Aluminijsko posuđe štetno za zdravlje – još jedna laž ili istina?

Aluminijsko posuđe danas se nalazi u gotovo svakoj kuhinji. Samo što moderne tehnologije omogućuju njegovu proizvodnju atraktivnog izgleda, što potrošači ne prepoznaju uvijek kao ovaj metal. Ali mnogi se boje kupiti "očigledni aluminij" zbog uvriježenog mišljenja da može biti opasan za naše zdravlje. Koliko je zapravo štetno kuhati u aluminijskom posuđu?

Atraktivna svojstva aluminija

Naše su majke i bake vrlo aktivno koristile takvo posuđe dok ideja o njihovoj štetnosti nije postala popularna. Zašto su takvi lonci i tave bili toliko privlačni domaćicama?

• Aluminijsko posuđe je vrlo lagano, lako se preslaže tijekom kuhanja, lako se pere i prikladno se slaže na police za pohranu.
• Takva jela su pristupačna.
• Nije podložan koroziji – odnosno neće hrđati.
• Neosporna prednost aluminija je njegova izvrsna toplinska vodljivost, koja osigurava ravnomjerno zagrijavanje hrane i omogućuje mnogo brže kuhanje hrane bez trošenja dodatnog vremena na zagrijavanje same posude. Osim toga, rizik od spaljivanja u takvim loncima ili tavama manji je nego, na primjer, u emajliranim.

Aluminijsko posuđe “starije generacije” najčešće je bilo izrađeno od čistog aluminija, zbog čega je bilo iskreno mekano i vrlo brzo se deformiralo. Suvremene tehnologije omogućuju njegovu proizvodnju u obliku tvrđih legura s magnezijem, silicijem, čelikom i lijevanim željezom.Legura lijevanog željeza jamči dugotrajno zadržavanje topline, a legura čelika veću čvrstoću i trajnost ovakvog posuđa.

Razotkrivanje mitova

Glavna predrasuda koja domaćice tjera da preferiraju skuplje aluminijsko posuđe od drugih materijala je tvrdnja da aluminij može imati štetan učinak na naše zdravlje. Je li stvarno? Nikako. I zato.

Izravni kontakt proizvoda s aluminijem tijekom kuhanja praktički je isključen zbog prisutnosti tankog oksidnog sloja koji se prirodno formira na površini metala kada dođe u dodir s kisikom. Ponekad se stvara prisilno u proizvodnji, metodom anodizacije - ovaj oksidni sloj je deblji i pouzdaniji.

Nedavno su znanstvenici dokazali da maksimalni "udio" metala koji može ući u hranu tijekom kuhanja nije veći od 3 mg. A količina opasna po ljudsko zdravlje je 10 puta veća. Čak i ako uzmemo u obzir činjenicu da svaki dan unosimo određenu količinu aluminija iz hrane i vode, to je potpuno bezopasna količina.

Osim toga, Svjetska zdravstvena organizacija je dokazala da je aluminij nekancerogeni metal. Sukladno tome, potpuno su neutemeljeni svi strahovi da može izazvati rak.

Dakle, svi koji su bili protiv aluminija u kuhinji trebali bi barem preispitati svoje stavove.

A uvriježeni stereotip da takvo posuđe ima "službeni" izgled danas nije istinit: proizvodi se s vrlo dekorativnim vanjskim premazima koji nemaju izravan kontakt s proizvodima i, sukladno tome, ne utječu na njihova svojstva, već daju samom posuđu moderan, skup izgled. Na primjer:

• proizvod siguran lak;
• emajl za posuđe;
• porculanska suspenzija.

Naravno, takvi lonci ili tave su malo skuplji od onih koji nemaju ukrasni premaz, ali posuđe s izdržljivim ukrasnim premazom neće izblijediti s vremenom. Izbor između njih, kako kažu, stvar je ukusa i prilika.

Koja je točno šteta?

Sve može biti štetno pod jednim važnim uvjetom: nepravilnom uporabom. Isto pravilo vrijedi i za aluminijsko posuđe. Ako nije ispunjeno nekoliko važnih uvjeta uporabe, oksidni sloj se uništava i počinje izravan kontakt metala s hranom, što može imati loš učinak na ljudsko tijelo (iako još uvijek nema govora o izazivanju onkologije).

Najgore što se može dogoditi je trovanje hranom. Koji naši postupci dovode do toga?

• Kuhanje jela koja sadrže kisele sastojke (limun, ocat, rajčice, kiselo voće) u takvim posudama. Odnosno, meso marinirano u octu (pa čak ni kefiru) ne može se pržiti u aluminijskoj tavi. I ne možete kuhati kompote, žele, konzerve ili boršč u aluminijskim posudama. Međutim, postoji jedna zamka u ovom pravilu: ako lonac ili tava imaju neprijanjajući premaz, izravni kontakt hrane s aluminijem je eliminiran, a kuhanje kisele hrane postaje sigurno. Istodobno se čuvaju sva korisna svojstva metala. Ali pripremljeno jelo mora se odmah prebaciti u drugu posudu.
• Korištenje aluminijskih posuda za soljenje, fermentaciju i mariniranje proizvoda. Uostalom, čak i ako recept ne sadrži limunsku kiselinu ili ocat, kiselina će neizbježno nastati tijekom procesa kiseljenja ili fermentacije.Sukladno tome, oksidni sloj će se brzo urušiti, a proizvodi će početi reagirati s aluminijem, stvarajući štetne spojeve i povećavajući koncentraciju samog aluminija u hrani.
• Dugotrajno skladištenje pripremljenih jela u aluminijskim posudama. To dovodi do činjenice da proizvodi još uvijek uništavaju zaštitni sloj i reagiraju s metalom. Posljedice toga su gore opisane.
• Korištenje abrazivnih tvari ili čelične vune za čišćenje takvog posuđa. To dovodi do brzog uništavanja oksidnog sloja i oštećenja unutarnje površine, što može uzrokovati povećanje količine metala koji ulazi u hranu. Aluminij treba čistiti samo mekim spužvama i tekućim deterdžentom za pranje posuđa. Ako je takvo posuđe nešto zagorjelo, bolje ga je potopiti nekoliko sati ili čak preko noći, ali ga nemojte trljati pijeskom, žičanom četkom ili drugim sredstvima ili predmetima za grebanje.

Ako imate samo aluminijsku posudu odgovarajuće veličine za kiseljenje, sve sastojke stavite u dvije plastične vrećice i potom ih spustite u posudu. U tom slučaju će se izbjeći kontakt s metalom, a vaši proizvodi neće biti oštećeni. Međutim, postoji još jedan uvjet: unutarnja površina takvih jela ne smije imati neravnine, hrapavost ili druga oštećenja koja bi mogla potrgati vrećice, na primjer, tijekom miješanja. Ako se to dogodi, morat ćete hitno "premjestiti" izratke u drugi spremnik.

Što znaš kuhati?

Kao što je već jasno, možete kuhati sva jela za koja se ne koriste kiseline (povrće, voće, mliječne kiseline, ocat). To mogu biti razne žitarice i juhe, krumpir (bilo pire u loncu ili pržen u tavi), ne-kiselo povrće, mliječna jela, bilo koja tjestenina, riba, meso, jaja, gljive.

Dakle, suprotno ustaljenom "armiranobetonskom" stereotipu o strašnim bolestima uzrokovanim korištenjem aluminijskog posuđa, zapravo nema ništa strašno ili štetno u tome. Ako, naravno, slijedite osnovna pravila korištenja. I nisu toliko komplicirani.