Koja je razlika između morske i kuhinjske soli: kako razlikovati jednu od druge i koja je zdravija

Danas nema stanovnika na planeti koji ne poznaje sol. Općenito govoreći, svatko zna razliku između morske i kuhinjske soli. Prvi se vadi u moru, drugi u rudnicima. Često se kupaju s morskom soli, a kuhinjska sol služi za soljenje hrane. Sve je to istina, ali nije tako jednostavno. Postoje mnoge suptilnosti koje određuju svojstva i razlike proizvoda.

Kako razlikovati morsku od kuhinjske soli?

Može biti teško razlikovati morski proizvod od stolnog proizvoda. Ne može svatko osjetiti "okus mora" tijekom kušanja. Izvana proizvodi mogu biti vrlo slični ili vrlo različiti, ovisno o načinu obrade, veličini mljevenja, dodacima itd.

Razlika između morske soli za kupanje i kuhinjske soli “Extra” vidljiva je golim okom.

Fotografija:

Prvi često sadrži ekstrakte mirisnih biljaka i može biti višebojan. Obično je puno veći i ostavlja mali talog kada se otopi u vodi.

Sa stolnim sortama istog mljevenja sve je kompliciranije:

Da bismo razumjeli razliku između proizvoda, istaknimo glavne razlike:

1. Morska sol ima "mekši" okus. Stavite li kristal na jezik osjetit ćete “okus mora” zbog sadržaja morskih minerala (oko 2-3%).
2. Visokokvalitetne morske vrste jedva se obrađuju, zbog čega kristali imaju sivkastu boju ili drugu nijansu boje.
3. Obična kuhinjska kamena sol kemijski se bistri na visokim temperaturama.Ona je gotovo uvijek bijela.
4. U standardnom kulinarskom proizvodu uklonjene su nečistoće, a time i korisne tvari. Morski analog, ovisno o vrsti, može sadržavati jod, magnezij, kalcij, mangan, selen, bakar i druge mikro- i makroelemente.
5. Razlika je u upotrebi: krupna kuhinjska sol koristi se pri kuhanju i za soljenje, fina sol koristi se za gotova jela. Morske vrste su vrlo raznolike: koriste se za kupke, za liječenje, za hranu, uključujući one elitne, koriste se u visokoj kuhinji (obično se dodaju u salate ili poslužuju zasebno u soljeniku).

Morska sol - što je to i kakav je?

More sadrži prosječno 35 g soli u svakoj litri vode. Naučili su izdvajati sol iz morske vode isparavanjem. U nerafiniranom obliku je sivkaste boje i ugodnog okusa. Još u starom Egiptu morska se voda držala pod užarenim suncem kako bi se dobio dragocjeni začin za jela.

Danas se za to koristi tehnologija, ali ne svugdje. Tako se na Havajima proizvod skuplja ručno iz posebnih slanih laguna.

Havajska morska sol smatra se jednom od najboljih. Dvije njezine vrste posebno su vrijedne pažnje - havajska sol Crvenog mora (crvena, s česticama crvene gline) i havajska sol Crnog mora (crna, s vulkanskim pepelom).

Bogate su mikro i makroelementima i izgledaju egzotično. Morska sol također dolazi u dijetnom obliku, sa smanjenim udjelom natrija (22 g na 100 g proizvoda u odnosu na 39 g u običnoj kuhinjskoj soli). Ova sorta se vadi u Izraelu. Luksuzna francuska sol iz Guerandea stručnjaci opisuju kao "pahuljastu i blago vlažnu".

Gurmani razlikuju proizvod po boji, mjestu ekstrakcije, nazivu.

Fleur de Sel je snježnobijela, vrlo krhka, podsjeća na cvijet i lako se žvače. Cijenjen je zbog svog jedinstvenog okusa i sposobnosti ukrašavanja jela s posebnom suptilnošću.U kulinarstvu se često koristi mješavina s dodacima - sa sušenim lukom, celerom, mrkvom, ružmarinom, majčinom dušicom, algama.

Zašto se kuhinjska sol tako zove?

Povijest soli duga je nekoliko tisuća godina. Prošla je težak put dok nije postala kuharica, dostupna svima. Isprva su pristup proizvodu imali samo faraoni, kraljevi, kraljevi i drugo plemstvo. Stoljećima je bio cijenjen kao zlato. Ratovi su se vodili oko teritorija na kojima su se nalazili slojevi soli. Na proizvod su nametnuti veliki porezi i plaćan im je danak.

Sol koju danas svatko ima na stolu je kamena sol. To je prirodni kristalni mineral koji je nastao u zemljinoj kori tijekom isušivanja drevnih mora.

Prije nego što proizvod stigne na police trgovina, prolazi kroz brojne faze pročišćavanja. Sivo "kamenje" prvo se otopi u vodi kako bi se uklonile nečistoće. Otopina se filtrira, pročišćava reagensima, a izlaz je gotovo čisti natrijev klorid. Na kraju se otopina prokuha (ispari), a nastala sol se osuši. Otuda naziv "kuhanje".

Pitanje odgovor

Što je zdravije?

U količinama do 5 g dnevno sol je korisna za ljudski organizam - sprječava dehidraciju, poboljšava probavu hrane, potiče normalan rad mišića i prijenos živčanih impulsa. Nije važno gdje je miniran, na moru ili na kopnu. Morske sorte često sadrže komplekse mikro i makroelemenata. Međutim, sam proizvod ne može se smatrati potpunim izvorom hranjivih tvari. Samo donekle su morske soli i određene vrste kamene soli (primjerice himalajska) zdravije od obične kuhinjske soli.

Kako se morska sol razlikuje od jodirane?

Poznato je da morska sol sadrži spojeve joda. Ali tijekom procesa isparavanja gotovo potpuno nestaju. 1 g sadrži samo 1 mcg joda, dok jodirani proizvod sadrži oko 40 mcg. Jodirane sorte su fino mljevene, što je pogodno za upotrebu u gotovim jelima. Neprihvatljivo je koristiti začine obogaćene jodom za pripremu toplih jela - sve prednosti nestaju, a okus se pogoršava.

Zaključno, pretjerana konzumacija slanog začina šteti zdravlju, bilo da je izvađen iz morskih dubina ili kuhan iz slane stijene. Važno je pravilno koristiti proizvod u svrhu za koju je namijenjen. Krupna kuhinjska sol najprikladnija je za fermentaciju i kiseljenje, srednje mljevenje je najbolje za kuhanje, fino mljevena sol može se koristiti za soljenje gotovog jela. Morske soli za kupanje korisne su za kupanje, a prehrambene soli mogu se koristiti za obogaćivanje salata, peciva i grickalica.