Gdje i kako najbolje pohraniti cvjetaču kod kuće - 8 načina i savjeta

Za dugotrajno skladištenje prikladno je samo povrće kasnog sazrijevanja. Cvjetaču možete čuvati nekoliko mjeseci ako za nju stvorite odgovarajuće okruženje. Ljetni stanovnici koriste razne mogućnosti u tu svrhu, slijedeći jedan cilj - da glavice kupusa budu svježe što je duže moguće. Osim toga, kupus se može sušiti i konzervirati.

Priprema glavica kupusa za dugotrajno skladištenje

Prije skladištenja, usjev se mora sortirati. Glavice kupusa sa znakovima kvarenja i oštećenja neće dugo trajati. Visokokvalitetna cvjetača nema tragova truleži niti tamnih mrlja.

Potpuno zrele glavice kupusa trebale bi postati labave. Za početak se čiste odsijecanjem korijena i lišća. Daljnja priprema ovisi o načinu skladištenja. Na primjer, ako cvjetaču namjeravate držati u zamrzivaču, prvo je lagano prokuhajte.

Potrebni uvjeti skladištenja

Optimalna temperatura skladištenja je 0-4°C, vlažnost 85-90%. Na rok trajanja utječu ne samo uvjeti i karakteristike sorte kupusa, već i stupanj zrelosti. Bolje je ne dopustiti da povrće prezre, inače će mu se smanjiti rok trajanja.

Zanimljivo, prema prethodno odobrenom GOST-u, cvjetača je trebala biti pohranjena 60 dana u optimalnim uvjetima. Nešto kasnije usvojeni su propisi koji dopuštaju skladištenje 80 dana. To je postalo moguće zahvaljujući činjenici da su uzgajivači razvili nove sorte usjeva s povećanim rokom trajanja.

Koje se sorte najbolje čuvaju?

Prilikom odabira sorte za sadnju treba obratiti pozornost na duljinu vegetacijske sezone, jer o ovom pokazatelju ovisi rok trajanja usjeva. Rane sorte cvjetače obično se uzgajaju za brzu konzumaciju; čak iu odgovarajućim uvjetima, ovo povrće neće trajati više od 2 tjedna. A takav kupus rano sazrijeva, već u lipnju.

Takvo povrće neće moći preživjeti do proljeća ni pod kojim uvjetima, isključujući smrzavanje. Srednje sezone i kasne sorte sazrijevaju za 120-150 dana. Njihovi pokazatelji roka trajanja su približno isti, samo se vrijeme zrenja razlikuje. Za zimsko skladištenje najprikladnije su kasne sorte.

Metode skladištenja

Kako bi sačuvali žetvu cvjetače, ljetni stanovnici pribjegavaju raznim trikovima. Najlakši način je staviti povrće u hladnjak, ali to nije uvijek zgodno, pa se koriste druga mjesta.

U hladnjaku

Prije skladištenja kupus se rastavlja na cvatove. Nema smisla zauzimati dodatni prostor u hladnjaku stavljanjem glavica kupusa zajedno sa stabljikom. Cvjetača se smatra pitomom i ne skladišti se tako dobro kao druge sorte. Da bi se produžilo njegovo očuvanje, potreban mu je poseban pristup.

Pripremljeni cvatovi se operu i osuše, rasporede u 1 sloj. Zatim se zamotaju u prozirnu foliju ili stave u plastičnu vrećicu. Nakon toga se čačkalicom napravi nekoliko malih rupa u paketu kako bi zrak mogao strujati unutra. Cvatove možete staviti u staklenu teglu, čiji se vrat zatim prekrije papirom za pečenje. Povrće u hladnjaku trebate držati na donjoj polici ili u za to predviđenom odjeljku.

U zamrzivaču

Čuvanje u zamrzivaču jedini je način da produljite život svježe cvjetače cijelu godinu. Spremite obradak na uobičajeni način, stavljajući ga u dijelove u vrećice ili plastične posude. Zimi se cvatovi dodaju prema receptu bilo kojem jelu ili se jednostavno zagrijavaju i jedu.

U podrumu

Povrće možete uspješno čuvati u hladnom podrumu. Ovdje se stavljaju glavice kupusa koje vise na stabljici na određenoj udaljenosti jedna od druge. Kupus možete složiti u kutije, pokrivajući vrh listom kartona ili polietilena. Potrebno je povremeno pratiti stanje povrća, uklanjajući pokvarene uzorke.

U pijesku

Povrće će trajati dulje ako glavice kupusa zajedno s korijenom zakopate u navlaženi pijesak. Korijenje će apsorbirati vlagu tijekom skladištenja, zbog čega će kupus duže ostati svjež. Glavice kupusa ne smiju biti zbijene, između njih treba ostaviti razmak od nekoliko centimetara.

U glini

Ova metoda ne zahtijeva prethodno čišćenje glavica kupusa. Premažu se glinom, razrijede do polutekuće konzistencije i ostave da se osuše na zraku. Nakon toga, kupus se uklanja u podrum ili podrum, gdje se jednostavno postavlja na police.

Omotavanje papira

Papir je vrlo prozračan, što ga čini pogodnim kao materijal za pakiranje.U njemu omotane glavice kupusa ne gube vlagu i zaštićene su od kolebanja temperature. Svaka glavica kupusa mora biti zasebno zamotana. Nakon toga, kupus se stavlja na hladno mjesto na temperaturi od 0-4 ° C, tako da će se čuvati nekoliko mjeseci.

Na balkonu

Ako balkon nije ostakljen, na njemu kupus možete čuvati samo dok ne nastupi mraz. Kasnije ćete morati potražiti drugo hladno mjesto. Na ostakljenom balkonu bolje je izgraditi kutiju s izoliranim zidovima i dnom. U njega možete spremiti glavice kupusa zamotane u papir ili premazane glinom. U jakom mrazu morat ćete dodatno pokriti kutiju starom dekom ili vanjskom odjećom (podstavljena jakna, jakna).

Odrastanje

Ova metoda će vam omogućiti da kupus bude stvarno svjež, jer će se procesi rasta u njemu nastaviti, iako sporijim tempom. Tipično, uzgoj se koristi kada je žetva morala biti prerano ubrana zbog lošeg vremena.

Glavice kupusa mogu se uzgajati u podrumu ili podrumu, gdje temperatura ne prelazi +4°C i ne pada na negativne vrijednosti. Morat ćete unaprijed pripremiti kutije s vrtnom zemljom. Prije presađivanja za uzgoj, kupus se obilno zalije.

Nakon nekoliko dana, glavice kupusa se iskopaju zajedno s grudicom zemlje i prebace u kutije, položene blizu jedna drugoj. Morat ćete izdubiti kupus sve do lišća. Potrebno je da se temperatura u pomoćnoj prostoriji održava na 0-4°C, a vlažnost zraka 90-95%. Također je važno osigurati dobru razinu ventilacije.

Rok trajanja cvjetače

Rok trajanja cvjetače ovisi o stvorenim uvjetima, pravilnoj pripremi i pakiranju glavica. Najdulje će trajati berba srednjogodišnjih i kasnih sorti koje nisu prezrele:

kod kuće (izvan hladnjaka) – nekoliko dana;
u hladnjaku - od 2 do 4 tjedna;
u zamrzivaču – do 1 godine;
u podrumu ili podrumu - 2-3 mjeseca;
tijekom rasta – šest mjeseci.

Čuvanje u plastičnoj vrećici ubrzava proces kvarenja, jer zbog nedostatka ventilacije kupus može postati pljesniv i istrunuti. Ako glavice kupusa nisu bijele, već krem boje, to znači da su prezrele. Povrće gubi svoju elastičnu konzistenciju i zbog toga se manje skladišti. Višak dušičnih gnojiva tijekom procesa uzgoja također doprinosi smanjenju kvalitete očuvanja.

Alternativne metode

Ako svoj cvjetaču ne možete držati na hladnom, možete razmisliti o alternativnim načinima njezinog skladištenja. Proizvod se može konzervirati ili sušiti.

Sušenje

Tijekom procesa sušenja, cvjetača gubi dio svojih korisnih svojstava, a okus joj se također pogoršava. Međutim, ponekad je to jedini način da sačuvate proizvod, na primjer, ako morate preraditi usjev u zemlji, a povrću nije moguće osigurati hladne uvjete.

Kupus možete sušiti na različite načine:

u pećnici;
u električnoj sušilici;
u zračnoj fritezi.

Sušenje se provodi na temperaturi od 55-60° C. Vrijeme sušenja kupusa ovisi o opremi koja se koristi. Spremnost se može odrediti blijeđenjem boje. Stupanj sušenja trebao bi biti takav da kupus zadrži svoju elastičnost, ali u isto vrijeme djeluje suho na dodir. Ako vam se proizvod mrvi u rukama, bio je preeksponiran.

Ubrzana metoda uključuje korištenje mikrovalne pećnice, ali morate djelovati pažljivo kako ne biste pokvarili obradak. Sušenje se provodi u 3-4 koraka. Zdjela sa sirovinama povremeno se vadi, kriške kupusa se miješaju, a zatim vraćaju u pećnicu.Gotov proizvod se stavlja u staklenu posudu i pokriva poklopcem. Čuvajte obradak na tamnom, suhom mjestu na sobnoj temperaturi.

Konzerviranje, kiseljenje

Od cvjetače možete napraviti mnogo pripravaka za zimnicu. Konzervira se, kiseli i fermentira. Povrće se može koristiti kao dio asortimana, uvaljano u staklenke zajedno s krastavcima, rajčicama, paprikama i mrkvama. Cvjetača marinirana s ciklom vrlo je ukusna.

Cvatovi su obojeni ugodnom ružičastom bojom i dobivaju dodatne prednosti:

Za 1 kg cvjetače uzmite 1 ciklu, narezanu na tanke ploške.
Lovorov list, režnjeve češnjaka, cvatove kupusa zajedno s ciklom stavljamo u sterilizirane staklenke.
Povrće prelijte kipućom vodom i ostavite 15 minuta.
Nakon toga ulijte vodu u lonac, dodajte sol i šećer po ukusu, ulijte ocat (3 žličice na 1 litru vode) i prokuhajte.
Skuhanu marinadu ulijte u staklenke i odmah zatvorite steriliziranim čepovima na navoj.

Ovaj proizvod možete čuvati na sobnoj temperaturi u smočnici. Ako je moguće, staklenke s prazninama spuštaju se u podrum, gdje su uvjeti skladištenja još povoljniji.

Uobičajene pogreške

Najvažnija pogreška je skladištenje glavica kupusa koje su za tu svrhu najmanje prikladne. Može biti prezreo ili pokvaren proizvod. Štedljive domaćice pokušavaju sačuvati cijelu berbu, ali kupus manje od idealne kvalitete ipak neće dugo trajati.

Kada se čuvaju u podrumu ili podrumu, glavice kupusa ponekad se gomilaju u jednu veliku hrpu, što se ne smije raditi. Cvjetača ima nježnu teksturu i zahtijeva pažljivo rukovanje.Glavice kupusa moraju biti poslagane tako da se ne dodiruju niti da vise za stabljiku.

Ponekad se cvjetača nasjecka prije spremanja u hladnjak kako bi se skladištila kompaktnije. U tom slučaju povrće se brže kvari i gubi okus. Mljevenje je dopušteno samo ako je proizvod zamrznut ili osušen. Prilikom skladištenja u zamrzivaču, proizvod se ne smije ponovno zamrzavati, inače će se kupus pretvoriti u bezobličnu masu koja je izgubila okus.

Odgovori na pitanja

Pitanja o skladištenju cvjetače uglavnom se svode na to kako osigurati da proizvod ne izgubi svoju vizualnu privlačnost i okus. Postaje šteta kada uzgojeni kupus počne nestajati.

Kako ga sačuvati da ne potamni i ne pokvari se?

Tijekom dugotrajnog skladištenja vrlo je važno održavati konstantnu temperaturu i razinu vlažnosti. Zbog promjena temperature, glavice kupusa trenutno potamne, au okusu se može pojaviti gorčina.

Ako se to dogodi, kupusu će biti nemoguće vratiti svježinu. Sol će dodatno zaštititi povrće tijekom skladištenja. Cvatovi se stavljaju u staklenu teglu, posipaju kristalima soli. Sol apsorbira suvišnu vlagu, čime održava vlažnost zraka u stabilnom stanju.

Kako pravilno zamrznuti?

Glavicu kupusa prvo je potrebno rastaviti na cvatove, koje treba oprati da se uklone ostaci i insekti, a zatim blanširati 3 minute i ohladiti u ledenoj vodi. Zatim možete izrezati kupus za kompaktno skladištenje. Ali ipak je bolje ostaviti cvjetove cijele, jer će na taj način zajamčeno zadržati svoj okus i izgledati ukusnije.

Pravila za skladištenje cvjetače možda neće biti tako lako slijediti.No, samo tako možete zadržati svježinu i kvalitetu proizvoda. Povremeno je potrebno provjeriti stanje glavica kupusa, uklanjajući pljesnive ili trule uzorke. Nemojte koristiti pokvareni kupus za kuhanje. Truli miris ne može se prikriti upotrebom začina i umaka, a okus hrane bit će pokvaren.