pršuta približno je isti. Pomalo suhi španjolski ili vlažni talijanski jerky oduševit će vas jedinstvenim okusom ako su zadovoljeni sljedeći uvjeti:

Unatoč činjenici da su ova jela vrsta sirovog mesa, mogu se pravilno čuvati samo na sobnoj temperaturi. Stalna izloženost hladnom zraku štetna je za šunku.
Neotvoreni but treba objesiti u smočnici ili na balkonu kuće (ovisno o temperaturnim uvjetima), uklanjajući ambalažu.

Savjet: Pršut ili jamon moraju disati, pa plastična folija, folija ili papir mogu poslužiti samo za transport proizvoda.Nakon samo nekoliko sati boravka u umjetnom omotaču, meso počinje gubiti okus.

Rezani proizvod može se konzumirati bez straha 3-4 mjeseca, pod uvjetom da je rez pravilno obrađen i potrebno okruženje stvoreno kod kuće.
Ne preporučuje se držanje suhog mesa u neposrednoj blizini drugih aromatičnih namirnica. Vlakna vrlo brzo apsorbiraju strane mirise, što može dovesti do oštećenja proizvoda.
Pojava plijesni nije znak oštećenja jamona. Kolonije plemenitog podrijetla treba istrljati pamučnom krpom namočenom u maslinovo ulje kako bi se proizvod vratio u tržišno stanje. Bolje je odrezati kožu nakon ovog tretmana, može imati blago gorak okus.
Zamrzavanje u hladnjaku ili zamrzivaču strogo je zabranjeno. Bez obzira na to koliko mjeseci skladištenja ovaj pristup obećava, okus mesa bit će beznadno pokvaren.
Narezani jamon ili pršut koji se prodaje vakuumirano treba potrošiti unutar nekoliko sati od otvaranja pakiranja. Ako je potrebno, proizvod možete ponovno staviti u hermetički zatvorenu posudu, ali to neće značajno produljiti njegov rok trajanja.

Osim toga, postoji nekoliko tajni za spremanje specifičnih nacionalnih jela. Usklađenost s njima omogućit će vam da cijenite okus i miris suhog mesa bez posjete njegovoj povijesnoj domovini.

Kako pravilno čuvati jamon s kostima i narezan na kriške?

Kupnja cijelog svinjskog buta omogućuje ne samo značajnu uštedu novca, već i produljenje roka trajanja proizvoda. Upravo u takvom obliku suho meso zadržava svoja vrijedna nutritivna svojstva što je duže moguće.

Samo se trebate pridržavati sljedećih preporuka:

Kod kuće nalazimo najsušu sobu u kojoj je moguće održavati temperaturu unutar 15-20ºS. Treba izbjegavati razlike u pokazateljima, jer to negativno utječe na kvalitetu proizvoda.
Masivna šunka dulje će se čuvati ako je sa svih strana premazana rastopljenom mašću. U ekstremnim slučajevima možete proći i maslinovim uljem.
Nakon rezanja komada mesa, posjekotinu treba premazati mašću i prekriti čistom pamučnom krpom.

Usitnjeni džezv se mora konzumirati. Ako je ostalo još nekoliko kriški, treba ih čuvati u hladnjaku na temperaturi ne višoj od 5ºC. Stavite komade na tanjur i prekrijte folijom ili vlažnom krpom. Rok trajanja u ovom slučaju ne prelazi 12 sati. Prozirna folija i plastične posude su zabranjene. Poželjno je posložiti nareske mesa tako da ne dolaze u dodir s ambalažom.

Ako je jamon neko vrijeme bio u hladnjaku, prije posluživanja mora se držati na sobnoj temperaturi najmanje 10 minuta. To će okusu dati potrebno bogatstvo, a aroma - izgubljenu svjetlinu.

Značajke skladištenja pršuta kod kuće

Pristup skladištenju pršuta ne razlikuje se mnogo od osobitosti brige za jamon. No, talijanski jerky je vlažniji, pa treba uzeti u obzir nekoliko stvari:

Nakon rezanja buta, ne smijete bacati kožu, najbolje je pokriti svježi rez ovim elementom. Osim toga, preporuča se podmazati bilo kojim nerafiniranim biljnim uljem. Ako nema kože, može se zamijeniti nauljenim pergamentom za hranu.
Strogo je zabranjeno rezati proizvod za buduću upotrebu; bolje ga je podrezati po potrebi.Okus mesa oslabit će već na stolu i nakon nekoliko sati neće ostati ništa od izvorne arome.
Izrezane kriške poslažite u nizu, a ne jednu na drugu, tako će se okus u potpunosti razviti i duže trajati.
Neiskorištenu šunku zamotajte u pamučni ručnik i čuvajte u hladnjaku. Preporuča se pojesti u roku od 24 sata.
Neki stručnjaci tvrde da pršut, za razliku od jamona, ne reagira tako negativno na smrzavanje. Okus jela doista ne trpi tako izražen, ali tako vrijedna kremasta konzistencija mesa gubi se od takve izloženosti temperaturi.

Navedena pravila čuvanja suhog mesa vrijede samo za pripravke pripremljene u skladu sa svim pravilima žanra. Domaći proizvodi mogu imati svoje specifičnosti koje će se morati uzeti u obzir.

Šunka s kosti smatra se kvalitetnom i jestivom sve dok odiše izvornom aromom i nema nikakvih tvorevina na površini (osim plemenite plijesni) niti specifičnog okusa. Ako se pojave znakovi kvarenja, najprije je potrebno odrezati zahvaćena mjesta, ispod njih može biti potpuno upotrebljiv proizvod.