Zašto ne možete ponovno zamrznuti meso i slučajevi kada to možete

Je li moguće ponovno zamrznuti meso Ne preporuča se vraćanje kvarljivog proizvoda u zamrzivač nakon odmrzavanja. Nekoliko je razloga za to.

Zašto se meso ne smije ponovno zamrzavati nakon odmrzavanja

Glavni razlog zašto ne biste trebali ponovno zamrzavati meso su bakterije. Odmrznuti proizvod brzo se kontaminira patogenim mikrobima. Njihov se broj višestruko povećava kada se meso drži na sobnoj temperaturi. Ako se takav proizvod vrati u zamrzivač, time se neće uništiti prethodno razmnoženi mikroorganizmi na njemu. Sljedeći put kad odmrznete meso, na njemu će biti još više bakterija. Konzumacija takvog proizvoda prepuna je ozbiljnog trovanja, uključujući smrt.

Drugi razlog nepoželjnosti ponovnog zamrzavanja mesa leži u gubitku niza njegovih važnih svojstava. Ponavljano odmrzavanje utječe na boju pečenice. Postaje manje izražen. Meso također razvija izrazito neugodan miris. Počinje mirisati kao ustajali i ne sasvim svježi proizvod. To ukazuje na aktivnu reprodukciju patogenih mikroorganizama na njemu i unutar njega.

Uzastopno odmrzavanje dovodi do toga da meso gubi mnogo vlage. To uvelike utječe na njegov okus. Takav filet postaje neukusan. Zbog gubitka vlage, masti i bjelančevine oksidiraju unutar njega. Meso nakon kuhanja više nije sočno.

Kada možete ponovno zamrznuti?

U nekim slučajevima pečenica se može ponovno zamrznuti. Jedan od njih je rano, pravilno skladištenje mesa u hladnjaku. Ako je prethodno bio u zamrzivaču, a zatim se postupno odleđivao u glavnom odjeljku hladnjaka na temperaturama do +4 ⁰C ne više od 4 sata, a zatim se u budućnosti može vratiti u zamrzivač.

Meso koje je bilo zamrznuto 4 dana možete vratiti u zamrzivač. Također je moguće ponovno zamrznuti pečenice koje su prethodno bile u zamrzivaču više od 2 sata.

Dopušteno je ponovno zamrznuti komad mesa ako je ležao u prostoriji ne više od sat vremena u kojoj temperatura zraka ne prelazi 30 ⁰C. Ali čak i ako proizvod nije dugo pohranjen na visokoj temperaturi, mora se u budućnosti zamrznuti s velikim oprezom zbog aktivne kontaminacije bakterijama.

Topli komad mesa kuhan na pari ne smije se brzo zamrzavati. Prethodno se ohladi na temperaturi ne višoj od 8 ⁰C. Nakon što se dovoljno ohladi, možete ga početi potpuno zamrzavati. U budućnosti, nakon odmrzavanja, ne preporučuje se ponovno zamrzavanje takvog proizvoda.

Tajne pravilnog odmrzavanja mesa nakon ponovnog zamrzavanja

Da biste bili sigurni da je filet pravilno odmrznut i da se ne pokvari, morate slijediti nekoliko metoda:

1. Stavite meso u hladnu vodu. Proizvod se stavlja u plastičnu vrećicu i stavlja pod hladnu tekuću vodu. Čim se ne vide nikakvi znakovi smrznutog mesa, mora se odmah skuhati.
2. Stavite pečenicu u hladnjak. Komad mesa se izvadi iz zamrzivača i stavi u gornji odjeljak, gdje temperatura ne prelazi +6 ⁰C.Tamo se proizvod čuva dok se potpuno ne otopi. Ovo može potrajati dan. Nakon odmrzavanja, komad mesa mora biti kuhan u roku od jednog dana. Tijekom procesa odmrzavanja proizvod se ne smije vaditi iz hladnjaka i ne smije se otapati na sobnoj temperaturi.
3. Stavite meso u mikrovalnu da se odledi. Najbrža opcija je pustiti da se komad kratko vrijeme odmrzne. Mesni file se stavi u posudu i stavi u mikrovalnu pećnicu. Uređaj je postavljen na način odmrzavanja. S ovim načinom rada, komad mesa se odmrzava za 15-20 minuta. Ne možete postaviti mikrovalnu pećnicu na drugi način rada pri visokoj snazi. Tada će se proizvod brže odmrznuti i početi kuhati, što će utjecati na njegovu kvalitetu.

Najbolja predstavljena metoda odmrzavanja je hladnjak. Za odmrzavanje je potrebno više vremena, ali zahvaljujući ravnomjernom odmrzavanju, pečenica zadržava svoj okus i manje je zaražena patogenim bakterijama.