Koja je razlika između džema, džema i marmelade?

Rijetka je domaćica koja se može pohvaliti jasnim razumijevanjem razlike između džema i marmelade. Da bismo objasnili razliku, pogledat ćemo povijest i proučiti GOST-ove. Ukratko, džem se od marmelade razlikuje po želatinastom sirupu i homogenosti, a od marmelade po manje gustoći.

Kako razlikovati džem od džema i marmelade?

Nije teško razumjeti gdje je džem, a gdje slatko ili marmelada. Samo trebate pažljivo proučiti proizvod:

Od ta tri, samo džem podsjeća na žele.
Na tanjuru se pekmez i džem lako razlivaju, ali pekmez nikada.
Džem se značajno razlikuje od džema u boji - to je prirodna nijansa za bobice (voće). Džem je uvijek tamniji, bliže smeđoj.
Ako je pekmez pošećeren, onda je to krivi pekmez ili obični pekmez.

Razlika na fotografiji (sva tri proizvoda su kuhana od jabuka):

Razlike u tablici:

	Pekmez	Pekmez	Pekmez
Dosljednost	želeasti, često homogeni, ponekad s komadićima voća i bobica	srednje debljine, s cijelim plodovima ili polovicama	gust, gust, homogen (dobro se razmazuje ili reže nožem)
Od čega se pravi?	bilo koje voće, bobice, malo povrća	bilo koje voće, bobičasto voće, povrće, kao i latice ruže, orašasti plodovi, cvjetovi maslačka, češeri, začini	voće koje sadrži mnogo pektina
Posebno popularan	džem od naranči i jagoda	džem od malina	pekmez od jabuka i šljiva
Suptilnosti kuhanja	plodovi se zdrobe ili jako kuhaju, rjeđe se čuvaju cijeli; temeljac se ukuha do željene konzistencije želea	plodovi se kuhaju cijeli u šećernom sirupu, pokušavajući zadržati cjelovitost, ali se riješiti tvrdoće; baza se zagrijava nekoliko puta, izbjegavajući vrenje	plodovi se samelju u pire; dugo kuhati; često miješati; minimalna količina dodanog šećera
Primjena	kao desert i dodatak palačinkama, palačinkama, slatkim žitaricama, sladoledu, masama od skute, jogurtima; nadjev za torte, kolače, lisnata tijesta	način čuvanja voća za zimu; hladno liječenje (džem od malina); pripremanje pića; za upotrebu uz palačinke, palačinke, kruh, kašu	pite i pite, peciva s punjenjem; kao namaz na kruh

Džem - što je to?

Engleska se smatra rodnim mjestom džema. Ovdje se često koristi uz tost, muffine, tartlete i jednostavno uz zobene pahuljice. Engleski džem je viskozan, džem od naranče smatra se tradicionalnim. Mnogi recepti sadrže lavandu.

Mnogo je legendi o prvom pekmezu na svijetu. Prema jednoj od njih, Sarah Jane Cooper, supruga trgovca mješovitom robom, kuhala je naranče i pokušala prodati dobiveni džem. Dogodilo se to u Oxfordu 1874. godine. Vrlo brzo proizvod je postao toliko popularan da je par otvorio vlastitu tvornicu za proizvodnju Oxford džema (koji se proizvodi i danas).

Druga legenda povezana je s imenom Janit Keiler. Događaji se odvijaju u Škotskoj početkom 18. stoljeća. Djevojčin muž donosi kući naranče kupljene od Španjolaca. Nažalost, ispadaju gorki. Ne zagubivši se, Jenit od njih priprema nevjerojatan desert koji naziva kao i svojim imenom - pekmez.

U Rusiji se pekmez proizvodi u skladu s GOST 31712-2012:

od voća i povrća - cijelo, sjeckano, drobljeno, svježe, smrznuto, sušeno, kao i od poluproizvoda;
sa šećerima;
sa i bez pektina.

Zahtjevi za džem:

Mora sadržavati najmanje 35% voćne ili povrtne baze.
Suhe topljive tvari - od 60% (s nazivom "domaće" - od 55%).
Konzistencija poput želea s ravnomjerno raspoređenim povrćem, voćem ili njihovim dijelovima.
Šećerenje nije dopušteno.
Boja je ista kao i korišteno voće (povrće).

Što je pekmez?

Džem ima dugu povijest. Stari Grci i Rimljani kuhali su voće i bobice za konzerviranje. U kuharici “Apicus” iz 4.-5.st. opisani su recepti za pekmez od jabuka, šljiva, limuna i ruža. U Perziji su ga počeli kuhati sa šećerom. Očito, jelo se pripremalo diljem svijeta.

Džem je ruski naziv za deliciju koja se pojavila u 18.-19. stoljeću. Tradicionalno se u Rusiji voće i bobice nisu drobile, već kuhale cijele ili na pola u sirupu.

Trenutno se, prema GOST 34113-2017, džem proizveden u Rusiji može napraviti od cijelog ili nerezanog svježeg, smrznutog ili sušenog voća, povrća i njihovih mješavina, oraha, latica ruže kuhanjem u šećernoj otopini ili sirupu. Dopušteno je dodavanje melase, pektina, prehrambenih organskih kiselina i začina. U dokumentu su detaljno opisani zahtjevi za različite vrste pekmeza.

Posebno se povrće i dinje (dinja, bundeva, lubenica) moraju oguliti i narezati na kockice ili kockice. Bobice moraju biti cijele, očišćene od čašica, peteljki i rubova. U ovom slučaju, maline se mogu potpuno kuhati, jagode - do 35% bobica, ostale vrste - do 35%. Za razliku od pekmeza i marmelade, dopušteno je šećerenje pekmeza.

Što je pekmez?

Riječ "džem" je poljskog porijekla. Postoji nekoliko tumačenja. Prema jednoj verziji, “powidła” je povezana s riječju “powić”, što se prevodi kao “ono čime se prelijevaju pite”. Prema drugim verzijama, izraz znači "pročišćena juha", ili dolazi od kuhinjskog aparata koji je u davnim vremenima služio za miješanje voćne mase dok se kuhala u džem.

Pretpostavlja se da je način pripreme delicije izumljen u regiji Visle u Ruskom Carstvu. Ovdje su bili ogromni voćnjaci šljiva. Kako bi sačuvale ljetinu, lokalne su Poljakinje gulile plodove i zatim ih kuhale (pirjale) u bakrenoj posudi 3 dana.
Džem je stekao popularnost u sovjetsko vrijeme. A. I. Mikoyan, narodni povjerenik prehrambene industrije, pokrenuo je proizvodnju. Sovjetski pekmez od šljiva i jabuka prodavao se u staklenim posudama i na težinu.

Za pekmez su najprikladniji dobro zreli plodovi koji se počnu borati na peteljkama. Sadrže puno šećera i pektina, što znači da će delicija biti slatka i gusta bez upotrebe aditiva.

Danas se pekmez proizvodi prema GOST 32099-2013 od pirea od voća, povrća ili njihove mješavine. Temeljac se kuha sa šećerom ili šećernim sirupom. Dopušteno je dodavanje pektina, limunske kiseline i konzervansa. Masa treba biti gusta, razmazujuća i homogena. Zasebni tip, toplinski stabilan džem treba zadržati konzistenciju na temperaturi od +150 stupnjeva.

Šećerenje džema je propisima isključeno.

Dobro je znati. Konzistencija pekmeza ovisi o količini šećera: s minimalnom upotrebom masa postaje maziva, s maksimalnom upotrebom postaje gusta, pogodna za rezanje.Dodavanje limunske kiseline pomaže uravnotežiti okus i produžiti rok trajanja proizvoda.

Pitanje odgovor

Koja je razlika između pekmeza i konfiture?

Razlika između pekmeza i konfiture je gotovo nevidljiva. Slatkiši imaju istu namjenu i vrlo su slični izgledom. Confiture je vrsta pekmeza. Njegove karakteristične osobine: lijepa boja, cijele, ne zdrobljene bobice i voće, želatinasta labava konzistencija sirupa. Često se confiture priprema s dodatkom agar-agara, pektina ili smjese za vene "Confiturka" (tako da se masa brzo zgusne, voće i bobice ne prekuhaju i zadrže atraktivan oblik i boju).

Kako zamijeniti pekmez (za nadjev)?

Konfitura. Ako nema, možete koristiti pekmez s dodatkom gustina (pektin, kukuruzni škrob, krumpirov škrob).

Ne morate biti gurman ili izvrstan kuhar da biste vidjeli razliku između džema, džema i marmelade. Unatoč sličnom principu kuhanja, imaju mnogo razlika: prolaze kroz različite faze obrade, različitog izgleda, razlikuju se po okusu i konzistenciji. Svaki proizvod ima svoju povijest, svoj GOST i značajke primjene.