Kako zamrznuti ribizle za zimu kako biste sačuvali sve korisne tvari?
Crni ribiz je skladište vitamina i korisnih mikroelemenata koje nam je priroda dala. Nažalost, u okusu svježeg bobičastog voća možete uživati samo ljeti i to samo dva do tri tjedna. Stoga su mnoge domaćice zainteresirane za pitanje kako zamrznuti ribizle za zimu u zamrzivaču kako bi zadržale svoja ljekovita svojstva i prekrasan okus. Prikupili smo nekoliko vrijednih savjeta o ovoj temi.
Kada sakupljati ribizle za skladištenje?
Počinju brati ribizle čim bobice sazriju. Ovisi o geografskom položaju i vremenskim uvjetima. U središnjoj Rusiji žetva crne "ljepotice" pada od 20. lipnja do 10. srpnja.
Bez obzira kako planirate čuvati ribizle - u obliku pekmeza, slatkog ili želea, u kompotu i mljevenom sa šećerom, u hladnjaku ili zamrzivaču - pri branju bobičastog voća morate se pridržavati nekoliko pravila:
- Ribiz treba brati po vedrom i suhom vremenu, čekajući da se rosa osuši na bobicama. Usjevi ubrani nakon kiše brže će se pokvariti.
- Koristite male kante, kutije ili košare za sakupljanje. Posuda treba biti široka i ne preduboka kako gornji sloj ne bi zgnječio dno. Optimalni volumen je 2-3 litre.
- Bobica se izvadi zajedno s peteljkom i uredno stavi u košaru.
Ako se za svakodnevnu upotrebu ribizli mogu sakupljati u bilo koje vrijeme, čak i po kiši, tada je za očuvanje neophodno slijediti gore opisana pravila.
Hladnjača
Svježi crni ribiz može se čuvati u hladnjaku bez ikakve obrade do dva tjedna. Istovremeno, boja, okus i miris proizvoda savršeno su očuvani. Crvene i bijele sorte trajat će dva mjeseca bez kvarenja ako se u hladnjaku stvore posebni uvjeti (visoka vlažnost i temperatura ne više od +1 ° C).
Nekoliko savjeta o pravilnom čuvanju svježeg bobičastog voća u hladnjaku:
- Sakupljeni ribiz se ne pere, već samo sortira, odvajajući pokvarene bobice;
- Za skladištenje koristite široke košare ili druge posude koje dobro propuštaju zrak;
- najbolje mjesto u hladnjaku je gornja polica;
- Spremnik treba prekriti vlažnom krpom kako bi se bobice zaštitile od isušivanja;
- Proizvod se ne smije miješati tijekom skladištenja jer postoji opasnost od oštećenja osjetljivih bobica.
Kako bi berba dulje ostala svježa, ribiz se mora brati malo nezreo. Tijekom skladištenja u hladnjaku postupno će doći do normalnog stupnja zrelosti.
Klasična metoda zamrzavanja
Ribiz sadrži veliku količinu fitoncida - prirodnih tvari koje ubijaju različite patogene viruse i povećavaju imunitet organizma. Međutim, u pripremljenom pekmezu ili marmeladi gotovo da nema više korisnih tvari, štoviše, prekoračena je dopuštena granica šećera. Stoga se zamrzavanje smatra najboljim načinom pripreme za zimu.
Proces nabave je sljedeći:
- Odaberite suhe, zrele, ali ne prezrele bobice i istresite ih u malu plastičnu zdjelicu ili drugu posudu prikladnu za pranje.Crvene i bijele sorte mogu se zamrznuti zajedno s granama. Crni ribiz se obično bere s grana i samo se bobice zamrzavaju.
- Posudu napunite hladnom vodom i lagano, pazeći da je ne zgnječite, promiješajte i preokrenite bobice. Sitni ostaci će isplivati na površinu vode i bit će ih lako skupiti.
- Oprani ribizli se stavljaju u cjedilo da potpuno ocijede vodu, a zatim se u jednom sloju posipaju na pamučni ručnik. Bobice se prije zamrzavanja moraju temeljito osušiti kako se ne bi slijepile.
- Gotovi proizvod se raspršuje na pladanj ili ravnu ploču u jednom sloju i šalje u zamrzivač na prethodno zamrzavanje.
- Smrznute bobice sipaju se u posude ili vrećice za hranu. Ne biste trebali uzimati prevelike posude, jer se ne preporučuje dvaput zamrzavati tako osjetljiv proizvod.
Svako smanjenje temperature za dva stupnja produžava rok trajanja za 1 mjesec. Moderne jedinice za zamrzavanje mogu zamrznuti ribizle cijelu godinu. Preporučena temperatura je -18°C.
Jednostavan i praktičan pripravak koristan je za pripremu kompota, pita i okruglica, kiselih umaka za meso i drugih jela bogatih vitaminima. Bobičasto voće morate postupno odmrzavati premještanjem posude iz zamrzivača u hladnjak, a tek nakon što se proizvod gotovo potpuno otopi, dovedite ga na sobnu temperaturu. Samo tako će bobica zadržati svoj oblik i boju.
Kako zamrznuti crni ribiz sa šećerom?
Neke domaćice savjetuju zamrzavanje ribiza sa šećerom. Ova metoda je prikladna jer se bobice, posute granuliranim šećerom, praktički ne gužvaju i ne kvare, jer šećer apsorbira oslobođenu vlagu.
Za 250 g bobičastog voća trebat će vam 2 žlice šećera.
Za zamrzavanje se koriste plastične posude. Dno posuđa pripremljenih za pripremu prekriveno je granuliranim šećerom. Na to se stavlja bobičasto voće i opet posipa šećerom. Slojevi se izmjenjuju dok se posuda ne napuni. Pokrijte poklopcem i stavite u zamrzivač.
Zamrznite kao pire
Pire od smrznutog bobičastog voća može se koristiti za izradu želea, umaka, kao dodatak kaši ili svježem siru. Pripravak se može raditi sa ili bez šećera, sve ovisi o preferencijama domaćice.
- Oprane bobice se zgnječe pomoću miješalice ili mljevenja mesa.
- Dodajte granulirani šećer (ako odlučite pripremiti slatki proizvod) i dobro promiješajte. Za 1 kg bobičastog voća dovoljno je 250 g šećera.
- Dobivenu masu izlijte u male posude i stavite u zamrzivač.
Za uštedu prostora možete smrznute kocke istresti iz kalupa i staviti u vrećice. Vrlo je zgodno koristiti takav pripravak - za pripremu kompota samo trebate izvaditi jednu ili dvije kocke i, bez odmrzavanja, baciti ih u tavu.
Smrznuti ribiz savršeno zadržava svoja svojstva. Jednostavna i praktična priprema u zamrzivaču omogućit će vam diverzifikaciju jelovnika i nadopunu zaliha vitamina u zimskoj sezoni.