Koja je razlika između kraljevskih i običnih šampinjona i isplati li se nadoplatiti?

Pojava kraljevskih šampinjona na policama supermarketa izazvala je ozbiljno zanimanje - zašto su toliko posebni da razlika u cijeni može doseći 100 rubalja ili više? Glavna stvar koja razlikuje kraljevske šampinjone od običnih je visoka gustoća okusa i kontrastna nijansa kapice. Često su veće i sviđaju se ljudima koji vole divlje gljive.

Kako razlikovati kraljevske šampinjone od običnih?

Često se obični bijeli šampinjoni nazivaju "kraljevskim" ako su veliki i ukusno kuhani. Plodovi velike veličine karakteriziraju bogatstvo okusa i mirisa, sočnost. Dodajte uspješan recept, a jelo od gljiva pretvara se u kulinarsko remek-djelo dostojno stola kraljeva i kraljica.

Ako govorimo o sorti šampinjona, kraljevske gljive, onda je razlika s običnim predstavnicima odmah uočljiva.

Kao što možete vidjeti na fotografiji, šešir kraljevske vrste je svijetlo smeđe i krem ​​boje. Iz daljine izgleda kao mladi krumpir.

Nemoguće ga je zbuniti s uobičajenim šampinjonom. U Rusiji sorta tek dobiva na popularnosti, a mnogi još nisu imali priliku kušati gljivu. Pozivamo vas da saznate što je to u jelima i zašto je upečatljivo.

Razlike u tablici:

Kraljevski šampinjon - što je to?

Druga imena za gljivu su Kraljevska gljiva ili Portobello. Ovo je sorta poznatog šampinjona porijeklom iz Italije. U Francuskoj se počeo masovno uzgajati krajem 19. stoljeća, a u Rusiju je donesen prije 10-ak godina.

Kraljevski šampinjon naziva se filmom prekriven mladi primjerak s bež kapom. Portobello gljive su zrele, posebno velike, svijetlosmeđe gljive iste sorte.

Ispod klobuka imaju ružičasto-sivo-smeđe pločice. Portobello se odlikuje mesnatošću, izvrsnom bogatom aromom i okusom s notama muškatnog oraščića.

Prema recenzijama, kraljevske gljive manje se kuhaju i sočnije su. Mogu se jesti sirovi, začinjeni solju i limunovim sokom. Vrlo su ukusni punjeni puretinom i pikantnim sirom, a i pečeni na roštilju.

Uzgoj na farmama:

Kraljevski šampinjoni su kao i obični šampinjoni dvosporasti šampinjoni. Karakterizira ih polukuglasti oblik kapice, blago udubljen u sredini. Kada se prereže, meso poprima blijedu ružičastu nijansu. Za razliku od bijele vrste, kraljevska vrsta se nikada ne nalazi u prirodi i isključivo se uzgaja.

Bijeli šampinjoni

Šampinjoni se uzgajaju u Italiji i Francuskoj od kraja 17. stoljeća. Vrlo brzo su se proširili po cijeloj Europi. U Rusiji potražnja nije bila prevelika sve dok 20-ih godina 19. stoljeća seljak Osinin nije podigao prve farme šampinjona za uzgoj gljiva u industrijskim razmjerima.

Dugo se vremena vjerovalo da su bjelina i mala veličina znak svježih, kvalitetnih šampinjona. Smeđa boja kapa percipirana je kao znak starosti.

Suptilnosti korištenja tradicionalnog izgleda:

• Male snježnobijele gljive su najmlađe. Jedu se sirove i koriste svježe za salate i grickalice. Kompaktna veličina također je prikladna za mariniranje.
• Šampinjoni srednje veličine prikladni su za sva jela. Imaju bogatiji okus i dobri su za prženje uz krumpir, juhu od gljiva i pizzu.
• Velike gljive koriste se za nadjev, pečenje i pečenje na roštilju. Oni su najsočniji i najmirisniji.

Pitanje odgovor

Treba li ga čistiti?

Svježa kraljevska gljiva se obriše vlažnom krpom i odreže se vrh peteljke. Ne treba ga prati u vodi niti guliti. Naprotiv, nastoje ga sačuvati kako bi jelo obojilo.

Što je zdravije?

Razlika u kemijskom sastavu kraljevskih i običnih šampinjona je mala. Smeđa gljiva sadrži malo više hitina, što može učiniti manje probavljivom. Općenito, obje su varijante jednako dobre za poticanje mršavljenja i zaštitu od prejedanja. 100 g proizvoda sadrži: oko 4,5 g proteina, 25% dnevne potrebe vitamina B2, 42% - B5, 28% - PP, 14% - fosfora, 150% - kobalta, 47% - selena, 10% - Omega-6.

Šampinjoni su najsigurnije gljive koje se mogu jesti čak i sirove. Svestrani su i pogodni za pripremu raznih jela: juhe, julienne, gljive na žaru, predjela, kiseli krastavci. Ako okus običnih vrganja postane dosadan, možete ih zamijeniti kraljevskim. Odlikuje ih bogatiji miris i okus te mesnatost. Vrijedi uzeti u obzir da je cijena za bež sortu viša zbog manjeg prinosa (kraljevskim gljivama treba 2-3 tjedna dulje da dostignu zrelost).Najbolje ih je kupovati u supermarketima, gdje roba dolazi s popratnom dokumentacijom koja jamči sigurnost i kvalitetu prehrambenih proizvoda.