Koja je razlika između mascarponea i krem sira?
Važno je razumjeti razliku između Mascarponea i svježeg sira kako biste pripremili ukusne kolače od sira, grickalice i Tiramisu. Slatkasti talijanski Mascarpone vodeći je u sadržaju masti među mekim sirevima. Mliječno je, nježno, kremasto i najprikladnije za prozračne slastice. Skutu karakteriziraju note fermentiranog mlijeka i pastasta konzistencija. Od njega se prave idealni zalogaji, pite, torte sa sirom i sirnici.
Kako razlikovati Mascarpone sir od svježeg sira?
Postoji nekoliko načina za razlikovanje jednog proizvoda od drugog:
- Ukus. Mascarpone je mliječan, sličan vrhnju, a sirevi podsjećaju na svježi sir.
- Po dosljednosti. Skuta ima gušću konzistenciju. Mascarpone je prozračniji.
- Prema podacima na pakiranju. Mascarpone sir se tako zove - M Ako pazite na sastav, vrhnje će biti na prvom mjestu. U skutima glavni sastojak je svježi sir.
Kako bismo bolje razumjeli razlike između krem sira i Mascarponea, usporedimo ih u tablici:
| Mascarpone | Svježi sir | |
| Spoj | krema;
sa ili bez dodatka mlijeka |
svježi sir (mlijeko, bakterije mliječne kiseline, kiselo tijesto);
životinjsko sirilo |
| Dosljednost | kremasto, homogeno | plastična, mekana, nježna;
širenje u gusti homogeni sloj; na površini može biti mala količina seruma |
| Boja | od bijele do bež boje | bijela ili svijetlo krem |
| Ukus | izraženo kremasto, mliječno, slatkasto | fermentirano mlijeko;
često slano |
| Vrste | bez dodataka hrani;
s maslinama ili crnim maslinama; sa svježim biljem; sa začinjenim i aromatičnim mješavinama; s muškatnim oraščićem (drugi orašasti plodovi); s paprom; sa sezamom; i tako dalje. |
toplinski obrađeno;
tučen; prozračen; slatko; s aditivima za hranu; obogaćen; kremasti |
| Sadržaj kalorija | 400-450 kcal | 200-300 kcal |
| Sadržaj masti | 75-80% (u suhoj tvari) | do 65% (u suhoj tvari) |
| Primjena | komponenta deserta;
sladoled; kao samostalni desert (poslužuje se s voćem, bobicama, kandiranim voćem, orašastim plodovima, medom, kolačićima); Sformato, Tiramisu i druga talijanska jela; zamjena za vrhnje i maslac |
namaz za sendviče i grickalice;
slatke i slane pite; kolačić; syrniki; pripremanje krema za punjenje eklera, profiterola i kolača; kolači od sira |
| Korist | sadrži malu količinu proteina (3-6 g);
bogata zasićenim i mononezasićenim mastima; dobro za zdravu kožu, kosu, endokrini sustav (do 50 g dnevno) |
sadrži oko 7-10 g bjelančevina, masne kiseline, bakterije mliječne kiseline, kalcij, fosfor, vitamine B skupine;
dobar za kosti i zube, mišiće, živčani i probavni sustav |
Razlika na fotografiji:
Što je Mascarpone?
Mascarpone sir spada u kategoriju svježih sireva za mazanje s minimalnim odležavanjem. “Rođen” je u sjevernoj Italiji, pretpostavlja se krajem 16. stoljeća. U lokalnom jeziku mascarpia znači krema.
Jedinstvenost Mascarponea leži u kombinaciji visokog udjela masti, visokog udjela kalorija i nježnosti.
Proizvod se čini vrlo ukusnim. Možete ga pojesti puno i ne primijetiti. Kako ne biste dobili višak kilograma, važno je stati na vrijeme.
Značajke kuhanja. Za dobivanje proizvoda, vrhnje s udjelom masti od 25-35% fermentira se vinskom kiselinom (ili bijelim vinskim octom, kod kuće - limunskom kiselinom i limunovim sokom). Zatim se ohlade i drže u platnenim vrećama da se odvoji sirutka.
Nakon 12-18 sati ostaje samo kremasta masa ugodnog slatko-mliječnog mirisa i okusa. Vrlo je lagan, prozračan, mućenjem se ne odvaja i ne otpada, a pečenjem zadržava oblik. Kuhari rade brojne prozračne kreme za torte i kolače na bazi sira.
Najpoznatiji talijanski desert Tiramisu priprema se s Mascarponeom.
Također je jedan od rijetkih sireva koji se pripremaju bez upotrebe sirila. Pogodan je za vegetarijance.
Što je svježi sir?
Stoljećima se sir u Rusiji nazivao običnim svježim sirom, a jela koja su se od njega pripremala nazivala su se sirom (upečatljiv primjer su kolači od sira). Danas nazivi označavaju potpuno različite proizvode, a skuta se izdvaja zasebno.
Svježi sir ima okus poput svježeg sira, ali je po konzistenciji bliži mekom siru.
Posebnosti kuhanja: Mlijeko i mliječni proizvodi se normaliziraju na željeni sadržaj masti. Zatim se dodaje starter i sirilo. Nakon zrenja nastaje gruša. Soli se, hladi i pakira za prodaju.
Često, kako bi se smanjio okus kiselog mlijeka, proizvod se priprema s dodatkom vrhnja ili maslaca. Ispada skuta krem sir.
Pitanje odgovor
Po čemu se razlikuje od krem sira?
Mascarpone je sličan krem siru po okusu, boji i konzistenciji, ali ima veći udio masti. Bogatiji je i topi se u ustima. Skuta se od krem sira razlikuje po okusu fermentiranog mlijeka.
Kako zamijeniti Mascarpone?
Krema, Philadelphia, ricotta (ovisi o receptu).
Mascarpone se smatra vrlo posebnom vrstom mekog sira. Čak će i neiskusna osoba primijetiti razliku sa skutom. Slatkasto je, masno, podsjeća na vrhnje, bez kiselosti. Glavna namjena je za slatka jela. Talijani s njim često pripremaju Tiramisu i koriste ga u svakodnevnom životu umjesto vrhnja i maslaca. Skuta se smatra prikladnijom za grickalice. Najbolja kombinacija je s avokadom, crvenom ribom, svježim začinskim biljem, tostom i krekerima.