Kako namočiti jetru prije kuhanja i zašto je to potrebno?

Jetrica je specifična namirnica koju ne zna svatko skuhati. Glavna tajna ovog ukusnog jela je da morate prethodno namočiti goveđu jetru u mlijeku. Jednostavna manipulacija poboljšava okus iznutrica: uklanja gorčinu, dodaje sočnost i nježnost. A ako mlijeko nije pri ruci, u pomoć će doći bilo koji drugi mliječni i fermentirani mliječni proizvodi - ili čak voda sa začinima i solju. Pozivamo vas da naučite sve zamršenosti namakanja i pripreme ukusne jetre.

Zašto namakati jetru?

Potreba da jetra bude mekana u konzistenciji glavni je razlog zašto se prije kuhanja čuva u mlijeku. Vjeruje se da se namakanjem uklanjaju i gorčina i neugodni mirisi. Postupak je posebno poželjan ako je proizvod kupljen od nepoznatog prodavatelja i postoji sumnja u njegovu kvalitetu.

Koje se vrste jetrica namaču i zašto?

• Svinjetina. Najmasniji je i ima izražen miris, a nakon kuhanja lagano gorči. Za poboljšanje okusa i mirisa reže se na porcije i natapa u mlijeku ili vodi uz dodatak začina i soli. Neki kuhari prije prženja komadića pospiju cimetom po vrhu. To daje jelu jedinstvenu aromu.
• Govedina. Kada se prži bez namakanja, ispada suha i često neugodno miriše. Goveđa jetra mora biti namočena. Obično se koristi toplo mlijeko sa začinima.Prije kuhanja, proizvod se pusti da se ocijedi.
• Pileća, guščja i pureća jetra ne namakati. I bez toga ispadnu prilično mekani.

Vrijedno je uzeti u obzir da se jetra ne mora namakati za sve recepte. Obično se u mlijeku čuva samo prije prženja. Tijekom pirjanja i kuhanja nakuplja se vlaga tijekom procesa kuhanja, a iznutrice su već mekane. Prilikom prženja, naprotiv, jetra se suši i postaje žilava.

Kako pravilno namočiti jetru?

Sve je vrlo jednostavno. Ispravno namočite jetru na sljedeći način:

1. Ako su iznutrice smrznute, ostavite ih da se odmrznu.
2. Temeljito isperite jetru, uklonite film i žučne kanale.
3. Izrežite na porcije (po želji).
4. Jetrica prelijte mlijekom dok potpuno ne budu prekrivena.
5. Pričekajte pravo vrijeme.
6. Stavite jetru u cjedilo i pustite da se ocijedi.
7. Počni kuhati.

Da bi jelo od jetre bilo sočno i ukusno, pažljivo uklonite sve vene i uklonite film. Iskusni kuhari koriste jedan trik: film će se lakše i brže skinuti ako se komad jetre popari kipućom vodom ili drži u vrućoj vodi 20-30 sekundi.

Vrijeme namakanja

Trajanje namakanja ovisi o veličini jetre i prisutnosti ili odsutnosti mirisa. Koliko je u prosjeku potrebno da se drži u mlijeku?

• Poljupci - 3-4 sata.
• Sjeckani - 30-40 minuta.

Radi praktičnosti, mnoge domaćice ostavljaju jetru u mlijeku preko noći kako bi je ujutro mogle brzo skuhati. U marinadi ga možete držati dugo, do 8 sati. Vjeruje se da što više vremena ostane u tekućini, to će biti bolje zasićeno i mekše. Naravno, samo namočene iznutrice možete ostaviti tako dugo u hladnjaku.

Recept pržene jetrice

Jetra pržena s lukom ispada sočna čak i bez namakanja.Luk uklanja neugodan miris i poboljšava okus.

Jelo pripremite ovako:

1. Isperite jetru pod tekućom vodom, uklonite film i narežite na komade.
2. Za 500 grama iznutrica uzmite 2 glavice luka, sitno nasjeckajte i pržite na srednjoj vatri.
3. Zatim se prženje nakratko ukloni i u istoj tavi na jakoj vatri 5 minuta prže komadići jetre uvaljani u začine, sol i brašno.
4. Nakon navedenog vremena dodajte luk i smanjite vatru. Kuhajte jelo 5 minuta sa zatvorenim poklopcem.

U što ga još možete namakati osim u mlijeko?

Često se događa da prženu jetricu treba skuhati sada, ali na sreću, mlijeko nije bilo pri ruci. Srećom, postoji mnogo opcija zamjene.

U što možete potopiti jetru osim u mlijeko?

• Kiselo mlijeko, kefir i sirutka dat će jetri blagu kiselost.
• Namakanje u fermentiranom pečenom mlijeku dat će suptilnu notu pečenog mlijeka i kremastosti.
• Jetrica će se marinirati i postati mekša ako ih potopite u vodu s nasjeckanim lukom i soli.
• Obična voda također može ukloniti gorčinu. U to se odmah dodaju sol i začini: ružmarin, majčina dušica, bosiljak, mažuran, papar, muškatni oraščić, menta (po izboru ili mješavina).

Kada nemate vremena, možete koristiti suhu metodu za omekšavanje goveđe i svinjske jetre. Trebate ga izrezati na komade, oprati, lagano posuti sodom i ostaviti 5 minuta. Prije kuhanja preostaje samo temeljito isprati iznutrice.

Jetrica namočena u mlijeku se mogu pržiti, kuhati, peći, pirjati, praviti paštete, kolače, kotlete. Iznutrice se nalaze u mnogim ukusnim jelima. Nemojte se bojati eksperimentirati s njim! Namakanje u različitim marinadama omogućit će vam da svaki put iznenadite svoje kućanstvo i goste novim pikantnim notama.Kombinirajte jetrica s povrćem, gljivama, začinskim biljem, jajima, kruškama i uživajte u nezaboravnom okusu!