Lush peciva bez kvasca: kako zamijeniti kvasac u tijestu

Već ste u mislima ispekli neka peciva i čak osjetili okus u ustima... Uđete u kuhinju i odjednom otkrijete da jedan od sastojaka nedostaje. Za iskusnog kuhara nema nezamjenjivih proizvoda! Kvasac možete zamijeniti sodom, kefirom, mineralnom vodom, pivom, slanom vodom.

U većini recepata prašak za pecivo može poslužiti kao potpuna zamjena za kvasac. Također se naziva prašak za pecivo ili "kemijski kvasac". Ili se možete okrenuti iskustvu svojih predaka i pripremiti kiselo tijesto. Ako se sjetite da ga hranite jednom dnevno, živjet će zauvijek i zauvijek eliminirati potrebu za kupnjom kvasca.

Soda bikarbona umjesto kvasca

Soda ima u svakom domu. Ovo je zamjena za kvasac broj 1 ako trebate ispeći pecivo, biskvit ili palačinke. Ne samo da će pečenje učiniti rahlim, već će i opustiti tijesto. Kako se ne bi osjetio okus sode, soda se ugasi. Važno je promiješati prije nego prestane mjehurići.

Da biste pripremili sodu bikarbonu, morate je ugasiti octom ili nečim kiselim (kefir, salamura). Obično se za 400 g brašna uzima 1 žličica sode i 1 žlica. žlica octa.

Prašak za pecivo za tijesto

Konditorski prah sastoji se od sode bikarbone, limunske ili druge kiseline i brašna. Kada se izloži vlažnoj okolini, počinje reakcija, stvarajući ugljični dioksid.Kao rezultat toga, pečeni proizvodi dobro i ravnomjerno narastu. Mnogi proizvođači koriste dvije različite kiseline.

Jedan se odmah pokreće vlagom, drugi kada se zagrije. To vam omogućuje postizanje veće pompe. Osim toga, prašak za pecivo ne utječe na okus tijesta. Soda i kiselina se ne osjećaju. Izgled, okus i konzistencija pečenih proizvoda ostaju na najvišoj razini.

Prašak za pecivo se dodaje u suhu hranu. Izračun: na 400 g brašna otprilike 10 g praha.

Mineralna voda

Tijesto za kruh ili pizzu najčešće se priprema od mineralne vode. Mjehurići plina lagano podižu tijesto, čineći pečenje poroznim i mekim. Bolje je koristiti jako gaziranu, nezaslađenu vodu.

Gazirana voda zamjenjuje tekuće sastojke u tijestu. Za veći učinak možete dodati prstohvat sode i limunske kiseline.

Pivo

Uz pivo se pripremaju slana peciva: kruh, pizza, riblje i mesne pite. Preporučljivo je koristiti živo tamno pivo. Sadrži kvasac pa tijesto dobro naraste.

Od piva umiješeno tijesto odstoji oko sat vremena.

Kefir

Kefir, ostavljen 2-3 dana, savršeno će zamijeniti kvasac. Tijesto na kefiru ispada vrlo mekano, pahuljasto i blago kiselo. Najprikladniji je za izradu prženih pita. Proizvod se unosi topao. Za bolji učinak dodajte prstohvat sode bikarbone. Neutralizira višak kiseline i daje glatkoću.

salamura

Pite i kruh pripremaju se u salamuri. Tijesto se savršeno diže. Nema okusa. Može se koristiti:

• kiseli krastavac;
• kiseli krastavac kupusa

Tekućina se pažljivo filtrira i zagrijava na sobnu temperaturu. Koristite umjesto tekućih sastojaka u receptu.

Kvasac

Prije se pečenje radilo isključivo s kiselim tijestom. Da, priprema se dugo – nekoliko dana.Ali tada se može pohraniti zauvijek. I kakav kruh, pite i pite dobijete na njemu - pahuljasti, mekani, tope se u ustima. Ukus se ne može izraziti riječima.

priprema:

• Dan 1. Pomiješajte 50 g brašna i 50 ml vode. Zamotajte ga u vrećicu i napravite nekoliko rupa. Stavite blizu radijatora, peći ili drugog toplog mjesta. Promiješajte 3-4 puta.
• Dan 2. U smjesu dodati 50 g brašna i 50 ml vode. Vratiti na vatru. Promiješajte 3 puta.
• Dan 3. Starter će se povećati u veličini. Ponovno ga trebate prihraniti s 50 g brašna i 50 ml vode. Nakon 12 sati može se koristiti.
• Dan 4 i dalje. Starter (volumen treba smanjiti na 100 g) čuva se na hladnom mjestu i prihranjuje se svaka 2-3 dana sa 50 g brašna i 50 ml vode.

Kada radite s kiselim tijestom, morate koristiti tople proizvode. 12 sati prije gnječenja tijesta potrebno ga je nahraniti. Tijesto se diže oko 4-16 sati. Na 500 g brašna, prema receptu, potrebno je 150 g kiselog tijesta, a 75 g brašna manje.

Pitanja i odgovori

Pitanje: Kako pravilno izračunati količinu zamjene za kvasac za različita tijesta?

Odgovor: Kako kvaliteta tijesta ne bi patila, potrebno je izračunati omjere pojedinačno za svaki recept. Koriste se različite formule i kuhinjske vage. Mnogo je lakše uzeti drugi recept - na temelju zamjene koju ste našli pri ruci.

Pitanje: Kako sami napraviti prašak za pecivo?

Odgovor: U suhoj teglici potrebno je pomiješati 12 žličica brašna, 5 žličica sode bikarbone i 3 žličice limunske kiseline. Žlice trebaju biti pune, ali ne prepune. Granule limunske kiseline moraju se prvo zdrobiti.

Konačno, tijesto napravljeno sa zamjenama za kvasac ne smije se mijesiti predugo ili pretemeljito. Mjehurići plina nastali tijekom reakcije lako ispare.Tada se tijesto ne digne kako bi trebalo. Iz istog razloga ne biste ga trebali mijesiti unaprijed. Sve zamjene, osim kiselog tijesta, zahtijevaju kuhanje odmah nakon što se tijesto povećalo.