Trebate li oprati bulgur prije kuhanja: kako kuhati žitarice

Treba li bulgur prije kuhanja prati ili namakati kao druge žitarice? Kuhari na oba pitanja odgovaraju ne, i to s dobrim razlogom.

Što je bulgur

Bulgur je prethodno osušena, zgnječena i poparena kipućom vodom vrhunska pšenica. Žitarica ima nizak glikemijski indeks, a bogata je vlaknima, kalijem, željezom i magnezijem. Izvana podsjeća na rižu kuhanu na pari. Od bulgura se često pripremaju pilav, rižoto i juhe.

Postoje tri stupnja usitnjenosti bulgura: od grubog i srednjeg, koji se koristi za prva i druga jela, do finog, koji se koristi za aromatiziranje peciva.

Prati, namakati ili pržiti?

Budući da se bulgur u početku proizvodi toplinskom obradom (popari kipućom vodom), ne treba ga prati. Da biste dobili što aromatičniju kašu, preporuča se zrna ne prati ili namakati, već ih lagano pržiti u biljnom ulju. To će otkriti njihov suptilni orašast miris.

Kako pripremiti bulgur za kuhanje po metodi kuhara:

1. Podmažite dno posude biljnim uljem.
2. Zagrijte grah nekoliko minuta dok se ne pojavi karakteristična aroma.
3. Prelijte hladnom vodom i ostavite da se ohladi.
4. Skuhajte žitarice.

Radi sigurnosti, još uvijek vrijedi podvrgnuti žitarice "vodenim postupcima" prije kuhanja, pogotovo ako su prodane po težini. Zajedno s jezgrom, vrećica može sadržavati ne samo prašinu i prljavštinu, već i velike krhotine. Ako je bulgur pakiran u porcionirane vrećice za kuhanje, žitarica je čista.

Isperite žitarice u hladnoj vodi dok ne postanu bistre. Nakon toga, ako imate vremena, osušite žitarice i zagrijte ih u tavi na ulju.

Časopis purity-hr.htgetrid.com otkrio je da namakanje bulgura nije potrebno jer se on već brzo raskuha. Bilo bi dobro zgnječeno zrno držati u vodi oko pola sata kako bi se neutraliziralo djelovanje antinutrijenata u sastavu.

Kuhanje žitarica

Za pripremu koristite omjer žitarica i vode 1:2. Ovo se odnosi i na sporo kuhalo i na lonac. Prosječno vrijeme kuhanja je 10-15 minuta nakon vrenja. Za multicooker koristite način rada "heljdina kaša". Prilikom dodavanja u juhe, imajte na umu da bulgur prokuha otprilike 2,5 puta.

Usput, ako kuhate s prženjem, možete to učiniti u jednoj posudi. Ulijte ulje u lonac, zagrijte i držite bulgur 1,5-2 minute, zatim dodajte kipuću vodu i dovedite do spremnosti.

Kada je bulgur zreo, nemojte žuriti da ga izvadite iz jela. Pokrijte poklopcem i ostavite kašu da odstoji 15 minuta. Ovako će biti još ukusnije.