Zašto domaćice dodaju sodu u mljevene mesne okruglice?

Iskusne domaćice znaju mnogo načina kako koristiti sodu bikarbonu u kuhinji, a vrlo je često koriste kao dodatak za pripremu jela od bilo koje vrste mesa, bilo od peradi, svinjetine, govedine ili janjetine. Soda se dodaje u mljeveno meso, šiš kebab i pečenje, a to samo jela čini ukusnijim i aromatičnijim. Natrijev bikarbonat uklanja kiselinu prisutnu u mišićnim vlaknima, poboljšava okus mesa i pomaže u uklanjanju oštrog mirisa.

Kako kuhati sočne kotlete?

Kotleti će ispasti vrlo sočni, pahuljasti i nježni ako mljevenom mesu dodate malo sode. Međutim, prilikom pripreme morate uzeti u obzir nekoliko važnih točaka:

• Soda se dodaje mljevenom mesu isključivo za kotlete. Ne koristi se u okruglicama, mesnim okruglicama i punjenim paprikama. Činjenica je da prilikom prženja bikarbonat oslobađa ugljični dioksid, čiji mjehurići čine kotlet prozračnim.
• Ne smijete dodavati mlijeko u mljeveno meso, jer će ovaj proizvod zajedno sa sodom pokvariti okus mesa. U formirani kotlet bolje je staviti mali komad maslaca.
• Mljeveno meso mora se temeljito umijesiti. Nemojte samo miješati, već tucite kao tijesto nekoliko minuta. To će zasititi masu kisikom.

Kotleti će ispasti nježni i prozračni ako kombinirate sljedeće sastojke:

• 700 g govedine i 300 g svinjetine;
• rolada natopljena vodom - 200 g;
• luk - 1 kom .;
• češnjak - 3-5 češnja;
• soda - 1 žličica;
• sol, papar - po ukusu.

Kruh, luk i češnjak prolaze kroz mlin za meso. Sve komponente se pomiješaju i mljeveno meso ostavi da odstoji oko pola sata. Kotlete pržite na umjerenoj vatri dok ne porumene.

Ako recept sadrži sodu, tada se količina soli mora smanjiti.

Soda bikarbona za omekšavanje mesa

Natrijev bikarbonat reagira s vodom u mesu i stvara ugljični dioksid. Osim toga, natrij zadržava vodu unutar vlakana, isušujući površinu mesa.

Postoje dva načina kako tvrdo meso učiniti sočnim i mekanim:

• Jedna čajna žličica sode bikarbone otopi se u 1 litru hladne vode. Odrezak pripremljen za prženje uroni se u dobivenu otopinu i natopi četvrt sata, nakon čega se komad ispere hladnom vodom i pošalje u tavu.
• Komadići mesa natrljaju se sodom sa svih strana i ostave da se namaču 1,5-2 sata. Ako je soba jako vruća, bolje je staviti posudu u hladnjak. Nakon što prođe određeno vrijeme, komadi se temeljito isperu čistom hladnom vodom i prže u tavi ili u pećnici. Sol i papar dodaju se 3-5 minuta prije nego je jelo potpuno kuhano.

Na ovaj način možete kuhati meso ne samo od domaćih životinja, već i od divljih životinja, kao što su divlja svinja, los i srna (ove vrste nisu mekane tijekom normalnog kuhanja). Meso kuhano s dodatkom bikarbone doslovno se topi u ustima i nema neugodan miris.

Upotreba sode bikarbone kao dodatka mljevenom mesu i mesu tajna je pripreme nježnih i pahuljastih kotleta, mekog sočnog ćevapa i zlatno-smeđeg odreska.