Može li se maslac pokvariti u hladnjaku i zamrzivaču?

Maslac je ukusan, visokokaloričan i iznimno zdrav proizvod u umjerenim količinama. Priprema se od jako tučenog vrhnja na hladnom. Znači li to da se ulje više ne može kvariti? Ne - proizvod se mora čuvati u hladnjaku. Koliko maslac traje? Ovisno o sastavu i temperaturi u komori - od 5 do 120 dana.

Standardni uvjeti

Ako pogledate GOST standarde, pronaći ćete prosječni rok trajanja maslaca. Oni ovise o sljedećim čimbenicima:

• sastav proizvoda,
• njegov sadržaj masti,
• temperatura zraka,
• materijal za pakiranje.

Dakle, jednostavni pergament štiti proizvod lošije nego u foliji - blok više gubi vlagu, aktivnije upija strane mirise, u njemu se brže odvijaju procesi oksidacije i polimerizacije, a kada se čuva na hladnom, a ne u zamrzivaču, razvoj bakterija ubrzava. Kao rezultat toga, pojavljuju se stvari - tamna i neukusna prevlaka na nosaču.

Stol. Standardni uvjeti za trgovinski paket, dani.

Brojevi navedeni u tablici odnose se na pakiranje u foliju na papirnatu podlogu. U pergamentu, maslac se može držati u hladnjaku ne duže od 20 dana, u zamrzivaču - do 25-30 dana.

Savjet
U zatvorenim plastičnim posudama, umjetnom papiru i drugim pakiranjima koja ne propuštaju zrak, ulje je u opasnosti od plijesni (osim ako nije u zamrzivaču). Podignite rub tako da ulje nije čvrsto začepljeno, ali i da ne prozračuje.

Što je komadić maslaca manji, to će se brže pokvariti. Stoga, nakon otvaranja pakiranja, bolje ga je brzo pojesti i koristiti za kuhanje.

Zašto je na pakiranju napuhan broj?

Danas rok trajanja na pakiranjima često prelazi standardne. To je zbog nepoštenja proizvođača (datum isteka je naznačen za ulje pakirano u bačvama ili kutijama, na primjer), ili zbog specifičnosti proizvodnje.

Što produljuje rok trajanja:

1. Pasterizacija. Sirovo vrhnje lako će unijeti bakterije u maslac pa će domaći proizvod biti lošijeg okusa. Nakon pasterizacije ulje može stajati u hladnjaku 45 dana (neotvoreno).
2. Kvasac. Osim tradicionalnog, proizvodi se i maslac od vrhnja s kvascem - kiselo vrhnje. Traje dulje od tradicionalnog, ali mu je okus malo drugačiji.
3. Vakuum. Ulje se pužom dovodi u razvodnu slavinu, kao meso u stroju za mljevenje mesa. Zbog toga se vlaga istiskuje iz proizvoda, gotov nosač ispada presušen iznutra i vlažan izvana - to skraćuje vijek trajanja. Ali ako je ulje pakirano pod vakuumom, vlaga ostaje u proizvodu.
4. Homogenizacija — ako oprema ne dopušta stvaranje vakuuma, ulje se sitno usitnjava prije slanja u stroj za pakiranje. Na taj način se istiskuje osjetno manje vlage, proizvod je homogeniji i duže traje.
5. Konzervacija. Razni posebni dodaci mogu produžiti rok trajanja, ali konačni proizvod nije najzdraviji ni najsigurniji.

Naprotiv, slatki dodaci, sol i drugi arome skraćuju rok trajanja ulja.

Savjet
Kada kupujete pakiranje, procijenite sastav. Rekonstituirana ili normalizirana krema znak je niske kvalitete. Ali pasterizirani govore u prilog proizvodu.Ne bi trebalo biti dodatnih inkluzija (osim soli, šećera, kakaa itd. - za okus).

Kako ga pravilno skladištiti

Ulje je najbolje čuvati u laminiranoj (papirnatoj) foliji, čvrsto zapakirano. Ali za sendviče je nezgodno ovako držati maslac - časopis purity-hr.htgetrid.com preporučuje kupnju staklene, zemljane ili plastične posude za maslac s poklopcem za hranu.

Pribor za jelo će zaštititi proizvod od viška zraka, ali neće dopustiti da se "zatvori". Međutim, čim ulje iscuri, spremnik za ulje mora se temeljito oprati i osušiti kako bi se uklonili proizvodi oksidacije i rast bakterija. Inače će se novi nosač početi brže kvariti.

Ako ulje planirate koristiti rijetko, bolje ga je staviti u zamrzivač. Činjenica da se ulje smrzava ne kvari okus. Najvažnije je odmrzavati ga postupno, u hladnjaku (ako planirate raditi sendviče ili peciva), ali možete ga odmah baciti u kašu - otopit će se malo sporije nego mekano.

Ulje je bogato mastima koje daju energiju za cijeli dan, vitaminima A, B i drugim vrijednim elementima. Pravilno ga čuvajte, a proizvod dugo neće užegnuti i oduševit će vaše ukućane svojim okusom i blagodatima.