Kako pripremiti želatinu za aspik

Naravno, točna količina komponente ovisi o tome koliko gust žele želite dobiti. Međutim, postoji univerzalna opcija za razrjeđivanje želatine za pileći aspik. Tipično, za svaku litru vode, uzmite 20 grama sastojka. Ako želite gotovu masu učiniti čvršćom i stabilnijom, možete povećati ovu količinu na 30-60 grama.

Razumimo sve zamršenosti procesa kako bi aspik zajamčeno bio ukusan i nježan.

Kad se u aspik doda želatina

Za razliku od želeiranog mesa, koje sadrži one dijelove trupa koji sami mogu napraviti želatinastu konzistenciju gotovog jela, u želeirano meso se dodaje jezik, obično pileće meso ili riba. Stoga, kako bi se postigla željena konzistencija, u juhu se mora dodati želatina.

To treba učiniti prije ulijevanja tekućine u kalupe. Odnosno, prvo se pripremi juha, zatim se meso izvadi i rasporedi u dijelove, a zatim se pripreme ostale komponente. Za to vrijeme tekućina ima vremena da se dovoljno ohladi i može joj se dodati želatina.

Kako pravilno razrijediti želatinu

Tekstura gotovog jela ovisi o omjerima u kojima je želatina razrijeđena.Ovdje se trebate usredotočiti isključivo na osobne preferencije. Pogledajmo sve mogućnosti kako bismo lakše odabrali pravu.

Metode razrjeđivanja želatine

Postoji standardna metoda razrjeđivanja želatine u aspik i dodavanja u pripremljeno jelo, što je gotovo uvijek relevantno. Pogledajmo to korak po korak:

1. Čim je meso kuhano, odmjerite potrebnu količinu tvari, ulijte u čašu ili zdjelu i razrijedite hladnom vodom.
2. Ostavite posudu sa strane i ostavite smjesu da odstoji sat vremena. Ovo vrijeme je dovoljno da granule nabubre.
3. U ovom trenutku možete početi pripremati juhu. Izvadite komade piletine i procijedite kroz gazu kako bi tekućina ostala bistra.
4. Nakon što se infuzira sat vremena, promiješajte smjesu želatine i ulijte u posudu prikladnu za toplinsku obradu - na primjer, malu tavu ili kutlaču.
5. Zagrijte smjesu na laganoj vatri da se granule potpuno otope.
6. Nakon što je tekstura potpuno glatka, možete isključiti vatru i pomiješati smjesu s juhom.

Neke domaćice također radije zagrijavaju želatinu u mikrovalnoj pećnici. Ova metoda je malo kompliciranija, jer je nemoguće kontrolirati stanje smjese i miješati je tijekom procesa, što otežava ispravno razrjeđivanje sastava. Stoga morate zagrijavati tekućinu 10-20 sekundi, otvarajući vrata između kako biste promiješali sastav.

Bilješka! Ni u kom slučaju ne smije se dopustiti da smjesa zavrije tijekom zagrijavanja. U tom će slučaju želatina izgubiti svojstva i jelo se neće stvrdnuti.

Najbolja opcija je korištenje vodene kupelji za grijanje. Tako će se tvar zagrijavati ravnomjerno i ne prebrzo, a vjerojatnost vrenja bit će minimalna.

Proporcije

Omjer treba odabrati na temelju preferencija okusa. Pogledajmo postojeće opcije:

• 20 grama po litri. U ovom slučaju, jelo se ispostavlja posebno nježnim i mekim, doslovno se topi u ustima. Međutim, konzistencija možda neće biti vrlo stabilna; može biti teško staviti gotov pileći ili riblji aspik na tanjur.
• 40 grama po litri. Srednja opcija koja jelu daje stabilnost. Ovaj aspik se neće raširiti po tanjuru, ali će ispasti malo manje mekan.
• 60 grama po litri. Kada koristite ovu dozu, možete dobiti vrlo gust i elastičan žele. Najbolja opcija ako želite aspiku dati neobičan oblik.

Uglavnom, ovisno o tome koliko se želatine koristi, gotovo jelo može ispasti vrlo različito. Za svaku opciju postoji obožavatelj, tako da morate graditi isključivo na svojoj viziji idealne teksture.

Pitanja i odgovori

Je li moguće uliti nabubrenu želatinu u juhu bez zagrijavanja?

Ovaj način kuhanja zapravo postoji. Ohlađenu smjesu možete dodati izravno u juhu i sve zajedno zagrijati u tavi. Glavna stvar je da tekućina ne proključa, bolje je održavati temperaturu na oko 60 stupnjeva.

Kako pravilno raditi sa želatinom u listićima?

Želatina u listićima možda izgleda neobično, ali ju je još lakše pripremiti od granulirane želatine. Stvar je u tome što će oteklina trajati puno manje vremena. Evo točnog postupka:

1. Potreban broj listova stavite u odgovarajuću posudu i prelijte hladnom vodom.
2. Pričekajte 5 minuta.
3. Izvadite list iz tekućine i stisnite rukom kako biste uklonili višak vlage.
4. Zagrijte želatinu u vodenoj kupelji.

Nakon što tekstura postane homogena, dobiveni gustin možete uliti u juhu.

Zašto u gotovom gustinu ostaju grudice?

Domaćice se često susreću s problemom koji kvari izgled i teksturu aspika. Grudice u smjesi pojavljuju se zbog nepoštivanja jednog od pravila:

• Ni u kojem slučaju ne dopustite da smjesa prokuha.
• Nemojte dopustiti da se gustin zamrzne – npr. ne stavljajte tekućinu u zamrzivač kako biste je spremili do sljedećeg puta.
• Strogo slijedite odabrane proporcije.

Razlog može biti i korištenje proizvoda niske kvalitete. Trebate birati prehrambenu želatinu samo provjerenih proizvođača i pripaziti na rok valjanosti. Često je problem upravo u tome što je zgušnjivač istekao.