Koja je razlika između margarina i maslaca - ne zna svatko razlikovati!

Prirodni maslac je skup jer je njegova proizvodnja radno intenzivna. Umjesto odvajanja od vrhnja ili vrhnja, mnogo je jeftinije proizvesti nešto slično od biljne masti: margarin ili namaz. Koja je razlika između margarina i maslaca? Svatko. Miriše drugačije, mekše, a često ima i specifičan okus. Maslac je po definiciji proizvod dobiven od mlijeka i vrhnja, a margarin je emulzijski masni proizvod koji se sastoji od biljnih masti s raznim dodacima.

Kako razlikovati margarin od maslaca?

Bez posebnih testova može biti teško odrediti što je u pakiranju, maslac ili margarin. Suvremene tehnologije proizvodnje, razni emulgatori, arome i drugi dodaci omogućili su proizvodnju margarina koji je što sličniji maslacu.

Mogu se razlikovati samo neke vrste margarina:

• Po mirisu. Prirodni kravlji proizvod ima ugodan miris vrhnja, margarin ima specifičan miris masti.
• Po dosljednosti. Margarin karakterizira meka konzistencija koja se razmazuje. Kravlji maslac je gust, plastičan, suh i sjajan pri rezanju.
• Prema podacima na pakiranju. Na ambalaži prirodnog proizvoda uvijek stoji riječ “maslac”, a vrhnje i kravlje mlijeko su prvi navedeni u sastojcima.

Test

Kada kupujete proizvod, korisno je napraviti nekoliko jednostavnih testiranja. Trebate ga lagano pritisnuti prstom.Margarin će se zgužvati, ali prirodni maslac neće. Test se temelji na činjenici da se biljne masti ne smrzavaju, za razliku od životinjskih. U hladnjaku je prirodni maslac uvijek tvrđi od margarinske mase.

Razliku između nekvalitetnog margarina i domaćeg maslaca možete vidjeti testom s kipućom vodom. Potrebno:

• Ulijte 100 ml vode u prozirnu čašu.
• Ispustite žličicu proizvoda.
• Promiješati.

Margarin stvara debeli masni sloj na površini ostavljajući vodu bistrom. Prirodni kremasti proizvod se gotovo potpuno otapa u vodi, dajući mu mliječnu boju. Na površini ostaje samo mali uljni film.

Što je margarin?

Margarin je prvi put proizveden prije gotovo 2 stoljeća u Francuskoj.

Napoleon III je obećao nagradu svakome tko može napraviti jeftinu zamjenu za maslac za vojnike. Kemičar I. Megier-Mourier predstavio je najprikladniju opciju nazvanu oleomargarin. Pomiješao je niskotaljivi ostatak goveđe masti s kiselim mlijekom i emulgirao ga. Tekuća komponenta je uklonjena pod pritiskom. Sastav je također sadržavao vodu i tributirin. Nakon svih postupaka i hlađenja, jeftina sirovina se smrznula i praktički se nije razlikovala od svog prirodnog kolege u dosljednosti i okusu. Ubrzo je naziv proizvoda skraćen na "margarin".

Godine 1871. proizvod je patentirao biznismen iz Sjedinjenih Država, a 10 godina kasnije proizvodio se po stopi od 50 tisuća funti dnevno. Vrlo brzo njegova je popularnost dosegla svjetske razmjere. Znanstvenici su otkrili da nema kolesterola i manje zasićenih masti. Neko se vrijeme vjerovalo da je margarin zdraviji od kravljeg maslaca. Sve dok krajem 19. stoljeća nisu provedena dublja istraživanja...

Danas se proizvod proizvodi od biljnih ulja (modificiranih i nemodificiranih) i vode, sa ili bez dodatka životinjske masti, riblje i morske masti, mlijeka, prerađevina i prehrambenih aditiva.

Kao osnova često se koristi salomas, palmino ulje, kokosovo ulje i suncokretovo ulje. Margarini se razlikuju po sadržaju masti. Oni su:

• oko 100% udjela masti - slatkiši;
• 82% masti – visoka masnoća;
• 70% – sa smanjenim udjelom masti;
• 40-60% – niske masnoće.

Razlikuju se i margarini:

• čvrsta (MT) – za prehrambenu industriju;
• meko (MM) – za konzumaciju;
• tekućina (MZhK, MZhP) - za besplatne i industrijske svrhe;
• MTS – za kaširanje pekarskih proizvoda;
• MTK – za kreme i suflee.

O pravom maslacu

Prema jednoj verziji, prvo ulje dobili su stari Egipćani prije otprilike 4-5 tisuća godina. Došli su na ideju mućenja punomasnog kravljeg mlijeka. Proizvod je korišten za liječenje i tretiran kao delikatesa.

Danas postoji zbrka u klasifikaciji maslaca.

• Prema općeprihvaćenim standardima, maslac je proizvod koji se proizvodi od kravljeg mlijeka i sadrži oko 82% masti i 10-16% vlage. Sve ostalo je klasificirano kao namazi.
• U Rusiji se prema GOST 37-91 razlikuje maslac i ghee. Za potonje je dopušteno koristiti sirovi maslac, plastičnu kremu - proizvode bliže margarinima. Postoji više vrsta maslaca. Razlikuju se po sadržaju masti i postotku vlage.

U Rusiji se proizvod proizvodi prema različitim GOST standardima. Uz sovjetski GOST 37-91, postoje GOST-ovi R 52969-2008, R 52253-2004, 32261-2013. U svim slučajevima proizvod sadrži prirodne mliječne masti i vitamine.

Pitanje odgovor

Po čemu se razlikuje od namaza?

Namaz je nešto između maslaca i margarina. Sadrži mješavinu biljnih i mliječnih masti. Ovisno o njihovom omjeru, namaz može biti gust i mirisati na kremu ili, obrnuto, više nalikovati margarinu.

Što je mliječni margarin?

"Mliječni" znači s dodatkom mlijeka. Postoji i vrsta "Maslac" koja sadrži oko 25% maslaca.

Suvremene tehnologije proizvodnje margarina dosegle su toliku razinu da je prosječnom kupcu razlika u odnosu na maslac 99% nevidljiva. Štoviše, nedvojbeno se radi o dva različita proizvoda različitog sastava i učinaka na zdravlje. Mnogi će se iznenaditi, ali danas se neki margarini (od ekološki prihvatljivih biljnih ulja) smatraju zdravijima. Zbog prisutnosti nezasićenih masnih kiselina pomažu u borbi protiv lošeg kolesterola, pretilosti, bolesti srca i krvožilnog sustava. Smjernice zdrave prehrane za Kanadu, Njemačku, Švicarsku i niz drugih zemalja preporučuju korištenje mekih margarina kao zamjenu životinjskih masti u prehrani. Dokazano je da zamjena kremastog analoga "ispravnim" margarinom smanjuje rizik od koronarne bolesti srca za deset posto.

Što se tiče štetnosti margarina, koja je postala poznata krajem 19. stoljeća, ovaj nedostatak je prevladan. Sadržaj trans masti u proizvodima smanjen je na najmanje 2% zahvaljujući poboljšanoj tehnologiji proizvodnje (u Rusiji - od 2018., prema TR CU 024/2011).