Ječmena krupica

Danas ćemo pričati o tome što je ječmena krupica, od kojeg se žitarice pravi i u kojim jelima je posebno dobra. Dakle, ječmene žitarice proizvode se od ječmenih žitarica, a mnogi su ih upoznali pod nazivima yachka (ječmena kaša) i biserni ječam (ječmena kaša).

Od čega se pravi ječam?

Sirovina za proizvodnju svih vrsta ječmenih žitarica je ječam. Ovo je jedna od najstarijih žitarica koje je čovjek uzgajao. Godine 1753. dobio je međunarodno znanstveno ime Hordeum (lat.). Uglavnom se uzgaja obični ječam, ostale vrste su rijetke. Samoniklo raste na širokom području od sjeverne Afrike i oko. Krete do tibetanskih planina.

Kako izgledaju klasje i plodovi zrna, fotografija:

Žito od kojeg se pravi ječam jasno je prepoznatljivo po širokom utoru. Na njoj često rastu pokrovne ljuske.

Ovo je zanimljivo. Ječam je najčešća žitarica od koje se dobiva slad, koji je osnova fermentiranih pića: piva, kvasa, viskija i drugih. Zrno se navlaži i klija kako bi započeo proces fermentacije.

Što sadrži 100 grama ječmene prekrupe?

Ječmena prekrupa je najvrednija stočna hrana. Bogat je škrobom, cjelovitim proteinom. U Rusiji ječam pokriva 70% potreba za stočnom hranom. Konzumiraju ga i sportaši koji žele brzo dobiti mišićnu masu. U starom Rimu gladijatore su nazivali "jedcima ječma".

Prema podacima na pakiranju, 100 g ječmenih žitarica sadrži sljedeće tvari (prosječne vrijednosti):

• ugljikohidrati – 65,4-73,4 g;
• proteini - 8-12,1 g (do 14% dnevne vrijednosti);
• masti - 0,8-2,5 g;
• Omega-3 – 0,04-0,07 g;
• Omega-6 –0,62-0,069 g (do 14,8% dnevne vrijednosti);
• vlakna – 3,2-8,1 g (do 40% dnevne vrijednosti).

Uključeni vitamini:

• B1 – 0,12-0,27 mg;
• B2 – 0,06-0,08 mg;
• B4 – 37,8 mg;
• B5 – 0,145 mg;
• B6 – 0,54 mg (27% DV);
• B9 – 32 mcg;
• E – 1,5 mg;
• RR – 2-4,7 mg (23,5% DV);
• K – 2,2 mcg.

Mikroelementi i makroelementi:

• fosfor – 323-343 mg (42% DV);
• kalij – 172-205 mg;
• magnezij - 40-50 mg (12,5% ​​DV);
• kalcij – 38-80 mg (10% DV);
• natrij – 10-15 mg;
• željezo – 1,8 mg;
• mangan - 0,76 mg;
• bakar – 370 mcg;
• selen – 37,7 mcg (68% DV).

Energetska vrijednost (sadržaj kalorija) je 310-355,6 kcal.

Pažnja! Ječam sadrži gluten na koji su neki ljudi alergični.

U medicini se žitarice ječma koriste u ljekovite svrhe. Sastav sadrži visoku koncentraciju β-glukan polisaharida, koji pomaže smanjiti sadržaj lošeg kolesterola u krvi. Yachka i biserni ječam cijenjeni su zbog dobre ravnoteže škroba i proteina te velike količine vitamina B.

Vrste

Od zrna ječma proizvode se dvije vrste žitarica - ječam, biserni ječam i nizozemski. Kada se kuha, biserni ječam ostaje mrvljiv, dok zrno ječma postaje viskozno. Nakon hlađenja stanica postaje tvrda zbog brzog gubitka vode iz želatiniziranog škroba.Ječmena kaša se jede samo topla.

Žitarice su također odabrane i dostupne su u vrećicama za kuhanje.

Prekrupa od ječma

To je cijelo zrno ječma, oguljeno od ljuske. Zahvaljujući bijelo-sivoj boji i izduženom obliku, sapi su nejasno slične slatkovodnim biserima. Otuda i naziv ("biseri" na zastarjelom ruskom znači "biseri").

Biserni ječam je:

• poliran;
• neuglačan.

Nepolirano zrno ima ružičasto-sivu nijansu i često prlja vodu tijekom kuhanja. Dulje se kuha.

Zanimljiva činjenica. Ječam je bio omiljena kaša Petra I. Bila je velikodušno začinjena maslacem i posuta nasjeckanim koprom.

Ječmena krupica

Riječ je o zdrobljenom ječmu s kojeg su skinute ljuske, ali je ostavljen dio ljuske ploda. Kako ćelija izgleda na fotografiji:

• Postoji nekoliko vrsta ječmene prekrupe: sitno zgnječena, srednje velika i krupna (br. 3, br. 2, br. 1).
• Zrno se ne melje, tako da zrno zadržava korisne tvari karakteristične za mekinje: vlakna, biljne bjelančevine, značajne doze vitamina B i E.
• Okus kuhanog ječma je jednostavan, škrobast, blago sladak.

nizozemski (nizozemski)

Nizozemska krupica razlikuje se od bisernog ječma po tome što ima manja zrna. Ali u isto vrijeme, ona je veća od ćelije, čvrsta i nije podijeljena. Nizozemski biserni ječam (kako ga još nazivaju) dobiva se mljevenjem zrna ječma dok ne pobijeli. Tijekom procesa kuhanja kaša ostaje snježno bijela. Brzo se kuha, mrvi se i ima mekanu teksturu. S Hollandaiseom se često pripremaju juhe i perlotto, a koristi se uz razne umake. Dobro je zasićen okusima i mirisima. Fotografija žitarica:

Ječmene pahuljice

Ječmene pahuljice se smatraju posebnom vrstom ječmene prekrupe. Proizvode se na isti način kao i zobene pahuljice.Zrno različitog stupnja obrade prolazi između dvije rotirajuće osovine. Fotografija proizvoda:

Pahuljice od bisernog ječma proizvode se od pročišćenog ječma. Obje vrste ječmenih pahuljica obično ne zahtijevaju kuhanje. Pune se kipućom vodom (po mogućnosti vrućim mlijekom). Nakon 5 minuta jelo se može jesti.

Što se kuha od ječmene prekrupe - 10 popularnih jela

Ječmena krupica široko se koristi u ruskoj i skandinavskoj kuhinji, ali se od davnina konzumira u cijelom svijetu. Na primjer, u Palestini je korišten kao hrana najkasnije prije 17.000 godina. Također, najstariji uzorci pronađeni su u egipatskim grobnicama, Koreji i Siriji. Prije svega, žito se koristilo za proizvodnju piva, brašna, kruha i žitarica.

Koja se jela pripremaju od ječmenih žitarica:

• ječmeni kvas od prženih žitarica, šećera i grožđica;
• orzotto (perlotto) - talijansko jelo slično rižotu (od bisernog ječma, često s dagnjama);
• slatke mliječne kaše s dodacima bobica i voća;
• pudinzi i složenci;
• juhe: gljive, rassolnik, juha od kupusa;
• kolivo od ječma s makom - obredno jelo slično kutji i sočivu;
• punjene paprike;
• kotleti;
• Kostromskaya kaša (pržena kaša od jaja) - tekuća ječmena kaša s graškom.

Ranije je jedno od najpopularnijih jela u Rusiji od ječmene prekrupe bila kaša balikha. Pripremao se od ječmenog brašna i konzumirao s mlijekom, maslacem ili prženom mašću.

Kako odabrati kvalitetnu ječmenu krupicu u trgovini?

Odabir visokokvalitetnih ječmenih žitarica ključ je dobrog okusa i maksimalnih zdravstvenih dobrobiti. Prije svega, morate točno znati od koje vrste žitarica je jelo pripremljeno: ječam, biserni ječam, nizozemski ili možda ječmene pahuljice. Razlika među njima je značajna.

Kako odabrati kvalitetan proizvod:

1. Protresite ambalažu.Unutra ne bi trebalo biti fine prašine, buba, paučine ili krhotina.
2. Razmotrite zrnca (pahuljice). Trebaju biti približno iste veličine i boje.
3. Pogledajte datum isteka. Različite ječmene krupice mogu se čuvati od 10 do 18 mjeseci.

Pitanje odgovor

Zašto se jačka zove žitarica za siromašne?

Još u srednjem vijeku u Europi, viši su slojevi preferirali pšenicu nego ječam i raž. Ječmene žitarice smatrale su se seljačkom hranom. U sovjetsko doba hranjeni su ječmom i jajima u državnim institucijama: u vojsci, zatvoru, bolnici, pionirskom kampu. Rijetko tko ga je pripremao kod kuće. Sive, tvrde žitarice za sitnu cijenu korištene su uglavnom za stočnu hranu. Tek posljednjih godina, s popularizacijom zdrave prehrane u pozadini obilja GMO proizvoda, na ječmene žitarice se drugačije gleda.

Kako pravilno kuhati?

Da bi ječmena kaša bila ukusna, postoji neizgovoreno pravilo - žitarice se ne smiju kuhati, već pirjati na laganoj vatri. Što se duže kuha, to je konzistencija i okus ugodniji. Za veću mekoću jaje se kuha u mlijeku. Žitarice možete pirjati i u mesnoj juhi ili juhi od gljiva za pripremu juhe, nadjeva za savijače, punjene paprike ili dolme. Od viskozne kaše pripremaju se složenci sa svježim sirom i suhim voćem, piletinom i gljivama. Kao prilog odlično se slaže s prženim povrćem (tikvice, mrkva, luk), kao i slaninom, vrganjima i šampinjonima.

Tko ima koristi od jedenja ječmenih žitarica?

Jedenje cijelog ječma korisno je za osobe koje boluju od dijabetesa. Pomaže u smanjenju glukoze u krvi kao odgovor na unos hrane tijekom 10 sati. Uvarak se preporučuje za upalne bolesti želuca i crijeva, tijekom razdoblja oporavka nakon operacije na trbušnim organima.I biserni ječam i patlidžan imaju obnavljajuća svojstva i pomažu u suočavanju s iscrpljenošću.

Dugo su se izbjegavale sve vrste ječmene prekrupe, ostavljajući ih da skupljaju prašinu na policama trgovina. Ljudi starije generacije navikli su da su to neukusne kaše koje se kuhaju za pse i stoku. Ali mladi malo po malo ruše stereotipe. Danas se biserni ječam i jaje često nalaze u PP receptima. Već 80-ih godina, zahvaljujući znanstvenicima iz Japana, postalo je poznato da ječam sadrži cijeli niz mikroelemenata i vitamina koji se ne nalaze u riži. Japanci su na njegovoj osnovi pripremili terapeutski koktel za uklanjanje radionuklida iz ljudi pogođenih nesrećom u Fukushimi. Kako je ovo zdrava žitarica!