Koja je razlika između raffa i lattea, kako razlikovati jedno piće od drugog

Postoje mnoge vrste kave i pića na bazi mlijeka, a imaju mnogo zajedničkih karakteristika. Ali možete shvatiti razliku između raffa i lattea čak i bez da ga probate. Razlika je odmah vidljiva - prvi je homogena masa, dok je drugi podijeljen u slojeve. Međutim, razlike nisu samo u izgledu pića, već iu drugim kriterijima - tehnologiji pripreme, omjeru sastojaka, načinu posluživanja, okusu, sadržaju kalorija itd.

Kako razlikovati raff od lattea

Raf se često naziva "ruskom kavom", jer je izumljen u Rusiji 90-ih godina prošlog stoljeća. Osim kod nas, popularan je i u nekim republikama bivšeg SSSR-a, ali je u drugim zemljama praktički nepoznat.

Rodno mjesto lattea je Italija. Danas se ovo piće može kušati u gotovo svakom kutku svijeta. Kao i ruska kava, odlikuje se mekim i delikatnim okusom zbog mliječne komponente. Osim toga, sadržaj kofeina u obje vrste pića često je niži od tradicionalnog espressa.

Ovdje prestaju sličnosti. Postoji još mnogo značajki koje razlikuju raff od lattea.

Sastav i proporcije

Arabica i robusta koriste se za pripremu ruske kave, gdje je udio prve vrste 70-80%. Lattes, poput cappuccina, sadrže jednu ili više vrsta arabice.Ponekad se u piće dodaje robusta, ali ne više od 10% ukupne mase kave.

Mliječna komponenta rafe je vrhnje sa 10-15% udjela masti. Lattes se preliju mlijekom, toplim ili hladnim. Osim toga, vanilin šećer, a ne obični šećer, koristi se kao zaslađivač pri pripremi ruske kave. Štoviše, češće ne dodaju pijesak, već sirup, jer u suhom obliku piću može dati neželjenu gorčinu.

Način kuhanja

Kod pripreme klasične rafe u zdjelu se prvo ulije sirup, zatim jedan espresso, a na kraju zagrijano vrhnje. Sastojci se umute i zagriju u vrču (kruškolika posuda za mlijeko ili vrhnje) na 65°C. Gotov proizvod često se posipa cimetom. I u interpretiranim verzijama mogu biti prisutni različiti aditivi - med, lavanda, kokos, citrusi, karamela, halva itd. Tu je i alkoholna ruska kava s dodatkom malog udjela žestokog pića.

Latte se sastoji od čaše espressa i šalice mlijeka, zagrijanog ili ohlađenog. Za pripremu se koristi moka (gejzir aparat za kavu). Piće karakterizira bujna "kapa" mliječne pjene. U kafićima se često nanosi dizajn koji nastaje ulijevanjem mliječne komponente na poseban način. Ova vrsta umjetnosti naziva se latte art.

Tekstura

Kava i raffa vrhnje se miješaju, što rezultira homogenom, pahuljastom masom "glatke" konzistencije.

Sastojci za latte posebno se umute i stave u posudu za posluživanje u slojevima koji se ne smiju miješati. Dakle, struktura pića je jasno vidljiva: mlijeko se nalazi na dnu, kava je u sredini, a vrh je ukrašen mliječnom pjenom.

Način hranjenja

Raf se poslužuje u neprozirnim keramičkim šalicama.Posude mogu biti ili visoke i sužene ili široke i "zdepaste".

Latte se toči u staklene čaše. Prozirni zidovi posude omogućuju vam da vidite slojevitu strukturu pića i dobijete ne samo gastronomski, već i estetski užitak. Čaša se stavlja na salvetu ili mali ravni tanjurić.

Okus i miris

I u rafi i u latteu, mliječni dodaci uglađuju okus espressa, čineći proizvod mekšim i delikatnijim. Ali razlika je u tome što je u prvoj verziji kava slabijeg okusa. Neki gurmani tvrde da se osnovna komponenta ovdje "praktički ne osjeća", dok se u talijanskoj verziji pića jasno "čuje".

Osim toga, ruska kava često je dopunjena raznim dodacima, koji dodatno maskiraju okus baze. Ali ova je osobina karakterističnija za izvorne recepte, a ne za klasičnu izvedbu.

Sadržaj kalorija

Rafa sadrži vrhnje koje ima nekoliko puta veću masnoću od mlijeka. To čini piće ne samo nježnijim, već i povećava njegovu energetsku vrijednost.

Dakle, 100 g ruske kave sadrži približno 85 kcal, što je gotovo dvostruko više od kalorijskog sadržaja iste količine lattea. Po ovom kriteriju samo moccacino može nadmašiti raf, čak i u klasičnoj varijanti, bez dodatka halve, karamele, orašastih plodova itd.

Raf

Pojava raf kave povezuje se s imenom redatelja Rafaela Timarbaeva, a autorstvo se pripisuje trojici barista - Glebu Neveikinu, Artjomu Berestovu i Galini Samokhini.

Prema legendi, 1996. ili 1997. godine Timarbaev je, ponovno posjetivši moskovsku kavanu "Zrno kave", tražio da mu smisli neku novu verziju kave. Zaposlenici su izašli u susret stalnom gostu i tako je nastao napitak od kave “za Rafa”.Redatelju se svidio njezin mekan i slatkast okus, a kasnije su i drugi posjetitelji počeli naručivati ​​istu kavu. Naziv se postupno skraćivao u "raf kava" ili jednostavno "raf".

Baristi su to iskustvo iskoristili za prelazak na rad u druge objekte, gdje su kupcima ponudili novu opciju pića. Raf je brzo stekao popularnost i počeli su ga pripremati ne samo u moskovskim kafićima, već iu provinciji. A do 2018. recept je postao raširen u Ukrajini, Kazahstanu i Bjelorusiji. Ovu verziju pića možete pronaći iu nekim kafićima u Poljskoj, Izraelu i Indoneziji.

Kava s mlijekom

Naziv pića je skraćena i anglicizirana verzija talijanskog "caffe latte", što znači "kava s mlijekom". Važno je napomenuti da je u povijesnoj domovini uobičajeno piti latte samo u prvoj polovici dana, prije ručka.

Kao i raf, talijanska kava često je dopunjena raznim dodacima. Ali razlika je u tome što oni nisu uključeni u sastav, već samo ukrašavaju pjenu. Mliječnu "kapu" možete posuti cimetom, nasjeckanom čokoladom ili mrvicama od oraha. Jedina iznimka je alkoholna verzija pića - ovdje se amaretto sirup dodaje u jedan od slojeva, obično u sloj kave.

Postoji nekoliko sličnih pića koja se često brkaju s kavom. To su cappuccino, francuski Cafe au lait ("kava s mlijekom") i latte macchiato.

Razlike su sljedeće:

• Omjer espressa, mlijeka i mliječne pjene u latteu je 1:2 (odnosno 3:1), dok su u cappuccinu omjeri jednaki. I posljednja vrsta pića odlikuje se gustijom "kapom".
• Francuska verzija priprema se ne samo s espressom, već i na bazi Americana. U latteu osnovna komponenta može biti samo prva vrsta kave.
• Latte i latte macchiato imaju najviše sličnosti. Jedina razlika je redoslijed kojim se sastojci miješaju. U prvom slučaju u kavu se dodaje mlijeko, a u drugom obrnuto. No neki gurmani tvrde da su im i okusne karakteristike različite, naime u okusu lattea prevladava kava, a u latte macchiatu mlijeko.

Dakle, pitanje što je bolje, raff ili latte, ili možda cappuccino ili Cafe au lait, ne vrijedi, jer o preferencijama nema raspravljanja. Bilo koja od opcija može se pripremiti kod kuće, a možete dodati i sastojke po svom ukusu, prilagoditi omjere i stvoriti jedinstveno piće s "potpisom".