Zobena kaša: što je to?

Zobeno brašno je brašno pripremljeno posebnom tehnologijom od parenih i lagano prženih zrna. U Rusiji se ovaj proizvod proizvodio ne samo od zobi, već i od ječma. A u Ukrajini, Bjelorusiji, Švedskoj, Estoniji i Latviji za to se također koristila mješavina pšenice, raži, ječma i graška.

Kako se prave zobene pahuljice i po čemu se razlikuju od običnog brašna

Nekad su se zobene pahuljice pripremale od zrna koje su se prethodno namočile i preko noći sušile u zagrijanoj pećnici. Zatim se zob ogulila i tukla u mužaru dok nije nastala mrvičasta masa. Zbog načina pripreme je ova vrsta brašna dobila i naziv (zobeno brašno - lupati, gurati).

Trenutno se zobena kaša proizvodi u industrijskim razmjerima. Iako je proces proizvodnje doživio promjene, još uvijek zadržava tradicionalne faze. Danas se zobena kaša priprema na sljedeći način:

1. Zob se očisti od ostataka i nečistoća i opere u hladnoj vodi.
2. Natapaju se nekoliko sati, a zatim šalju u posebne kotlove s mješalicom, gdje se sirovine neko vrijeme kuhaju na temperaturi od 110 C.
3. Zrno se suši u sušarama, malo prži i hladi, a zatim se skidaju opne i usitnjavaju.
4. Gotov proizvod se prosijava i uklanjaju strane nečistoće. Rezultat je homogena, aromatična i „pahuljasta“ masa kremasto bež boje.

Zbog činjenice da su u zobenoj kaši sačuvane sve frakcije zrna (za razliku od standardnog brašna koje se priprema od sirovina oguljenih od ljuski), ona je hranjivija i zdravija.Sadrži lecitin, mnoge vitamine i mikroelemente, aminokiseline i antioksidanse.

Što je sadržano u 100 grama zobene kaše: sadržaj kalorija, BJU i kemijski sastav

Energetska vrijednost 100 g zobenih pahuljica iznosi 363 kcal, omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata 12,5/6/64,9 g. Otprilike 65% proizvoda sastoji se od složenih ugljikohidrata: škroba, glukoze, laktoze, galaktoze, maltoze, fruktoze i saharoze.

Zobena kaša također je bogata biljnim proteinima i sljedećim korisnim elementima:

• željezo;
• kalij;
• kobalt;
• silicij;
• magnezij;
• mangan;
• bakar;
• molibden;
• fosfor;
• cinkov;
• biotin;
• nikotinska kiselina;
• piridoksin;
• tiamin;
• tokoferol.

Osim toga, sastav sadrži zasićene/nezasićene masne kiseline i tvari koje imaju antioksidativno djelovanje.

Korisna svojstva zobene kaše

Zahvaljujući svom bogatom kemijskom sastavu, zobene pahuljice imaju kompleksan pozitivan učinak na organizam, i to:

• normalizira probavu, potiče rad crijeva;
• jača kardiovaskularni sustav, pomaže u smanjenju razine "lošeg" kolesterola u krvi i sprječava stvaranje plakova;
• poboljšava apsorpciju proteina i ugljikohidrata;
• stimulira procese regeneracije tkiva;
• podržava rad endokrinog sustava i normalizira metabolizam;
• sudjeluje u proizvodnji kolagena, poboljšava stanje kože, noktiju i kose;
• neutralizira toksine, soli teških metala;
• jača imunološki sustav;
• sprječava bolesti jetre, ima koleretski učinak i potiče odljev "viška" tekućine iz tijela;
• normalizira rad mozga, pozitivno utječe na pamćenje i koncentraciju;
• regulira ravnotežu vode, elektrolita i kiseline u stanicama;
• obogaćuje tijelo tvarima potrebnim za normalan razvoj koštanog i vezivnog tkiva, zuba i mišićnog sustava;
• uspostavlja normalnu aktivnost lojnih žlijezda;
• blagotvorno djeluje na živčani sustav, smanjuje razinu razdražljivosti i tjeskobe, povećava otpornost na stres;
• ima protuupalni učinak, smanjuje rizik od razvoja neoplazmi i tumora;
• pomaže u prevenciji fetalnih patologija kod trudnica i poboljšava laktaciju tijekom dojenja.

Osim toga, jedenje zobene kaše pomaže vam da izbjegnete prejedanje. Ovo je zasitan proizvod, bogat složenim ugljikohidratima koji se dugo probavljaju, održavajući osjećaj sitosti. Zbog toga se jela na bazi zobenog brašna često uključuju u programe mršavljenja.

Kontraindikacije i moguća šteta

Zobena kaša je 100% prirodni proizvod, a jedina kontraindikacija za njegovu uporabu je individualna netolerancija. Ali to ne znači da ga možete koristiti bez ograničenja. Neke tvari sadržane u zobi mogu ometati apsorpciju kalcija. I također ne zaboravite da su zobene pahuljice prilično visokokalorični proizvod, a ako se zlorabe, mogu dovesti do viška kilograma.

Da biste izbjegli neugodne posljedice, trebali biste slijediti nekoliko jednostavnih pravila:

• konzumirajte zobene pahuljice samo u malim obrocima, tako da ukupni dnevni unos ne prelazi 200 g;
• smanjiti količinu ugljikohidratne hrane u prehrani, jer proizvod sadrži "dugotrajne", sporo probavljive ugljikohidrate u dovoljnim količinama;
• jesti jela sa zobenim pahuljicama ne više od tri puta tjedno.

Također morate slijediti režim pića, inače konzumiranje zobene kaše može dovesti do nadutosti i poteškoća s pražnjenjem crijeva.

Što se priprema od zobenih pahuljica

Jedno od najpoznatijih jela od zobene kaše, koje se u Rusiji priprema od pamtivijeka, je kulaga. Zobene pahuljice pomiješane su s vodom u određenim omjerima, a dobivena poslastica podsjećala je na modernu instant kašu. Obično su ih između ručka i večere hranili kulagom.

I danas, kao i u starim danima, od zobenih pahuljica priprema se obilna kaša - začinja se maslacem, medom, džemom, orasima, suhim voćem itd. Domaćice zobene pahuljice dodaju i u tijesto za palačinke, palačinke, kolačiće i somune te ih stavljaju u žele i juhe. Predstavnici turskih naroda prave desert od mješavine zobenih pahuljica i vode, uvaljaju smjesu u kuglice i poslužuju ih s medom i mljevenom trešnjom.

Proizvod je također našao primjenu u prehrambenoj industriji. Zobene pahuljice dodaju se mljevenom mesu u proizvodnji kobasica i mesnih poluproizvoda te dodaju instant želeu i instant kašama.

Gdje se još koristi zobena kaša?

Proizvod ima puno korisnih svojstava i ima blagotvoran učinak na niz organa i sustava, zbog čega se aktivno koristi u narodnoj medicini. Kaše, žele i dekocije zobene kaše konzumiraju se za sljedeće vrste bolesti:

• poremećaji u gastrointestinalnom traktu;
• bolesti jetre i bubrega;
• metabolički poremećaji;
• pretilost;
• tuberkuloza i problemi s dišnim sustavom;
• dermatološke bolesti;
• kronični upalni procesi;
• anemija;
• onkologija;
• živčani poremećaji, stres i depresija.

Zobena kaša pomaže ne samo ublažiti stanje bolesnika, već i spriječiti razvoj ovih poremećaja. Neposredno prije početka tečaja prevencije ili liječenja, trebate se posavjetovati s liječnikom. Samoliječenje i nekontrolirana primjena proizvoda može dovesti do rezultata koji su upravo suprotni od očekivanih.

Osim vraćanja zdravlja, zobena kaša pomaže u poboljšanju izgleda i dugotrajnom očuvanju mladosti i ljepote. Mnoge kozmetičke tvrtke proizvode maske i pilinge na temelju ovog proizvoda. Proizvodi pomažu zasititi kožu korisnim tvarima i imaju pomlađujući, regenerirajući, protuupalni i antioksidativni učinak. Također pomažu normalizirati razinu masne kože i ujednačiti njezin ton.

Postoje i narodni recepti ljepote na bazi zobene kaše:

• maska ​​od zobenog brašna i neslanog soka od rajčice pomoći će eliminirati prekomjernu suhoću i ljuštenje kože;
• mješavina zobenih pahuljica i kiselog vrhnja prikladna je za one s masnom i problematičnom kožom - takva maska ​​će se riješiti akni i upala, te ukloniti "masni" sjaj;
• svakodnevno trljanje kože proizvodom od zobenih pahuljica i kiselog mlijeka (ili salamure od kupusa) pomoći će posvijetliti pjege i staračke pjege;
• mješavina zobenog brašna i tople vode s dodatkom nekoliko kapi vitamina A pomoći će u održavanju elastičnosti kože (masku morate držati 15-20 minuta).

Zobene pahuljice koriste se i za jačanje kose - razrijede se vodom do guste paste i nanose po cijeloj dužini 20-30 minuta, a zatim se operu kao i obično.

Kako odabrati kvalitetnu zobenu kašu u trgovini i pravilno skladištiti proizvod

Da biste kupili kvalitetan proizvod koji može pružiti ljekoviti ili kozmetički učinak, pri kupnji zobenih pahuljica obratite pozornost na sljedeće točke:

• Dobra zobena kaša ima svijetlu kremastu boju i mrvičastu konzistenciju. Ako je masa potamnila ili se formirala u grudice, to ukazuje na njegovu nisku kvalitetu, kršenje tehnologije proizvodnje ili pravila skladištenja.
• Brašno mora biti bez stranih nečistoća, tragova insekata, krhotina itd.
• Zobene pahuljice trebaju imati ugodnu, suptilnu aromu karakterističnu za proizvode od žitarica. Strani mirisi su neprihvatljivi.
• Brašno koje zadovoljava standarde kvalitete ne hrska, već se “topi” u ustima, a ima okus Herculesovih pahuljica.

Također morate pažljivo pregledati ambalažu - mora biti netaknuta, s naznakom datuma puštanja, datuma isteka, podataka o proizvođaču, naziva i broja dokumenta u skladu s kojim je proizvod proizveden (GOST, TU).

Bolje je čuvati zobene pahuljice ne u originalnom pakiranju, već u staklenoj posudi, keramičkoj posudi ili dobro zatvorenoj posudi. Zalihe treba čuvati na suhom mjestu s dobrom ventilacijom, zaštićeno od izravne sunčeve svjetlosti. Ako se pravilno skladišti, proizvod može ostati upotrebljiv godinu i pol do dvije godine.