Je li moguće zamrznuti slanu haringu u zamrzivaču i sačuvati okus?

Ne znaju svi je li moguće zamrznuti slanu haringu za skladištenje. Postoji mit da kada je izložena negativnim temperaturama, riba se širi i njen okus se pogoršava. Zapravo to nije istina. Takve glasine šire oni koji nikada sami nisu provodili takve pokuse, već jednostavno prenose neprovjerene informacije “od usta do usta”. Slana haringa može se savršeno čuvati u zamrzivaču do šest mjeseci bez promjene okusa. Štoviše, možete ga zamrznuti u različitim oblicima - cijelog, u komadima, punjenog uljem ili salamurom.

Znakovi svježe i kvalitetne ribe

Pogrešno je vjerovati da se slana haringa ne kvari dugo u hladnjaku. Da, sol je konzervans, ali njezine mogućnosti nisu neograničene.

Usoljena riba koja je zadržala svoju svježinu ima karakteristična svojstva:

• svijetla koža srebrnaste boje;
• odsutnost žućkastih pruga na trbuhu i hrđastih mrlja;
• elastična pulpa koja brzo vraća svoj oblik kada se pritisne;
• prozirne i izbuljene oči.

Možete zamoliti prodavača u odjelu za ribu da pokaže škrge haringe podizanjem škržnih poklopaca. Ako je riba svježa, škrge će joj biti crvene, a ne tamne. Bolje je ne kupovati trupove bez glave. Ponekad prilikom rezanja ribe na ovaj način proizvođač skriva činjenicu da je proizvod ustajao.

Ne pokušavajte uloviti veću ribu. Što je haringa dulje plivala u morima, to je njezina pulpa sadržavala više teških metala i drugih opasnih tvari nakupljenih u morskoj vodi.Lešina srednje veličine bit će sigurnija s ove točke gledišta.

Bolje je odabrati haringu sa širokim leđima, masnija je. Kao što znate, riblje ulje sadrži veliku količinu omega-3 polinezasićenih kiselina koje blagotvorno utječu na naše zdravlje. Dobro hranjena riba također sadrži više proteina, u prosjeku 20%.

Prilikom odabira haringe za kupnju, trebali biste pogledati i slanicu. Trebao bi biti lagan, bez znakova zamućenja. Salamura treba imati srednje intenzivan miris po ribi.

Haringu u pakiranju treba dobro protresti. Nakon toga se ispod filma ne smije pojaviti pjena, što znači da se proizvod počeo kvariti. Bilo bi korisno upoznati se s rokom trajanja navedenim na etiketi. U svakom slučaju ne smijete otvarati paket.

Kako pravilno zamrznuti slanu haringu

Svi su navikli na činjenicu da je svježa riba savršeno pohranjena u zamrzivaču, ali neke domaćice sumnjaju u haringe, bilo da su jako ili slabo usoljene. Ali proizvod ostaje isti. U tom slučaju u ribu se dodaju samo sol i začini (ako je sol ljuta). Ova metoda skladištenja često se koristi uoči praznika.

Na primjer, Rusi tradicionalno kupuju hranu za Novu godinu unaprijed, pripremajući bogatu gozbu. Ako na akciji nađete kvalitetnu haringu, možete ju bez problema kupiti početkom prosinca ili čak i ranije i spremiti u zamrzivač. Štoviše, proizvod može biti bilo što.

Dopušteno je zamrznuti:

• riblji trup u vakuumskom pakiranju;
• Cijela izvagana haringa, pakirana zajedno sa salamurom u vrećici;
• očišćeni u obliku fileta, omotani u debeli film;
• komadi haringe u ulju, stavljeni u plastičnu posudu.

Jedina iznimka je slabo suha slana riba koja je već smrznuta i može se naći u prodaji. Tako se haringa lovi na ribarskim brodovima kako ulov ne bi propao. Ako je haringa već bila zamrznuta, ne biste to trebali ponoviti. Bolje je pripremiti salamuru za takvu ribu i pojesti je u sljedeća 3 tjedna, čuvajući je cijelo to vrijeme u hladnjaku.

Haringa mora biti hermetički zapakirana prije zamrzavanja kako bi se spriječilo curenje. Uostalom, nitko ne želi miris ribe koji se proširio cijelim zamrzivačem, gdje se mogu čuvati drugi proizvodi.

Ulje ili salamura mora biti prisutna barem u maloj količini. S vremenom se riba smrzava, gubi vlagu i postaje suša. Ako je riba bila zamrznuta uz dodatak salamure ili ulja, nakon odmrzavanja će imati svoj izvorni izgled, au potpunosti će zadržati svoj okus.

Najbolje prije datuma

Preporučljivo je zamrznuti proizvod u šok modu, au budućnosti ga nemojte ponovno zamrzavati i odmrzavati. Kvaliteta haringe će se pogoršati i bit će neugodna za jelo. Također treba izbjegavati temperaturne oscilacije u zamrzivaču.

Ako je riba u početku bila kvalitetna i svježa, a uvjeti zamrzavanja nisu povrijeđeni, trajat će 6 mjeseci bez gubitka svojstava. Također se vjeruje da je bolje zamrznuti prethodno očišćenu ribu - to produljuje rok trajanja. U iznutricama se nakupljaju štetne bakterije, koje čak i pri niskim temperaturama mogu izvršiti destruktivan rad, što dovodi do kvarenja proizvoda.

Kako odmrznuti slanu haringu

Zbog sadržaja soli, haringa se ne "okameni" u zamrzivaču. Njegovo meso ostaje ne potpuno zamrznuto.Zato odmrznuta riba nalikuje svježoj ribi i ne gubi boju, okus i konzistenciju.

Međutim, postupak odmrzavanja ima svoje karakteristike kojih se morate pridržavati:

1. Ne stavljajte ribu iz zamrzivača u mikrovalnu niti je pokušavajte odmrznuti u toploj vodi. Toplinska obrada značajno će pogoršati kvalitetu proizvoda.
2. Prvo se riba premjesti na donju policu hladnjaka, gdje se drži nekoliko sati. Nakon toga možete nastaviti s odleđivanjem na sobnoj temperaturi.
3. Oni koji haringu drže u zamrzivaču kao "pripravnu" posudu za iznenadni dolazak gostiju, trebali bi ribu zamrznuti nakon što su je očistili i narezali na ploške. Ovaj pripravak možete odmah staviti na tanjur. Dok se krumpir kuha na štednjaku, riba će se otopiti i biti spremna za jelo. Prije posluživanja ukrašava se kolutovima luka i posipa biljnim uljem.

Zamrzavanje treba smatrati prikladnom metodom skladištenja slane haringe. Usput, na isti način možete konzervirati dimljenu i ukiseljenu haringu. Ako je pravilno zamrznuta i lagano odmrznuta, riba će u potpunosti zadržati svoj okus i teksturu. Važno je voditi računa o nepropusnosti pakiranja kako se sama haringa ne bi smrznula i ne pokvarila miris hrane koja leži pored nje.