Kako pravilno namakati grašak za juhu, kašu i pire?

Prethodno namakanje mahunarki može značajno smanjiti njihovo daljnje kuhanje. Osim toga, ovaj postupak će vam omogućiti da kontrolirate proces pripreme juha u koje planirate dodati grašak.

Ako se grah prethodno ne namoči i odmah ne doda u juhu, onda se drugo povrće može prekuhati, a grašak neće imati vremena da postane mekan. Ili obrnuto - meso možda neće doći do stanja spremnosti i ostati žilavo, a grašak će se već pretvoriti u kašu.

Osim toga, neki kuhari vjeruju da namakanje graška pomaže u sprječavanju nadutosti.

U kakvoj vodi potopiti?

Grašak treba namakati samo u hladnoj vodi. Ako ga prelijete vrućom vodom i ostavite nekoliko sati, proizvod će se ukiseliti, a gotovo jelo će biti pokvareno neugodnim okusom mahunarki. Problem je što se pokvareni grah ne razlikuje od normalnog.

Za namakanje je bolje koristiti filtriranu ili flaširanu vodu kako grašak ne bi upio štetne nečistoće iz vode koja teče iz slavine. Ako nije moguće koristiti filter ili flaširanu vodu, uzmite prokuhanu vodu.

Kako biste dodatno ubrzali proces omekšavanja graška, možete mu dodati malo sode bikarbone. Ali ne šećer ili sol, kako savjetuju neke domaćice: oni, za razliku od sode, ne mogu ubrzati proces omekšavanja mahunarki.

Dodavanje sode grašku smanjit će sadržaj vitamina B1 u njemu i malo pogoršati okus proizvoda.Stoga ćete prije dodavanja sode morati odabrati želite li zdravo ili brzo jelo.

Pogledajmo sada detaljnije proces namakanja:

1. Za početak stavite potrebnu količinu žitarica u duboku posudu i sortirajte. Potrebno je ukloniti sve ostatke, kao i cijepani i pokvareni grašak, kako ne bi pokvarili okus jela.
2. Sada isperite grašak nekoliko puta dok voda ne postane potpuno bistra.
3. Grašak napunite hladnom vodom tako da ga prekrije 1-2 cm.
4. Kada je proces namakanja završen, grašak se mora ponovno oprati.

Koliko dugo namakati?

Nekoliko čimbenika utječe na to koliko dugo ćete se namakati:

• odabrana sorta graška (sorta Idaho se najbrže kuha);
• cijelom grašku treba dulje da omekša (6–8 sati) od nasjeckanog graška (20 do 180 minuta);
• temperatura prostorije u kojoj se nalaze mahunarke (u toploj prostoriji namakanje se može smanjiti za 2-3 sata, u hladnoj sobi može se produžiti na 9 sati);
• Dodatkom sode skraćuje se i proces namakanja.

Određivanje spremnosti graška vrlo je jednostavno: ako se udvostručio u veličini, možete početi kuhati.

Kako brzo namočiti grašak?

Trebate li jelo pripremiti vrlo brzo, odaberite cjepani ili što svježiji grašak i potopite ga u toplu (ali ne vruću!) vodu s dodatkom sode.

1. Temeljito operite i razvrstajte mahunarke.
2. U zasebnoj zdjeli promiješajte sodu brzinom od 2 žličice na 2 litre vode.
3. Dobivenu smjesu ulijte u grah i dodajte još tople vode da tekućina prekrije grašak za par centimetara.
4. Nakon što je namakanje završeno, svakako temeljito isperite grašak kako biste se riješili specifičnog okusa sode.

Ako se odlučite za sitni grašak, namakanje ne smije trajati duže od 60 minuta. Ako pripremate cijeli grašak, potopite ga u toplu otopinu sode oko 2 sata.

Kako namočiti grašak preko noći?

Dugotrajno namakanje može pokvariti proizvod. Nije teško utvrditi da je grašak prekuhan: na površini vode pojavit će se svojevrsna pjena. Ovaj učinak ukazuje na to da se grah ukiselio tijekom namakanja, a to može pokvariti okus budućeg jela.

Ako ipak želite uštedjeti vrijeme i ostaviti grašak u vodi preko noći, posudu s njim stavite u hladnjak ili stavite na hladan prozor kako se proizvod ne bi pokvario.

Kako namočiti sitni grašak?

Pravila namakanja graška ne razlikuju se od uobičajenog postupka, osim vremena koje treba provesti u vodi. Za grašak će biti dovoljno namakati 20-60 minuta.

Budući da se grašak kuha mnogo brže, ne morate ga uopće namakati prije kuhanja ili pirjanja. Tada se proces kuhanja može povećati na 2 sata - i to su sve razlike. Glavna stvar je ne zaboraviti sortirati i oprati grašak.

Koliko je potrebno kuhati grašak nakon namakanja?

Ako je grašak prethodno ostavljen u vodi 2-4 sata (to treba učiniti s cijelim graškom), tada se vrijeme kuhanja smanjuje na 1,5-2 sata. Ako je grah bio u vodi više od 4 sata, kuhanje ne može trajati više od 30-60 minuta.

Kako biste utvrdili je li grašak spreman za dodavanje u juhu, uklonite jedan grašak i pokušajte ga zgnječiti. Ako je to lako učiniti, onda je vrijeme da završite namakanje. Također, ne zaboravite pripaziti na veličinu zrna graha. Njihovo udvostručenje veličine također je znak spremnosti.

Kada je grašak već kuhan ili pečen, lako je provjeriti njegovu spremnost.Uzmite jedno zrno graška i pokušajte ga ponovno zgnječiti. Ako je to lako učiniti, jelo je spremno.

Oni koji žele kuhati pire od graška trebaju pričekati još 20 minuta i tek tada maknuti posudu s vatre. Tako će sav grašak postati vrlo mekan; zgnječiti ga u pire pomoću gnječilice ili blendera bit će vrlo jednostavno.

Nijanse i savjeti

Nakon što ste grašak prelili vodom, pokušajte ga ne tresti i ne smetati na bilo koji način, inače će doći do pojave pjene i kiselosti proizvoda. Također, mahune ne smijete ostaviti u vodi duže od 8 sati jer će se u suprotnom proizvod sigurno ukiseliti i preostaje vam samo da ga bacite.

Jelo s mahunarkama morate posoliti na kraju kuhanja. Ako ranije posolite, grašak će se dulje kuhati.

Ako jelima s graškom trebate dodati pastu od rajčice ili svježe rajčice izravno tijekom kuhanja, to treba učiniti u trenutku kada grah postane mekan. Inače će kiselost rajčice spriječiti da se dugo kuha.

Kao što vidite, namakanje graška stvarno olakšava proces kuhanja. Pridržavajte se svih gore opisanih pravila i kuhanje graška neće vam uzrokovati poteškoće, a rezultat će vas ugodno iznenaditi.