Zašto med ne smijete zagrijavati: istine i mitovi, savjeti pčelara i nutricionista

Pčelari se uglavnom slažu da med ne treba zagrijavati. Zbog visokih temperatura, sastav prirodnog antibiotika se mijenja na gore. Grijanje također utječe na okus - gube se izuzetna slatkoća i aroma.

Što se događa s medom nakon zagrijavanja?

Zagrijati prirodni med iznad 60 stupnjeva znači vlastitim rukama pretvoriti najvrjedniji pčelinji proizvod u beskoristan sirup. Štoviše, temperatura od 40 stupnjeva Celzija već je nepoželjan prag.

Korist je izgubljena

Dodavanje meda u vrući čaj dovodi do gubitka njegovih korisnih svojstava. Uništeni su vitamini i vrijedni enzimi – sve što je zaslužno za jedinstvenu ljekovitost.

Vrući med beskoristan je za liječenje i prevenciju prehlade, a neće pomoći ni u liječenju drugih problema. Ali žličica svježeg proizvoda prije doručka može značajno ojačati imunološki sustav i pripremiti tijelo za promjenu godišnjih doba.

Okus se kvari

Poznavatelji finog okusa odmah će primijetiti razliku: običan proizvod, čak i ako je dugo stajao u ormaru, zadržava gorčinu, biljne, cvjetne, borove i druge note - zagrijani med se ne može usporediti.

Rizik od alergija raste

I još nešto: med i proizvodi koji ga sadrže poznati su alergeni. Nakon zagrijavanja na 45-60 stupnjeva, povećava se vjerojatnost alergijskih reakcija.

Laž o opasnostima grijanja

Kada se med zagrijava, proizvodi, između ostalog, otrovnu tvar zvanu hidroksimetilfurfural (OMF). Predstavlja se kao glavna opasnost za ljudsko zdravlje. Predoziranje ovom tvari može uzrokovati ozbiljne poremećaje u radu crijeva.

OMF nastaje zagrijavanjem zbog razgradnje fruktoze, koje nema samo u medu, već i u drugim slatkim namirnicama. Prema GOST-u, koncentracija hidroksimetilfurfurala u medu ne prelazi 25 mg po 1 kg, a za proizvodnju u zemljama s vrućom klimom ta se brojka povećava na 40 mg.

Ovo je vrlo, vrlo mala doza za govoriti o neposrednoj šteti zdravlju, trovanju i onkologiji. Usporedbe radi, gazirana pića sadrže do 300 mg OMP-a, a ni to se ne smatra opasnim. A u prženim zrnima kave količina OMF-a je 80 puta veća.

Koncentracija OMP-a regulirana je ne radi zaštite od kancerogenih tvari, već radi kontrole proizvodnje kako bi se tijekom obrade proizvoda poštivali sigurni temperaturni uvjeti.

Dakle, opasnost od grijanih pčelinjih proizvoda je preuveličana. Možete se otrovati samo ako redovito konzumirate topli proizvod u velikim količinama. A da bi se eliksir pretvorio u otrov, morat ćete ga zagrijati na vrlo visoke temperature, što je kod kuće nemoguće.

Kako ne jesti med

Dakle, što ne treba učiniti s pčelarskim proizvodom kako ne bi umanjili njegove prednosti:

1. Suprotno uvriježenom mišljenju, topli čaj s medom nije eliksir zdravlja, već jednostavno zaslađeno piće. Kipuća voda brzo uništava korisne enzime i vitamine.
2. Med gubi svoja korisna svojstva ako ga dodate u tijesto: pečenje u pećnici je izloženo visokim temperaturama, obično 180-200 stupnjeva.
3. Nemojte zagrijavati smrznuti med u mikrovalnoj pećnici. Stvrdnjavanje ili kristalizacija prirodni je fenomen: tako se manifestira fruktoza. To se događa ako se najsvježiji proizvod ulije u staklenke. Iskusni pčelari radije pakiraju slatko kad se "slegne", odnosno malo zgusne. Ovaj med dulje traje nepromijenjen. Da bi se "otapao" med, zagrijava se u vodenoj kupelji na oko 30 stupnjeva.
4. Med ne smijete čuvati na toplom mjestu, iznad 28 stupnjeva - to može izazvati fermentaciju (bijela prevlaka na površini neće biti kristalna, već pjenasta).
5. Ostavljanje staklenke na izravnom suncu svakako nije preporučljivo: za vrućeg vremena temperatura na suncu može prijeći 40 stupnjeva.
6. Štoviše, ne biste trebali kuhati ili kuhati med. Postoji mnogo načina da ga koristite za dobrobit zdravlja i ljepote bez korištenja topline.

Zaključak: zagrijani proizvod nije opasan, ali ni koristan. Ako želite, dodajte ga vrućem čaju, tijestu za okus i marinadi za meso i ribu. Samo imajte na umu da će to biti samo zaslađivač, a ne vrijedna nutritivna komponenta.

Je li moguće zamrznuti

Zamrzavanje, kao i kuhanje, neće donijeti ništa dobro proizvodu. Čak će i hlađenje uništiti vrijedne spojeve u proizvodu.

Koliko traje med?
Optimalni temperaturni raspon za med je od 21 do 30 stupnjeva Celzijusa, tako da je tamni kuhinjski ormar sasvim prikladan. Slatkoća će tu ostati dugo bez kristalizacije, od godinu do dvije.Časopis purity-hr.htgetrid.com preporučuje držanje glavne zalihe u velikoj hermetički zatvorenoj posudi, a mali "trenutni" volumen u maloj staklenoj posudi s poklopcem (na primjer, od paste od rajčice) - to će produžiti rok trajanja .

Kako pravilno jesti med

Čak i pravilno uskladišten med u velikim količinama može biti štetan za zdravlje. Pridržavajte se doze: za odraslu osobu dovoljno je 200 g proizvoda. Norma za svaku osobu postavlja se individualno ovisno o dobi, potrebi za određenim tvarima i zdravstvenom stanju.

Ako volite slatka pića s medom, pazite da temperatura vašeg čaja ne prelazi 30-35 stupnjeva u trenutku dodavanja pčelarskog proizvoda u njega. Med možete razrijediti toplom vodom, sokom od bobica, mlijekom, kavom, kakaom itd.

Savjet
Med iz trgovine najčešće prolazi pasterizaciju, odnosno zagrijavanje. Dajte prednost svježim proizvodima iz pčelinjaka ako želite zamjetna poboljšanja zdravlja.

Drugi načini jedenja meda bez izlaganja visokim temperaturama:

1. Vrlo je ukusno pomiješati medenu masu s orasima, bobicama, voćem, suhim voćem i koricom citrusa.
2. Dodajte ga toploj kaši za doručak.
3. Namažite na tost umjesto džema ili marmelade.
4. Medom začinite salate tako što ćete ga pomiješati s limunovim sokom i biljnim uljem.

Savjet časopisa purity-hr.htgetrid.com: Med je prirodni konzervans, maslac se u njemu može čuvati na sobnoj temperaturi. Pomiješajte dva proizvoda i koristite za sendviče za doručak.

Razlikujemo kvalitetan proizvod od krivotvorina

Tako skup proizvod kao što je svježi med često se krivotvori: miješa se s kristaliziranim medom i zagrijava.Da ne biste nasjeli na trikove nesavjesnih pčelara, provjerite proizvod prije kupnje prema sljedećim pravilima:

1. Svježi med ima izrazitu slatkastu aromu i okus. Zagrijani stari med ima slab miris.
2. Svježi med ima ujednačenu konzistenciju, tekući je, ali viskozan. Otopljeni proizvod karakterizira povećana vodenastost.
3. Probajte žlicu meda, držite je na jeziku: svježi proizvod otkrit će dodatne trpke ili slatke note, au grlu će se pojaviti ugodna toplina. Staro i podgrijano, nema okusa, samo je slatko.
4. Ako razumijete nijanse različitih vrsta meda, možete uhvatiti prodavača: stari rastopljeni med bit će tamniji od svježeg meda.

Pronalaženje visokokvalitetnog meda u regijama gdje pčelarstvo nije uobičajeno prilično je teško, ali uvijek možete koristiti poštansku uslugu. Med je uistinu vrijedan proizvod, uz rijetka biljna ulja, orašaste plodove, voće i bobice, a na vama je hoćete li izvući maksimum iz njega. Vrlo je jednostavan za čuvanje i korištenje.