Kako pripremiti Maggi začin za boršč s ciklom. Kuhanje pravog boršča

Priprema začina za boršč je jednostavna. Samo 10 minuta rada - i dobit ćete ukusan, zdrav i potpuno prirodan preljev. Bez konzervansa, bez pojačivača okusa - samo svježe povrće, bilje i začini.

Najpopularniji začini i začini

Mnoge domaćice koriste gotove preljeve iz Maggi. Na poleđini pakiranja naznačen je sastav:

pasta od rajčice;
luk;
mrkva;
češnjak;
poriluk;
repa;
sol;
šećer;
ocat;
biljno ulje;
peršin;
papar – crni i crveni ljuti.

Isti dressing lako možete pripremiti kod kuće.

Osnovni recept

Za tavu od 3 litre boršča trebat će vam:

1 mala repa;
1 srednja mrkva;
1 luk;
2 režnja češnjaka;
1/3 stabljike poriluka;
hrpa peršina;
biljno ulje za prženje povrća;
crni papar i čili;
3 žlice. l. pasta od rajčice ili 4 velike rajčice;
sol, šećer - po ukusu.

Biljno ulje možete zamijeniti svinjskom mašću ili rastopljenim maslacem - boršč će biti bogatiji.

Operite i ogulite povrće i začinsko bilje.
Luk narežite na sitne kockice, mrkvu i ciklu naribajte na krupnije ribež.
Nasjeckajte češnjak.
Ako koristite svježe rajčice, prerežite ih na pola i naribajte s prerezane strane. Vaš zadatak: “obrisati” sok, pulpu i sjemenke iz rajčice tako da ostane samo prazna kora. Nije potreban pa ga slobodno bacite.
U tavu ulijte 2-3 žlice. l. biljno ulje i pržite repu dok ne omekša.Ako koristite pastu od rajčice, dodajte je tijekom procesa prženja. Toplinska obrada uklonit će agresivni kiselkasti okus, a okus preljeva postat će više "po rajčici".
Prženu ciklu prebacite u zasebnu posudu, isperite tavu i u nju ponovno ulijte 2-3 žlice. l. ulja Ili pretopite mast od masti narezane na sitne kockice - dovoljan je komad veličine kutije šibica.
Pržite luk dok ne porumeni. Zatim dodajte mrkvu. Povrće promiješajte i pržite dok ne omekša.
Na samom kraju dodajte češnjak i poriluk. Držite posudu na vatri 1 minutu i ulijte pulpu od rajčice – ako koristite svježe rajčice. Kada povrće prokuha, isključite vatru.

Preljevu nije potrebno dodavati sol i šećer. Dodajte ih u juhu - lakše je prilagoditi okus. Ako vam se boršč čini nedovoljno kiseo, u tavu ulijte ocat. Počnite s 0,5 žlice. l., probajte boršč, ako nije dovoljno, dodajte još malo. Pazite, lako je pretjerati s octom.

Bolje je dodati začine i bilje na samom kraju - tako će boršč imati ukusniji okus. bogato i prirodno. Ulijte u lonac, kuhajte 1 minutu i to je to.

Izvorni začini za boršč

Klasični preljev od cikle je baza. Može se mijenjati kako bi se stvorili potpuno novi okusi.

U boršč se dodaje mnogo različitih sastojaka.

Babura paprika.

Uzmite veliko sočno voće, ogulite ga od sjemenki i narežite na male kockice. Paprike se prže zajedno sa mrkvom i lukom, ali se dodaju zadnje kada je mrkva već malo omekšala. Ovo povrće ne voli dugotrajnu toplinsku obradu.

Celer, korijen peršina.

Začinsko korijenje ogulite i naribajte ili narežite na sitne kockice.Začin dodajte u tavu s mrkvom i lukom par minuta prije nego što ugasite vatru. Za to vrijeme će se "razviti" aroma korijena, a boršč će mirisati nevjerojatno.

Sušene gljive.

Idealna opcija su pravi šumski bijeli, ali prikladni su i oni iz vrećica iz trgovine. 1 šaka je dovoljna za lonac od 3 litre - miris je vrlo jak.

Gljive prelijte hladnom vodom i ostavite 12 sati. Kad plodovi omekšaju izvadite ih i narežite na sitne kockice. Nemojte ispuštati vodu, dobro će vam doći!

Gljive dodajte u boršč istovremeno s krumpirom i kuhajte dok ne omekša. Kada dodate preljev, u šerpu ulijte aromatičnu vodu u kojoj su se namakale gljive. Pojačat će okus i šumsku aromu.

Voda u kojoj su se vrganji namakali pocrveni ili smeđe. Nemojte se uznemiriti - ovo nije prljavština, već bezopasni prirodni pigment. Ispire se iz tamnih kapa.

Svježe gljive.

Koristite bilo koje - šampinjone, bukovače, medovače, lisičarke, čak i shiitake. Gljive narežite na velike kocke - tijekom toplinske obrade smanjit će se 3-4 puta. Pržite na mješavini povrća i maslaca dok ne porumene. Vatra mora biti jaka kako bi tekućina koja teče iz gljiva brzo isparila. Ako je temperatura preniska, gljive se neće pržiti, već će se pirjati.

Suhe šljive.

Kiseli okus bobica savršeno se uklapa u buket okusa, a dimljena aroma dodaje pikantne note.

5-6 bobičastog voća narežite na kockice i dodajte u preljev minutu prije nego što ugasite vatru. Suhe šljive se trebaju zagrijati, ali ne smekšati.

Ako dobijete tvrde, suhe bobice, potopite ih u hladnu vodu nekoliko sati. Odredite vrijeme metodom "znanstvenog bockanja" - ako su suhe šljive omekšale, vrijeme je da ih izvadite.

Lovorov list, korijander, piment, muškatni oraščić, ruj, slatka i dimljena paprika, majčina dušica, kopar.

Ovo su najpopularniji začini za boršč, ali ako volite nešto drugačije, slobodno dodajte u tavu!

Svinjska mast s češnjakom.

Klasični ukrajinski začin. Slanina se izreže na sitne kockice i samelje u mužaru zajedno sa soli i češnjakom. Rezultat je mekana bijela pasta.

Naribana mast se dodaje u boršč 5 minuta prije nego što je spreman. Za to vrijeme mast će se otopiti i dati juhi svijetlu aromu.

Ako u boršč ne želite stavljati naribanu mast, samo je namažite na crni kruh i poslužite kao predjelo. Muškarci će to cijeniti!

Ukiseljena cikla.

Ukiseljena cikla koristi se umjesto obične svježe. Ovaj začin također boji boršč u jarko crvenu boju, ali ima drugačiji okus - s izraženom začinjenom kiselošću.

Ukiseljena repa se ne prži. Povrće samo narežite na male kockice i dodajte u boršč zajedno s preljevom.

Ukiseljena cikla

Ovaj začin možete dodati u boršč - ili ga možete poslužiti kao prilog jelima od mesa, krumpira ili riže.

Uzmite bilo koju količinu cikle - onoliko koliko želite fermentirati.
Voće operite, ogulite i narežite na duge kriške ili velike kocke.
Pripremite rasol: 0,5 litara prokuhane vode – 25 grama soli. Čim tekućina prokuha maknite je s vatre i ohladite.
Ciklu staviti u staklenku do ramena i napuniti salamurom. Povrće pritisnuti na vrhu pritiskom tako da potpuno potone pod vodu.
Ostavite ciklu na sobnoj temperaturi da započne proces fermentacije. Traje od 5 do 12 dana.

Tijekom procesa na povrću se pojavljuje pjena - uklonite je 1-2 puta dnevno. Kada se pjena prestane puštati, fermentacija je završena. Možete probati ciklu!

Savjet.Cvekla će početi puštati sok, a količina tekućine u staklenci će se povećati. Da rasol ne bi zaprljao stol, ispod staklenke stavite duboki tanjur.

Boršč “Ukusan, kao kod bake”

Za ukusan boršč trebat će vam:

0,5 kg govedine na kosti;
300 g cikle;
100 g mrkve;
150 g luka;
150 g kupusa;
120 g krumpira;
60-200 g paste od rajčice (ovdje na temelju vlastitog ukusa);
3 režnja češnjaka;
sol, šećer, crna i crvena ljuta paprika, lovorov list, korijander;
biljno ulje za prženje;
5 g octa 9%;
1 vezica peršina ili kopra;
povrće za juhu - luk i mrkva.

Ovo su omjeri za 3 litre boršča.

Počinjemo s juhom. Meso oprati, staviti u šerpu i dodati 2 litre vode. Tamo stavite opranu cijelu mrkvu i luk u kori. Kuhajte meso na laganoj vatri 3 sata uz povremeno dolijevanje vode.

Gotovu juhu ocijedite, skuhano povrće bacite, a meso rastanjite, odstranivši mu tetive i kosti. Dodajte tekućinu na 3 litre - sada možete kuhati boršč!

Mrkvu i ciklu naribajte ili nasjeckajte na sitne trakice. Krompir i luk narežite na kockice, kupus na dugačke tanke trakice.
Na jakoj vatri popržite luk dok ne porumeni, dodajte mrkvu i kuhajte dok ne omekša. To će trajati 5-7 minuta.
U čistoj tavi na isti način popržite ciklu. Povrću odmah dodajte ocat - tako ćete sačuvati žarku ljubičastu boju. Prije nego što ugasite vatru, u tavu dodajte pastu od rajčice i također malo popržite.
Stavite krumpir u kipuću juhu i kuhajte 5 minuta.
U tepsiju stavite pečenje i ciklu. Pričekajte da voda ponovno provrije i dodajte kupus.
Kad voda prokuha, u boršč vratite narezanu junetinu.
Dodajte sitno nasjeckani češanj češnjaka, šećer, sol i začine.Kuhajte do kraja. Usredotočite se na kelj – ako vam se sviđa konzistencija, vrijeme je da ga ugasite.

Gotov boršč pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem. Poslužite uz kiselo vrhnje, crni kruh ili krafne. Ukusno - prste ćete polizati!