Što je konvekcija i zašto je potrebna u električnoj pećnici?

Danas gotovo sve pećnice imaju dodatne funkcije. Ali prisilna konvekcija smatra se najkorisnijom i često korištenom - u pećnici je označena ikonom s ventilatorom. S njim ćete zauvijek zaboraviti na zagorenu hranu. Konvekcija vam omogućuje da zauzmete 80% prostora pećnice. Pahuljasta peciva? Molim. Pečena cijela guska? Nema problema. Sušeno bilje, bobice? Biti će učinjeno.

Konvekcija u pećnici - što je to?

Konvekcija u pećnici je dodatna funkcija odgovorna za bolji prijenos topline. Kod starijih modela pećnica grijanje se vršilo isključivo odozdo, što je uzrokovalo mnoge probleme: zagorenost, slabo dizanje pečenja, sirovu jezgru, tvrde rubove. Domaćice su bile prisiljene “plesati uz tamburicu” kako bi napravile lijepo i ukusno jelo.

Konvekcija u pećnici pomaže ravnomjernom zagrijavanju hrane unutar ormarića. Pritiskom na gumb okreće se ventilator koji pokreće vrući zrak. Kao rezultat toga, temperatura u pećnici posvuda postaje ista. Čak i ako cijeli prostor ispunite posuđem, ono će se jednako dobro zagrijati odozdo, odozgo i sa strane.

Kakva je konvekcija?

Postoje dvije glavne vrste konvekcije - prirodna (dostupna u apsolutno svim pećnicama) i prisilna (poboljšana, aktivirana gumbom).

• Prirodna konvekcija u plinskim i primitivnim električnim pećnicama određen je zakonima fizike: topli zrak se diže, a hladan spušta. Ta je izmjena topline dosta spora i vrlo ju je lako ometati. Na primjer, ako se vrata pećnice ne zatvaraju čvrsto, često se otvaraju ili se koriste široki limovi za pečenje, veliki broj jela se peče odjednom, cirkulacija vrućih tokova je poremećena. Rezultat su zagorjela, nepečena jela, otpali keksi i tvrda, neukusna korica.
• Prirodna konvekcija u modernim električnim štednjacima. Ovdje je situacija malo bolja. U pravilu, nove peći koriste nekoliko grijaćih elemenata smještenih po obodu ormara. Kada koristite donje i gornje grijanje, vrući zrak se kreće aktivnije. Posuđe se ne boji toliko otvaranja vrata ili drugih negativnih čimbenika. Međutim, prirodna konvekcija ne može se usporediti s posebnom funkcijom.

Prisilna konvekcija

Prisilna konvekcija naziva se konvekcija, koja je uzrokovana djelovanjem vanjskih sila. U pećnici, ventilator postaje ta snaga. Dolazi u nekoliko vrsta:

• Obični. Pomiče zrak jednostavnim puhanjem.
• Ventilator s krugom grijanja. Ne samo da puše zrak, već i zagrijava pećnicu, što povećava njegovu učinkovitost.
• Ojačani ventilator. Stvara snažniji protok vrućeg zraka, zbog čega se hrana brže i bolje peče.
• Dupli ventilator. Kako bi se poboljšala konvekcija, u pećnicu se ponekad ugrađuju dva ventilatora. Nalaze se jedan iznad drugog i upuhuju zrak na svakoj razini. Ovo je vrlo zgodno kada pečete nekoliko jela odjednom.
• Vlažna konvekcija. Relativno nova tehnologija. Osim ventilatora, pećnica ima generator pare koji isparava vodu iz posebnog odjeljka.Ventilator cirkulira vlažan zrak kroz komoru, tako da hrana ostaje sočna i ne isušuje se. Jela se radije kuhaju na pari ili pirjaju nego peku. Vlažna konvekcija omogućuje vam očuvanje maksimalnih prednosti u proizvodima. U nekim modelima pećnica, razina vlažnosti može se podesiti.
• Konvekcija s roštiljem. Funkcija istovremeno uključuje ventilator i roštilj. Ova kombinacija omogućuje koncentraciju topline oko hrane koja se kuha. Jelo ispada sočno, s ukusnom koricom. Preporuča se za pečenje velikih komada mesa, cijelog povrća i ribe.

Konvekcija u plinskim i električnim štednjacima

Danas je gotovo svaki moderni električni štednjak opremljen načinom konvekcije. Modeli se razlikuju samo po vrsti ventilatora. Može biti običan ili sa "zvončićima i zviždaljkama" - ojačan, dvostruki, s generatorom pare itd.

Drugačija je situacija s plinskim pećima. Funkcija puhanja dostupna je samo u skupim modelima. To je zbog potrebe za ugradnjom dodatne zaštite. Uostalom, ako ventilator ugasi plamen, doći će do curenja plina. Stoga proizvođači, zajedno s ventilatorom, opremaju plinske peći sustavom kontrole plina i zaštitnim isključivanjem. Kada se vatra ugasi, dovod plina je blokiran.

Prednosti

Konvekcija u pećnici jedna je od najkorisnijih dodatnih značajki. Njegove prednosti su očite:

• najbrže moguće zagrijavanje pećnice;
• ubrzati proces kuhanja;
• visokokvalitetno pečenje čak i debelih komada mesa i ribe;
• maksimalno dizanje tijesta;
• sušenje viška soka koji oslobađa jelo;
• stvaranje zlatno smeđe kore sa svih strana;
• jednolično pečenje;
• očuvanje sočnosti;
• kuhanje s minimalnom udjelom masti i ulja;
• mogućnost maksimalnog punjenja prostora pećnice;
• korištenje konvekcije za sušenje bilja, krekera, voća;
• visokokvalitetna sterilizacija spremnika za konzerviranje;
• odmrzavanje hrane;
• grijaći tanjuri za posluživanje jela.

S funkcijom prisilne konvekcije širi se raspon jela koja se mogu pripremati kod kuće. To uključuje mesna jela, kekse, meringue, pizzu i još mnogo toga. Ono što je važno je da se domaćica ne treba posebno truditi: često preokrenuti hranu, zamijeniti posudu s vodom, postaviti ciglu ili koristiti druge lukave narodne trikove.

Mane

Nema mnogo nedostataka prisilne konvekcije u pećnici i svi su relativni.

Postoje samo dva nedostatka:

• ventilator koji radi troši struju;
• cijena konvekcijske pećnice viša je od konvencionalne pećnice.

U prosjeku ćete morati platiti dodatnih 2000 rubalja za funkciju prisilne konvekcije u električnoj pećnici. Ali s obzirom da će vam oprema služiti dugi niz godina, a konvekcija će također zamijeniti električnu sušilicu, ovaj se iznos ne može nazvati velikim.

Kako koristiti?

Kako pravilno koristiti konvekciju u pećnici opisano je u uputama priloženim uz uređaj. Spomenut ćemo samo 3 opća načela:

1. Za korištenje funkcije nije potrebno prethodno zagrijati pećnicu.
2. Ventilator se može uključiti i isključiti u različitim fazama kuhanja.
3. Protok zraka može se kombinirati s drugim načinima rada: roštilj, gornje grijanje, donje grijanje.

Različite kombinacije omogućuju pripremu vrlo ukusnih, idealnih jela:

• Protok zraka s donjim grijanjem - pečenje pizza, otvorenih i tankih pita, domaćeg kruha.
• Ventilacija s gornjim grijanjem - kuhanje složenaca, jela od povrća, mesa.
• Protok zraka s kombiniranim grijanjem. Višenamjenski način rada.Bujne pite i peciva od kvasnog tijesta peku se na 170–190 stupnjeva. Na 200 stupnjeva i više peku se veliki komadi mesa, kolačići, medenjaci i lisnato tijesto.
• Protok zraka s roštiljem i gornjim grijanjem - pečenje cijelih trupova i velikih komada mesa poput janjećeg buta.
• Ventilacija s minimalnom toplinom (do 60 stupnjeva) - sušenje bobičastog voća, orašastih plodova, gljiva, začinskog bilja, kao i odmrzavanje hrane, priprema posuđa za posluživanje jela.
• Puhanje na paru - priprema dijetalnih zdravih jela od ribe, mesa i povrća, sterilizacija staklenki, kao i pečenje peciva.

U pravilu, kada se koristi konvekcija, ne rade se prilagodbe receptu. Vrijeme kuhanja se ne mijenja bitno, kao ni temperatura. Možete koristiti staru kuharicu, ali i dalje kuhajte s udobnošću i vještinom profesionalnog kuhara.

Bez sumnje, konvekcija je korisna funkcija za pećnicu. S njim jela ispadnu ukusna, lijepa, rumena sa svih strana. Režim će cijeniti sve domaćice bez iznimke - one koje redovito pripremaju pečene proizvode, ljubitelje rumenog sočnog mesa i pristalice zdrave prehrane.