Razlika između kukuruznog i krumpirovog škroba: prozirnost, okus i razlika u djelovanju

U ruskoj kuhinji obično se koristi krumpirov škrob, ali ljudi malo znaju o kukuruznom škrobu. Međutim, ovo drugo se sve češće pojavljuje u receptima. Preporučuje se za dijetalnu prehranu i slasne slastice. Predlažemo da shvatite kako se kukuruzni škrob razlikuje od krumpirovog škroba i je li moguće zamijeniti jedan s drugim u pečenju?

Kukuruzni škrob

Svaki škrob je polimer glukoze (polisaharid). Njegova najvažnija biološka funkcija je skladištenje glukoze za biljku kako bi mogla rasti i razvijati se. Glukoza se nalazi i u slatkom grožđu i u otrovnoj zlatnici. Biljke ga skladište u gomoljima, korijenju i sjemenu. Ali većina tvari nalazi se u krumpiru i žitaricama.

Kukuruzni škrob koristi se u dijetnoj prehrani, s njim se pripremaju pahuljasta peciva, homogene kreme i umaci. Nešto je između brašna i krumpirovog škroba.

Ne sadrži gluten koji može izazvati alergije. Osim toga, ugljikohidrati u njemu su spori. Jela pružaju dugotrajnu sitost bez izazivanja naglih skokova šećera u krvi.

Krumpirov škrob

Poznati krumpirov škrob dobiva se iz sorti krumpira s visokim udjelom škroba.Široko se koristi u prehrambenoj industriji i kuhanju:

• u proizvodnji kobasica, kobasica, nekih vrsta kobasica;
• u slastičarskoj industriji za stabilizaciju krema i slastica;
• u proizvodnji želea od voća i bobica;
• za zgušnjavanje juha, umaka i umaka.

Savjet. Da biste uklonili karakterističan okus krumpirovog škroba, preporuča se pomiješati ga s mlijekom ili kiselim vrhnjem.

Bilješka. Modificirani škrob koristi se u industrijskim razmjerima. Prirodnim sirovinama dodaju se komponente koje poboljšavaju strukturu jela i potiču brzo zgušnjavanje.

Koja je razlika među njima?

Krumpirov škrob i kukuruzni škrob često se koriste u kuhanju u istim jelima. Ali kada isprobate obje opcije barem jednom, razlika između njih odmah postaje jasna:

• Krumpirov škrob ima sivkastu nijansu, a kukuruzni je snježnobijel, poput brašna prvog razreda.
• Kukuruzni škrob je vrlo prozračan i hlapljiv, dok je krumpirov škrob gušći.
• Krumpirov škrob ima karakterističan okus, dok je kukuruzni potpuno neutralan.

Dobro je znati. U kuhanju, proizvod je cijenjen zbog svoje sposobnosti uklanjanja viška vlage. Njegovim dodatkom pečenja postaju lagana i mekana, a umaci gusti i hranjivi.

Usporedba prednosti i nedostataka u tablici

U ljudskom tijelu škrob se pretvara natrag u glukozu. Brzo se apsorbira, ima visoku nutritivnu vrijednost, drugim riječima, svojevrsno je gorivo. No, ne jede se samo tako, već se od njega pripremaju hranjiva jela.

Škrob apsorbira veliku količinu tekućine, pretvarajući se u viskoznu masu.

Predlažemo da usporedimo prednosti i nedostatke njegove dvije vrste:

Što je bolje odabrati?

Unatoč činjenici da je kukuruzni škrob na mnogo načina bolji od krumpirova, oba imaju primjenu u kuhinji.

• Kukuruzni škrob je prikladniji za izradu prozračnih biskvita, delikatnih umaka, krema i slastica. Pečenje s njim ispada manje suho i vrlo prozračno, umaci dobivaju glatku teksturu, krema ima prekrasnu, snježno bijelu nijansu, bez stranog okusa.
• Krompir je nezaobilazan za pripremu prhkog tijesta i želea. Za razliku od kukuruza, daje želeu veću gustoću, a jetri - lomljivost.

Recenzije

Kukuruzni škrob sve više zanima domaćice. Peciva i umaci s njom ispadaju zaista nevjerojatno. U recenzijama mnogi dijele recepte:

• Julia: “Htjela sam napraviti pitu od jagoda od smrznutih jagoda, ali nadjev je bio previše tekući. Dodala sam punu žlicu kukuruznog škroba i smjesa se brzo zgusnula. Nadjev se nije razlio ni prilikom ulijevanja u tijesto ni prilikom rezanja pite. U isto vrijeme, okus je belissimo.Nema naznake okusa škroba. Dodajem ga u sva peciva gdje koristim smrznuto bobičasto voće.
• Marija: “Nedavno sam otkrila savršen recept za šarlotu. Samo trebate pomiješati pola-pola brašna s kukuruznim škrobom. Jabuke su ravnomjerno raspoređene po piti, tijesto je nježno i prozračno. Jako ukusna šarlota, a i lijepa. Probaj!"
• Valeria: “Jednog sam dana slučajno kupio Haas kukuruzni škrob u Lenti umjesto krumpirovog škroba. Morao sam ga upotrijebiti. Recept možete pronaći na pakiranju. Pripremila sam krem ​​juhu od sira sa piletinom, umakom od češnjaka i bešamel umakom. Pokazalo se da je u mnogočemu bolji od krumpira - nježniji je, ukusniji i daje vrlo ujednačenu konzistenciju. A razlika u cijeni je mala. Uzet ću više."
• Kate: “Volim kukuruzni škrob u pečenju. Ispada stvarno prozračnije i nježnije nego samo s brašnom. Ali kao zgušnjivač nije baš dobar. Ispada tanko. Posebno je razočarao žele. Volim ga kao kad sam bio dijete, toliko da sam ga mogao rezati nožem.

Može li se kukuruzni škrob zamijeniti krumpirovim i obrnuto?

Obje vrste škroba djeluju kao zgušnjivači u jelima. Slijedeći jednostavnu logiku, oni bi trebali biti međusobno zamjenjivi. Međutim, to nije sasvim točno.

Tamo gdje su kukuruzni ugljikohidrati prikladni, malo je vjerojatno da će se koristiti krumpirovi ugljikohidrati. To može uvelike utjecati na konzistenciju i okus jela.

Da biste se u to uvjerili, prokuhajte malo jednog i drugog škroba. Smjesa krumpira će ostati bistra i jako će se zgusnuti. Izvana će izgledati poput gustog ljepila. Kada se kuha, kukuruz će dobiti mliječnu nijansu i ostati prilično tekući. Razlika na fotografiji:

U receptima koji zahtijevaju precizne omjere, zamjena zapravo može uništiti jelo.Mogu se zamijeniti samo u jednostavnim jelima: želeu, nadjevu za pite itd.

1 žlica. žlica krumpirovog škroba jednaka je 2 žlice. žlice kukuruza.

Pitanja i odgovori

Razlikuje li se metoda razrjeđivanja kukuruznog škroba od krumpirovog?

Ne. Oboje se razrijedi u maloj količini hladne vode, soka ili izvarka. Tek nakon toga dodaje se glavnom dijelu tekućine i polako kuha.

Čime mogu zamijeniti oba proizvoda?

U pekarskim proizvodima - prašak za pecivo, u umacima, kremama i želeima - brašno. U nekim slučajevima proizvod se zamjenjuje sirovim jajima, agar-agarom, grizom i želatinom. Zamjena je nejednaka, pa je treba koristiti u ekstremnim slučajevima.

Sada znate koji je škrob bolji, krumpirov ili kukuruzni. Prvi je nježniji, zdraviji, bez zaostalog okusa. Idealan je za pečenje i slastice. Drugi je jak zgušnjivač koji najbolje otkriva svoja svojstva u želeu. Ali također je važno zapamtiti da uvođenje bilo kakvog škroba u jelo dovodi do gubitka okusa. Njegova uporaba zahtijeva povećanje količine šećera, limunske kiseline i začina.