Kako naoštriti keramički nož kod kuće?

Keramički noževi nisu najjeftiniji užitak i traju kraće nego inače, no unatoč tome stječu popularnost među potrošačima. Uostalom, trošak njihove kupnje više je nego nadoknađen jednostavnošću upotrebe i kvalitetom rezanja. Između ostalog, njihov dizajn je u usporedbi s običnim. Međutim, to su još uvijek noževi, pa prije ili kasnije i oni postanu dosadni. Kako možete naoštriti keramički nož kod kuće, a da ne uništite oštricu?

Za i protiv keramičkih oštrica

Ovaj osnovni kuhinjski alat visoko cijene ne samo domaćice, već i profesionalni kuhari, jer ima mnoge neporecive prednosti u odnosu na uobičajene metalne:

• Povećana higijenska svojstva. Keramika ne upija mirise i, sukladno tome, ne prenosi ih na proizvode tijekom naknadnog rada. Ne oksidira, što znači da nema problema s hrđom ili metalnim okusom u hrani.
• Kvaliteta rezanja. Keramički alat, zahvaljujući svojoj besprijekornoj oštrini, omogućuje precizno rezanje hrane na najtanje kriške, bez mrvljenja kruha ili drobljenja pulpe voća ili povrća.
• Povećana lakoća. Ova kvaliteta je tim važnija što češće i intenzivnije morate koristiti nož.
• Duga oštrina. Visokokvalitetna keramika zahtijeva oštrenje mnogo rjeđe od metala.Uz pravilnu uporabu, keramičke noževe potrebno je prilično rijetko oštriti, pa se stoga njihov vijek trajanja neće dodatno smanjiti.
• Nož ima atraktivan dizajn, zadržavajući svoj izvorni izgled dugo vremena.

Međutim, glavna kvaliteta keramike - povećana gustoća - također dovodi do glavnih nedostataka noža:

• Nije nimalo elastična, odnosno ako padne ili udari lako se okrhne, a može se i slomiti.
• Lom može biti uzrokovan pokušajem rezanja nečeg tvrdog takvim alatom: nezamrznuta hrana, kosti od mesa ili ribe, orasi.
• Zbog krhkosti keramičkog noža nije preporučljivo koristiti ga na vrlo tvrdoj dasci za rezanje (na primjer, staklu).

Ako ste nedavno kupili takav nož, radite s njim izuzetno pažljivo i pažljivo: njegova lakoća i izgled "igračke" uklanjaju osjećaj opasnosti, zbog čega se neke domaćice, izgubivši budnost, lako ozlijede izuzetno oštrim rubom.

Kako možete naoštriti keramičke noževe?

Svaki materijal se može obraditi alatom izrađenim od materijala veće tvrdoće. Kao što znate, keramika ima mnogo veću tvrdoću od običnog čelika. Sukladno tome, jednostavno je nemoguće naoštriti bilo koji keramički nož bilo kakvim alatima ili uređajima za oštrenje metalnih oštrica. U tu svrhu morate koristiti samo posebne uređaje izrađene od materijala s dijamantnim premazom. To može biti:

• Šiljila za keramiku (konvencionalni mehanički ili električni), koji može prilagoditi kut obrade, kao i osigurati da linija oštrenja odgovara i najmanjim fluktuacijama debljine duž duljine oštrice (a keramičke oštrice ih uvijek imaju) održavanjem iste udaljenosti između diskovi za oštrenje. Važno je zapamtiti da se keramički nož najčešće oštri samo s jedne strane, a puno rjeđe s obje strane. Stoga, pri odabiru uređaja za oštrenje, potrebno je prije svega krenuti od metode oštrenja oštrice za koju je namijenjen. Istodobno se proizvode neki (vrlo skupi) modeli koji vam omogućuju izoštravanje keramike pomoću obje metode.
• Univerzalni strojevi za oštrenje - pod uvjetom da se jednostavna brusna ploča zamijeni dijamantnom (ili bolje rečeno, najmanje dvije - s različitim veličinama zrna).
• Kamenje za oštrenje (metlice). Ova opcija zahtijeva povećanu brigu, jer se sila pritiska, radna brzina i kut oštrenja moraju odrediti i kontrolirati "okom".
• Musaty - alati koji izgledom i principom rada podsjećaju na datoteke. Musati se koriste za lagano oštrenje kada je nož još malo tup, kao i za završno "dotjerivanje" oštrice nakon glavnog oštrenja kako bi se uklonili zarezi.
• Zalijepiti. Također je dizajniran za jednostavno obnavljanje oštrice ili konačno poliranje.

Kupite pribor za oštrenje keramičkih noževa zajedno sa samim nožem, čak i ako ga ne morate uskoro brusiti.

Postupak oštrenja keramike zahtijeva dobru vještinu, inače postoji veliki rizik od stanjivanja oštrice ili čak "nagrađivanja" strugotinama. Stoga, ako sumnjate u vlastitu sposobnost, bilo bi bolje da keramički proizvod odnesete u radionicu.

Što je posebno kod oštrenja keramičkih oštrica?

Prvo i glavno obilježje je vrijeme. Keramici je potrebno puno više vremena da se oštri nego čeliku, jer zbog svoje krhkosti zahtijeva delikatan, ravnomjeran pritisak. Ovo apsolutno vrijedi za bilo koju metodu oštrenja. Sljedeće su značajke različitih metoda.

• Oštrila.

Električna oštrila mogu posao obaviti brže i bolje, jer se diskovi u njima sami okreću, omogućujući oštrenje pod jednim kutom (fiksnim ili podesivim). Korisnik samo treba polako pomicati oštricu - od drške do vrha. Dobra oštrila opremljena su ćelijama za oštrenje, završnu obradu i završno poliranje. Kod mehaničkog oštrenja oštrenje nastaje samo zbog trenja noža o diskove koje stvara ljudska ruka, pa traje i duže.

• Strojevi za oštrenje.

Ako vaše kućanstvo ima običan stroj za oštrenje, sasvim je prikladan za oštrenje keramike. Ali, kao što je već spomenuto, postoji jedan obvezni uvjet: morate nabaviti najmanje dva dijamantna diska s različitim veličinama zrna: grublji za oštrenje, finiji za brušenje.

Kako biste naoštrili keramičke noževe kod kuće, svakako postavite stroj na najmanju brzinu. Da biste zadržali isti kut, morat ćete instalirati odgovarajući uređaj za zaključavanje. Važno je da tijekom rada oštrica noža bude čvrsto pritisnuta na disk bez odvajanja do kraja procesa. U suprotnom, mikro-udarci od svakog kontakta oštrice s diskom mogu je oštetiti.

• Kamenje za oštrenje.

Ovo je najzahtjevnija i najnepouzdanija metoda u smislu rezultata.Kada koristite takav blok, rezultat ovisi samo o osobi: njegovoj sposobnosti da drži oštricu pod jednim kutom (trebate oštriti pomicanjem oštrice po kamenu, a ne obrnuto!), u jednom smjeru, s istim sila pritiska, izvođenje glatkih, jednolikih, kontinuiranih pokreta. Stoga će prije početka rada biti korisno proučiti sam problem kako naoštriti nož s brusom.

Prije oštrenja keramičke oštrice dijamantnim kamenom, sam alat za oštrenje treba potopiti u hladnu vodu 10-30 minuta. Neposredno tijekom procesa rada s keramikom, također se povremeno navlaži. Od drške do vrha oštrice (odnosno samo u jednom smjeru!) potrebno je više puta prijeći nožem preko kamena dok ne nastanu ravnomjerne brazde, koje se bruše okretanjem oštrice na drugu stranu.

Ako je nož dvostrani, postupak se ponavlja sa svakog ruba redom dok se ne formiraju isti neravnine.

Konačna oštrina se postiže brušenjem finijim kamenom, musatom ili dijamantnom brusnom pastom.

• Musat i pasta za mljevenje.

Koriste se kada je potrebno samo malo naoštriti nož, te kako bi već naoštrenom nožu dali konačnu oštrinu i glatkoću. Razlika između ovih metoda je u tome što se nož ne pomiče preko alata, već se, naprotiv, alat (ili brusilica od grube kože) pomiče preko noža. Na oštricu se nanosi samo sloj paste – u drugom slučaju.

Dakle, za samostalno oštrenje keramičkih noževa postoji nekoliko opcija koje se razlikuju u većem ili manjem riziku od oštećenja oštrice. Ali budući da je keramika vrlo kapriciozan i zahtjevan materijal, ako imate i najmanju sumnju u vlastitu stručnost, bolje je potrošiti novac na radionicu nego na novi nož.

A kako dulje ne bi postao dosadan, iznimno je važno pridržavati se preporuka za uporabu, njegu i skladištenje, koje su navedene u uputama za instrument.