Kako pravilno otopiti želatinu za žele od mesa

Vrijedno je početi s činjenicom da želatina nije uvijek potrebna u ovom jelu. Međutim, ako želite dobiti stabilnu i elastičnu konzistenciju, još uvijek morate smisliti kako pravilno dodati želatinu u jellied meso. Domaćice obično uzimaju 20 grama granula (ili 40 da bi žele bio još gušći) za svaku litru juhe.

Zatim ga dodaju sljedećim nizom radnji:

1. Ulijte granule u čašu i ulijte 0,2 litre juhe. Važno je da tekućina nije prevruća - nakon kuhanja vrijedi pustiti da se ohladi na sobnu temperaturu.
2. Smjesu promiješajte i ostavite dok sve granule ne nabubre. Ovaj proces obično traje od pola sata do sat vremena - ukupno vrijeme ovisi o marki jestive želatine.
3. Dobivenu smjesu malo zagrijte. Sve granule trebale bi se otopiti, konzistencija bi trebala postati tekuća, a boja bi trebala biti prozirna.
4. Ostatku juhe postupno dodajte smjesu želatine, držeći je na laganoj vatri.

Suptilnost je u tome što se juha mora dovesti gotovo do točke vrenja, ne dopuštajući da potpuno prokuha, inače će želatina izgubiti svoja svojstva. Također, tijekom procesa kuhanja možete se susresti s nekim osobitostima ili čak situacijama kada želatina uopće nije potrebna. Pogledajmo ih u nastavku.

Kad se u žele meso doda želatina

Postoji mnogo recepata za žele od mesa - vjerojatno se svaka obitelj može pohvaliti vlastitim iskustvom po ovom pitanju. Često se može naići na mišljenje da je želatina suvišna u ovom jelu. Doista, pravilno odabrane kosti i sami dijelovi trupa sposobni su tijekom kuhanja otpustiti tvar koja pomaže zgušnjavanju juhe. Jednostavno nije lako postići željenu konzistenciju na ovaj način. Hajde da shvatimo kada je potrebno dodati želatinu, a kada možete bez nje.

Kada želatina nije potrebna?

Ako je žele napravljen od dovoljno kostiju, a sastojci su još koža i hrskavica, prirodni zgušnjivač može biti dovoljan. Međutim, u ovom slučaju, proces kuhanja će trajati znatno duže. Da bi se komponenta oslobodila u potrebnim količinama, juha će se morati kuhati oko 8 sati, ili čak i više. To nije uvijek moguće.

Bilješka! Minimum za kuhanje ispravne juhe je 6 sati. Ako nemate toliko vremena za pripremu jela, bolje je koristiti alternativnu metodu.

Zašto uopće dodati želatinu?

Želatina će priskočiti u pomoć domaćici u situaciji kada nije sigurna da se juha može sama pretvoriti u žele. Na primjer, ako je osnova želea uglavnom čisto meso, vezivna komponenta neće imati odakle doći. Međutim, neki ljudi ne vole koristiti kožu i hrskavicu u receptima.Posebno je teško ako je jelo pripremljeno od piletine ili ribe - tada se sama juha uopće neće stvrdnuti. U ovom slučaju, želatina će biti izvrsno rješenje.

Osim toga, može vas spasiti ako domaćica ima vrlo malo slobodnog vremena za kuhanje i treba dodati nešto da se žele očvrsne bez dugog kuhanja juhe. S prirodnim gustinom morat ćete raditi najmanje 6 sati, a želatina se stvrdne za nekoliko minuta. Dakle, korištenje kupljenog analoga može se shvatiti kao način da se ubrza rad.

Konačno, postoje trenuci kada "pravi" žele od mesa jednostavno ne uspije. Ponekad je čak teško utvrditi točan uzrok. Ako nemate vremena za eksperimente, možete odmah koristiti želatinu. U tom slučaju, željeni rezultat bit će zajamčen ako se stavi točna količina granula.

Kako pravilno razrijediti želatinu

Kako bi upotreba želatine pomogla poboljšati jelo, a ne pokvariti ga, granule se moraju pravilno razrijediti. Postoje dva faktora koji mogu utjecati na kvalitetu gotovog proizvoda. Prvi je omjer komponenti. Ako ne uzmete dovoljno želatine, žele meso se neće stvrdnuti i ostat će premekan. Ali ako pretjerate, možete dobiti pregust žele i potpuno lišen nježnosti.

Drugi važan pokazatelj je točno pridržavanje ispravnog slijeda radnji. Ako preskočite korak, ili zanemarite pravila, u gustinu mogu ostati grudice koje će narušiti teksturu jela. Pogledajmo svaku od točaka korak po korak.

Metode razrjeđivanja želatine

Postoje dva načina za pravilno razrjeđivanje želatine za jellied meso.Oba rade podjednako dobro, pa biste trebali odabrati na temelju osobnih preferencija:

• Razrijediti hladnom vodom.
• Odmah otopiti u juhi.

Prvo, pogledajmo pobliže opciju vode. Evo točnog slijeda radnji koje će vam pomoći da postignete najbolji rezultat:

1. Potrebnu količinu granula presuti u čašu hladne vode.
2. Smjesu namačite oko sat vremena dok sve čestice potpuno ne nabubre.
3. Stavite smjesu u mikrovalnu pećnicu, postavite snagu na minimum i zagrijavajte nekoliko sekundi.
4. Otvorite vrata i procijenite izgled - tekućina bi trebala postati prozirna, potpuno homogena, bez odvojenih frakcija unutra.
5. Ako se ne postigne željeni učinak, još malo zagrijte. Ne biste ga trebali odmah izlagati dugo vremena. Glavna stvar u procesu je ne pregrijati želatinu.
6. Pripremljenu otopinu ulijte u juhu ne skidajući je s vatre i dobro promiješajte.

Da biste zagrijali natečenu želatinu, možete koristiti druge metode. Često se koristi vodena kupelj - ova metoda sprječava ključanje tekućine. Međutim, smjesu možete jednostavno zagrijati u loncu ili kutlači.

Bilješka! Nemojte dopustiti da voda sa želatinom proključa, inače će se izgubiti svojstva potrebna za kuhanje. U ovom slučaju, juha se jednostavno neće zgusnuti.

Verzija s juhom nije ništa teža za izvođenje. Mnoge domaćice ga preferiraju, jer se mesna tekućina ne mora razrijediti vodom. Da bi sve ispalo ispravno, potrebno vam je:

1. Ulijte čašu gotove juhe i ohladite na sobnu temperaturu.
2. Analogno s vodom, razrijedite granule tekućinom i ostavite sat vremena.
3. Nakon sat vremena uvjerite se da se želatina potpuno otopila. Ako ostane koji komadić, smjesu možete malo zagrijati da ga se riješite.
4. Dobivenu smjesu dodajte u tavu s ostatkom juhe uz stalno miješanje.

Bilo koja od metoda dovodi do idealnog rezultata, tako da možete odabrati na temelju vlastite pogodnosti.

Proporcije

Ali pitanje omjera prikladnih za razrjeđivanje želatine za žele meso je suptilnije. Ovisno o tome koliko će se grama želatine koristiti na 1 litru juhe, možete dobiti drugačiju teksturu.

Najčešće se koristi jedna od tri opcije:

• 20 grama. Na ovaj način možete pripremiti takozvani "slabi" žele od mesa. Ispadne jako mekano, jako se trese na žlici i doslovno se topi u ustima.
• 40 grama. Najprosječnija i standardna opcija. Omogućuje vam dobivanje želea od mesa srednje elastičnosti.
• 60 grama. Kada koristite ovu količinu želatine, dobit ćete vrlo postojano i prilično tvrdo žele meso. Ovo je izvrsna opcija za eksperimentiranje s oblicima - ovo je tekstura koja se može dizajnirati kako god želite.

Općenito, ne mogu postojati stroge i nedvosmislene preporuke o ovom pitanju. Možete eksperimentirati s različitim količinama želatine kako biste vidjeli koja opcija najbolje odgovara vašem ukusu i, sukladno tome, koliko vam je želatine potrebno. Ili upotrijebite podatke iznad ako već dobro razumijete svoje preferencije.

Pitanja i odgovori

Ako želite da se žele brže stvrdne, možete li ga staviti u zamrzivač?

Ni pod kojim okolnostima ne biste to trebali učiniti. Tijekom procesa zamrzavanja želatina će se pretvoriti u kristale, a konačna tekstura jela bit će jako daleko od željene.

Zbog čega želatina može imati neugodan miris?

Ova značajka najčešće je karakteristična za proizvod kojem je istekao rok trajanja. Ako su rokovi valjanosti normalni, možda su prekršeni uvjeti skladištenja.U svakom slučaju ne biste trebali koristiti nekvalitetnu želatinu. Jelo s takvom komponentom bit će bezukusno i možda se uopće neće zgusnuti.

Što učiniti ako žele meso nije zamrznuto?

Ponekad se iz prvog puta ne može točno izračunati količina gustina i zbog toga se žele ne smrzne. Ne treba očajavati – jelo se još može spasiti. Da biste to učinili, dodatni dio želatine mora se razrijediti vodom u omjeru od 1 do 4. Čim granule nabubre, smjesu također treba zagrijati u mikrovalnoj pećnici oko 40 sekundi pri minimalnoj snazi.

Ovu otopinu možete dodati izravno u zdjelu nezamrznutog želea. Dodatna doza gustina će djelovati i žele će biti zajamčen. Istina, u ovom slučaju postaje teže kontrolirati dozu, pa tekstura može postati gušća nego inače.

Što je bolje odabrati - želatinu u granulama ili u pločama?

Rad sa zapisima zahtijeva malo više vještine, stoga je bolje odabrati granularnu opciju. Ne radi ništa lošije, a proces postaje puno jednostavniji. No, ploče puno brže nabubre – za samo 10 minuta. Za neke to može biti odlučujući faktor.