Zašto je opasno soliti kupus, mast, ribu u aluminijskom posuđu?

Nekoliko desetljeća nakon što se ovo aluminijsko posuđe pojavilo u kućanstvu, postavlja se na prvi pogled čudno pitanje: je li moguće soliti hranu u aluminijskom posuđu? Pa, idemo saznati.

Malo o aluminijskom posuđu

Nepretenciozno i ​​izdržljivo posuđe od aluminija zaslužilo je zasluženo poštovanje nekoliko generacija. Relativno jeftine lonce, lonce i vrčeve sa zadovoljstvom su kupovale naše bake i do danas vjerno služe svojim vlasnicima.

Glavno svojstvo aluminija je vrlo brza oksidacija. Svaki komad aluminija, kao rezultat interakcije s kisikom oko nas, odmah se prekriva tankim filmom nevidljivim oku. Ovaj film štiti metal od korozije - odnosno ne hrđa. Štoviše, u proizvodnji se aluminijski proizvodi podvrgavaju dodatnoj anodnoj oksidaciji. Jednostavno, posebnim tehnološkim postupkom zaštitni film se podebljava i učvršćuje. Ovaj zaštitni sloj sprječava kontakt hrane sa samim metalom.

Glavne prednosti aluminijskog posuđa:

• olakšati;
• otpornost na koroziju;
• visoka toplinska vodljivost;
• niska cijena.

Zašto ne možete soliti u aluminijskim posudama?

Brojni znanstvenici vjeruju da je aluminij otrovan. Istraživanja su pokazala da svi pacijenti koji boluju od Alzheimerove bolesti imaju povećanu razinu aluminija u moždanom tkivu.Vjeruje se da je glavni put ulaska u tijelo ovog metala korištenje aluminijskog posuđa. Štoviše, sanitarne i epidemiološke norme i pravila (SanPiN) iz 2003. ne dopuštaju korištenje posuđa od ovog metala u predškolskim ustanovama.

No, postoje i dijametralno suprotna stajališta koja brane aluminijske proizvode. Štoviše, svi se argumenti temelje upravo na prisutnosti zaštitnog oksidnog filma.

Unatoč razlikama u mišljenjima, obje se strane slažu da alkalna i kisela sredina otapaju oksidni film, reagirajući i sa samim aluminijevim oksidom i s čistim metalom, otapajući ga.

Sjetite se pokusa iz školskog tečaja kemije - reakcija aluminija s mješavinom natrijevog klorida (kuhinjske soli) i bakrenog sulfata. Sam bakreni sulfat ne reagira s aluminijem, budući da je potonji zaštićen jakim oksidnim filmom. Ali čim se pojavi otopina NaCl, ovaj film se uništava pod utjecajem kloridnih iona. Čisti aluminij više nije ničim ograničen i može reagirati s bakrom i vodom, žrtvujući vlastitu strukturu - drugim riječima, otapajući se.

Izvan epruvete sve se ne događa tako linearno, već na sličan način - otopina kuhinjske soli otvara pristup aluminiju skrivenom iza oksidnog filma i počinje reagirati s tvarima koje čine proizvod koji ste odlučili sol.

Odnosno, pri soljenju ribe, masti, kupusa, u posudi se stvara okruženje koje može izazvati neželjenu kemijsku reakciju. Kao rezultat toga, domaćica će dobiti proizvode s većim udjelom aluminija i promijenjenim okusom. A ovo je krajnje nepoželjno.

Sažmimo to

Aluminijsko posuđe dugo će vjerno služiti u kuhinji.Kemičari se ne protive pripremi raznih jela u takvim posudama. Glavno je da nisu kiseli ili preslani. I preporučljivo je ništa ne spremati u te posude. Koristite lonce i tave samo za kuhanje! A za soljenje svinjske masti, ribe, kupusa, bolje je koristiti posuđe od drugih materijala. Idealna opcija je staklo. Također možete koristiti čelične ili emajlirane posude. A ako nema apsolutno ništa prikladno, samo pokrijte tavu vrećicom prikladnom za spremanje hrane.