Na kojoj temperaturi treba čuvati krumpir da bude ukusan i da se ne pokvari?

Ako govorimo o tome na kojoj temperaturi čuvati krumpir, idealno se smatra +2...+4 stupnja. Ali uz uvjet da se najprije završe faze zacjeljivanja i hlađenja skladištenja.

Zašto je temperatura važna?

Sigurnost uroda krumpira ovisi o temperaturi u skladištu. Ako je pretoplo, gomolji će dobiti signal da dolazi proljeće i proklijat će prije vremena. Na temperaturama ispod nule, škrob sadržan u povrću pretvara se u šećer. Započet će procesi smrzavanja i propadanja.

Usklađenost s temperaturnim režimom neophodna je za dugotrajno skladištenje krumpira, očuvanje okusa, gustoće i korisnih svojstava.

Temperatura skladištenja krumpira

U prvih 8-10 dana gomolji se čuvaju na temperaturi od +12...+18 stupnjeva sa slobodnim pristupom zraka i vlažnosti 90-95%. Nekoliko puta dnevno prozračuju se toplim zrakom pola sata. Ako piling nije dovoljno jak, tretman se produljuje na 2-3 tjedna.Tijekom faze hlađenja temperatura se smanjuje za 1 stupanj dnevno dok se ne postignu preporučene vrijednosti t +2+4°C.

Optimalna temperatura

Optimalna temperatura se smatra konstantnom i ravnomjernom po cijeloj visini nasipa +2…+4 stupnja.

Da bi se to održalo, krumpir se povremeno kratko prozračuje. Ventilacija vam omogućuje uklanjanje viška topline nastale tijekom disanja povrća i promjenu zraka u prostoru između gomolja. Ventilacija se uključuje pola sata 2-3 puta tjedno, ne zaboravljajući pritom održavati relativnu vlažnost.

Minimalna i maksimalna temperatura

Najniža, ali ipak prihvatljiva temperatura skladištenja krumpira je +2°C. Ako indikator padne na 0°C, škrob se pretvara u šećer. Na -2°C stvaraju se kristali leda u tkivima i krumpir se smrzava.

Maksimalna temperatura skladištenja – +8°S. Već ovdje gomolji počinju gubiti vlagu zbog intenzivnog disanja i mogu polako klijati. Ali ako trebate sačuvati povrće kratko vrijeme (2-3 mjeseca), ovaj temperaturni režim je prikladan.

Rezultati istraživanja:

Uvjeti skladištenja

Za očuvanje uroda krumpira važno je pridržavati se svih tehnoloških postupaka uzgoja, a posebno zaštite od bolesti i štetnika, korištenja pravih gnojiva, pravodobnog sakupljanja gomolja, sušenja, uništavanja bolesnih i teško oštećenih primjeraka. Određene sorte pogodne su za zimsko skladištenje.

Uvjeti skladištenja:

1. Prije skladištenja krumpira, skladište, spremnici i oprema temeljito se dezinficiraju.
2. Za svaku sortu mora se pripremiti posebna posuda.
3. Od trenutka iskopa nije dopušteno izlaganje sunčevoj svjetlosti.Krumpir se čuva isključivo u tamnoj prostoriji ili poklopljen.
4. Optimalna temperatura se održava na +2+4°C.
5. Vlažnost zraka u prostoriji je regulirana - 70-95%.
6. Potrebna je ventilacija vanjskim zrakom.

U stanu

Gomolji se mogu čuvati u stanu kratko vrijeme (do 1 mjeseca). Za skladištenje je prikladna soba udaljena od kuhinje i sustava grijanja - ostava, hodnik. Krumpir se stavlja u nepropustljive vreće ili kutije i nastoji se iskoristiti što prije, prije nego što počne mlohati i sušiti se.

Na balkonu

Osušeni krumpir se stavlja u sanduke i pokriva krpom. Možete koristiti vrećice od tkanine koje propuštaju zrak. Obavezno ga spremite na visinu od 10-15 cm od poda kako ne bi došlo do smrzavanja. Ako je balkon ostakljen, pad temperature obično nije kritičan. Kad zahladi, zalihe se pokriju dekom. Važno je pratiti temperaturu na balkonu. Ako padne na 0...-1 i niže, krumpir se unosi u sobu. Za bolje očuvanje povrća, balkon je izoliran ili se koriste kutije obložene termoizolacijskim materijalima.

U podrumu

Kod kuće se preporučuje podrum za zimsko skladištenje. Temperatura skladištenja krumpira u podrumu najčešće je +4…+6 stupnjeva. Postoji važna točka - ne bi trebalo biti ozbiljnih promjena temperature.

Ako je u jesen u podrumu pretoplo, a zimi je temperatura ispod ništice, treba ga zaštititi od vanjskog okruženja. Koriste se izolacijski materijali i razni izolacijski materijali kako vanjski indikatori temperature ne bi utjecali na unutarnju temperaturu. Prije svega, sve pukotine osim ventilacijskih su zapečaćene. Umjesto jednog otvora, naprave dva.Zračni jastuk između njih pomaže u održavanju potrebne t.

Kršenje temperature

Ako se ne poštuje preporučena temperatura skladištenja, može se dogoditi sljedeće:

• brzo širenje bijele, crne, sive truleži, osobito u slučajevima kada gomolji imaju mehanička oštećenja;
• ako je temperatura previsoka, zalihe se mogu brzo uništiti mokrom bakterijskom truleži;
• povišene temperature skladištenja potiču razvoj suhe truleži fusarija;
• oči postaju aktivne, korijenje niče, gomolji pozelene i postaju neprikladni za konzumaciju;
• pri visokim stopama dolazi do intenzivnog gubitka vlage, krumpir gubi elastičnost i hranjive tvari;
• na niskim razinama krumpir postaje sladak;
• na minus temperaturama lagano se smrzava, a nakon odmrzavanja počinje truliti iznutra.

Fluktuacije u pokazateljima također se smatraju kršenjem temperaturnog režima. Imunitet krumpira i otpornost na bolesti su smanjeni. Postoji gubitak okusa.

Pitanje odgovor

Što učiniti sa smrznutim krumpirom?

Krumpir koji se malo smrznuo mora se pojesti što je prije moguće. Ako je jezgra svijetla, gomolji se mogu kuhati. Nemojte čekati da se otope, već krenite s čišćenjem čim gornji slojevi omekšaju. Nakon odmrzavanja započet će nepovratni procesi.

Krumpir je počeo boljeti, što da radim?

Gomolje sa znakovima bolesti treba odbaciti, a one koji se nalaze u blizini treba tretirati suhom kredom u prahu. Ako je temperatura viša od preporučene, potrebno ju je sniziti.

Krompir je sezonski proizvod. Važno ga je dugo održavati svježim, nastojati smanjiti gubitke od kvarenja i pogoršanja kvalitete.Očuvanost gomolja ovisi o temperaturi u skladištu, vlažnosti, koncentraciji kisika, ugljičnog dioksida i etilena koje oslobađa povrće i voće. Temperatura je glavni čimbenik koji utječe na kvarenje i gubitak težine krumpira. Podešavanjem ovog indikatora moći ćete dugo čuvati zalihe.