Kada fermentirati kupus u siječnju 2023. prema lunarnom kalendaru, zodijaku i prema narodnim znakovima

Prilikom odabira dana za kiseljenje kupusa u siječnju 2023., iskusni kuhari ne vode se samo svojim gustim rasporedom. Kako bi zalogaj bio uistinu ukusan i dugo se čuvao, morate znati u kojim razdobljima ga smijete pripremati, a u kojim ne. Odredite odgovarajući datum prema lunarnom kalendaru i položaju zviježđa. Također uzimaju u obzir narodne znakove povezane sa soljenjem.

Povoljno i nepovoljno prema lunarnom kalendaru

Mjesečeve mijene utječu na mnoga područja ljudskog života. Priprema hrane za zimu nije iznimka. Tako su u razdobljima rastućeg Mjeseca bakterije koje pokreću proces fermentacije najaktivnije. To znači da će se kupus brže i bolje posoliti i duže zadržati svoja korisna svojstva.

Dani punog mjeseca i mladog mjeseca smatraju se neprikladnim. Ako u ovom trenutku fermentirate kupus, neće ispasti sočan i hrskav. Sjeckalica će izgledati kao da je napravljena od prilično uvelog lišća i brzo će se ukiseliti.

Među domaćicama se javljaju neka neslaganja u vezi s Mjesecom u opadanju. Neki tvrde da je i ovo vrijeme nepovoljno, jer se aktivnost bakterija smanjuje. Drugi ga smatraju neutralnim, ali sasvim prikladnim za pripremu grickalica.

Prema lunarnom kalendaru za prvi mjesec 2023. godine, raspored pogodnih, neprikladnih i neutralnih dana izgleda ovako:

povoljan (rastući Mjesec) - 1.-6. siječnja i 22.-31.
nepovoljni (puni mjesec i mladi mjesec) - 7. i 21. siječnja;
neutralno ili uvjetno povoljno (satelit u fazi opadanja) – 8.-20. siječnja.

Postoji uvjerenje da u nepovoljnim danima prema lunarnom kalendaru ne možete ne samo napraviti, već ni otvoriti pripreme. Vjeruje se da će tako brže pokisnuti ili se osušiti.

Pogodni i nepogodni dani prema zodijaku

Okus i rok trajanja kupusa ovise i o tome u kojem se zviježđu nalazi Mjesec u vrijeme kiseljenja.

Najprikladniji dani su kada je satelit u znaku Ovna, Bika, Lava, Strijelca i Jarca, po mogućnosti u fazi rasta. Iako mnoge domaćice tvrde da u tim razdobljima pripravak ispada ukusan, čak i ako se priprema za opadajući mjesec.

Vrijeme u kojem dominiraju Rak, Djevica i Ribe je nepovoljno. Sjeckalica će biti mekana, vodenasta, brzo će izgubiti sočnost i postati pljesniv.

Razdoblja kada je Mjesec u Blizancima, Vagi, Škorpionu i Vodenjaku nazivaju se neutralnim. Ali, ako se pripremate, bolje je odabrati vrijeme kada su ovi znakovi aktivni, što pada na fazu rasta.

Vođeni ovim načelima, možete odrediti optimalne datume za bilo koji mjesec i saznati koji su dani siječanj, veljača itd. najprikladniji za rad s kiselim krastavcima.

Prema horoskopu, najbolje je kiseliti kupus u siječnju 2023. na jedan od ovih dana:

1. siječnja (rastući Mjesec, Bik);
2. siječnja (rastući Mjesec, Bik);
26. siječnja (rastući Mjesec, Ovan);
27. siječnja (rastući Mjesec, Ovan);
28. siječnja (rastući Mjesec, Ovan i Bik);
29. siječnja (rastući Mjesec, Bik).

Sljedeći datumi su uvjetno povoljni kada je satelit u fazi opadanja, ali u isto vrijeme u odgovarajućem znaku:

9. siječnja (mjesec u opadanju, Lav);
18. siječnja (mjesec u opadanju, Strijelac);
19. siječnja (Mjesec u opadanju, Strijelac i Jarac);
20. siječnja (mjesec u opadanju, Jarac).

Nepovoljni dani kada ne možete fermentirati kupus:

6. siječnja (rastući Mjesec, Rak);
11. siječnja (mjesec u opadanju, Djevica);
12. siječnja (mjesec u opadanju, Djevica);
24. siječnja (rastući Mjesec, Ribe).

Zodijački neutralni dani u prvom mjesecu 2023. su:

4. siječnja (rastući Mjesec, Blizanci);
14. siječnja (mjesec u opadanju, Vaga);
15. siječnja (Mjesec u opadanju, Vaga i Škorpion);
16. siječnja (mjesec u opadanju, Škorpion);
22. siječnja (rastući Mjesec, Vodenjak);
31. siječnja (rastući Mjesec, Blizanci).

Na bilješku. Ako morate odabrati jedan od neutralnih dana za rad na prazninama, bolje je dati prednost razdobljima kada je satelit u fazi rasta. U siječnju 2023. to je 22. i 31. U nepovoljnim danima prema zodijaku, bez obzira na Mjesec, bolje je ne fermentirati kupus.

Što kažu narodni znakovi?

Odavno se vjeruje da kupus u siječnju, veljači ili prosincu treba fermentirati samo od glavica koje su "uhvatili" prvi jesenji mrazevi. Tako postaje posebno hrskav i ispunjen ukusnim, bogatim sokom.

Postoje i drugi narodni znakovi u vezi s ovim pripravkom:

Kelj možete fermentirati samo na "muške" dane - ponedjeljak, utorak i četvrtak;
ne smijete raditi kisele krastavce u "žensko" vrijeme - u srijedu, petak i subotu;
Nedjelja je neutralan dan, ali rad (prema kršćanskim tradicijama) još uvijek nije poželjan, samo u slučaju nužde;
Ne biste trebali raditi pripreme u lošem raspoloženju - to će utjecati na okus, kvalitetu i rok trajanja jela.

A također neke domaćice tvrde da se najbolji zalogaj dobiva od spljoštenih, a ne od okruglih glavica kupusa.

Tajne ukusnog kupusa

Svaka domaćica ima svoje trikove u vezi s omjerom sastojaka, vrstom i količinom začina prilikom pripreme kiselih krastavaca. Ali postoje opći principi kojih se treba pridržavati kako bi kupus bio ukusan, sočan i hrskav:

Ne smijete početi sjeckati glavice kupusa odmah nakon rezanja. Bolje je ostaviti proizvod najmanje tjedan dana.
Preporuča se za berbu uzeti samo bijelo lišće bez oštećenja. Zelene, uvenule i trule ne mogu se stavljati, pokvarit će okus i izgled jela.
Ako se mrkva dodaje u sjeckalicu, bolje ju je naribati na krupnije ribež. Kada koristite malu, zalogaj ispada vodenast.
Volumen soli trebao bi biti približno 2% ukupne mase. Štoviše, morate uzeti veliki, kameni aditiv, a ne jodirani.
Začine treba dodavati u umjerenim dozama, ne smiju prekidati okus ostalih sastojaka. Bolje je ostati s malom količinom lovorovog lista i papra u zrnu.
Proizvode nakon sjeckanja treba dobro izgnječiti kako bi pustili više soka.
Ne možete fermentirati kupus u aluminijskim posudama, inače će dobiti neugodan, "metalni" okus i neprijatan izgled.
Nakon što stavite grickalicu u posudu u kojoj će se uliti, morate je čvrsto zbiti. U ove svrhe možete koristiti gnječilicu za pire.
Nakon zbijanja masu obavezno probušite do samog dna iglom za pletenje ili drvenom drškom kuhinjske lopatice. To će olakšati oslobađanje plinova nastalih tijekom procesa fermentacije.
Tijekom fermentacije posudu s kupusom držati na temperaturi od 18-22°C.U hladnijem okruženju bakterije će slabije djelovati, a u toplom će proizvod fermentirati.
Kako se gotovo jelo ne bi prerano ukiselilo, u posudu morate staviti grančicu jasike ili korijen hrena.

Kupus fermentira oko 1-1,5 tjedana. Nakon toga, grickalica je spremna za jelo.

Uvjeti i rok trajanja kiselog kupusa

Na kraju fermentacije proizvod se mora staviti na hladno kako bi se vitalni procesi bakterija usporili, inače će se proizvod brzo ukiseliti i postati pljesniv. Bolje je ako temperatura nije mnogo viša od 0°C. Posudu možete staviti ne samo u hladnjak, već iu podrum, "hladnu" sobu ili na lođu.

Ako se stvore optimalni uvjeti, kupus se može čuvati do šest mjeseci. Ako temperatura prelazi +10°C, onda ne više od nekoliko dana. Stoga, u slučajevima kada nije moguće držati proizvod na hladnom, bolje ga je kuhati u takvom volumenu da se može jesti za 3-5 dana. U svakom trenutku možete pripremiti novu porciju - kupus, mrkva i začini slobodno se prodaju tijekom cijele godine.