Trebam li oprati gljive prije kuhanja ili zamrzavanja?

Pravilno pripremljeni šampinjoni postaju glavno jelo na stolu: juhe od gljiva, prilozi i grickalice vole i odrasli i djeca. Ali ne može svatko ukusno pržiti ili kuhati proizvod: gljive su poznate po svojoj tvrdoći, vodenasti i drugim incidentima. Kako očistiti šampinjone, trebam li ih prati prije prženja i spremiti u zamrzivač? Pranje i čišćenje bitno utječe na kvalitetu i okus šampinjona. Želimo pomoći domaćicama da savladaju kuhanje šampinjona, jer to nije tako jednostavno.

Značajke pripreme šampinjona

Pitanja o kuhanju i pripremi gljiva neka su od pitanja o kojima se najviše raspravlja u kulinarskoj zajednici.

Gljive se kuhaju odmah nakon čišćenja: tako se neće imati vremena pokvariti. Ako šampinjoni poleže, izgubit će dosta vitamina, postati žilavi i prekriveni tamnim pjegama.

Način pripreme ovisi o tome koje su gljive uzete. Ako se radi o svježim šumskim, potrebno ih je temeljito očistiti od otpadaka i odrezati donji dio stabljike. Njihov film je vrlo osjetljiv, ne treba ga uklanjati.

Kupovne gljive se možda neće čistiti tako pažljivo, ali je preporučljivo ukloniti film s klobuka.

Kuhari imaju podijeljena mišljenja o pranju gljiva: jedni kažu da voda kvari izgled i okus proizvoda, drugi smatraju da je ispiranje obavezno.

Očistiti ili oprati?

Zašto mnogi ljudi zanemaruju pranje gljiva prije kuhanja? Voda može uzrokovati da nježno meso potamni.Ostavljanje sirovih gljiva duže vrijeme na sobnoj temperaturi dovodi do gubitka oblika.

Sami šampinjoni sadrže dosta vlage i također imaju sposobnost da je brzo upijaju. Zato je njihovo namakanje strogo kontraindicirano. Ali u nekim slučajevima ne možete bez vode: nitko ne treba komade zemlje, iglice, lišće i prašinu u gotovom jelu s gljivama.

Prije sušenja i prženja proizvod se ne smije prati. U tom slučaju se čiste od prljavštine četkom ili spužvom.

Kako pravilno oprati šampinjone prije kuhanja kako ne bi postali vodenasti:

1. Isperite ih vrlo brzo, 5-10 sekundi.
2. Koristite hladnu vodu.
3. Gljive nakon pranja odmah stavite na salvetu ili vafel ubrus da upije višak vlage. Pričekajte oko 15 minuta.
4. Počnite čistiti, a zatim kuhati.
5. Usput, pranje se može zamijeniti brisanjem vlažnom krpom.

Savjet
Ne bojte se oprati mlade šampinjone - oni su prilično gusti i nemaju tendenciju nakupljanja vlage toliko. Mogu se čak potopiti u slanu vodu na 15 minuta kako bi se uklonili štetnici i čestice prljavštine.

Gljive koje izgledaju čisto ne treba prati. Ako se bojite, obratite pozornost na toplinsku obradu proizvoda: prženje i kuhanje će eliminirati patogene.

Tehnika čišćenja gljiva:

1. Nožem odrežite dio buta i sva oštećena mjesta, ako ih ima. Odrežite peteljku za 1-2 mm, a ako se gljiva čuva duže vrijeme, odrežite je više.
2. Velike plodove očistite posebnom četkom za gljive ili samo mekom četkom, na primjer, za ruke. Možete dobiti pažljivo koristeći vilicom.
3. Šešir je potrebno očistiti i izvana i iznutra. Oštricom noža pokupite film na rubu čepa i pažljivo ga odlijepite pokretom prema gore.Budući da su gornji slojevi šampinjona skloni nakupljanju teških metala i drugih štetnih tvari, ova se radnja smatra obveznom.
4. Za velike i stare gljive, bolje je ukloniti "ovratnik".

Savjeti časopisa purity-hr.htgetrid.com
Ako nemate posebnu četku ili se bojite da gljive ne oštetite dlačicama, prijeđite preko njih komadom flanela ili bilo kojom drugom mekom krpom.

Šampinjoni se vrlo rijetko jedu sirovi, ali ako ste jedan od tih gurmana, onda pažljivo očistite proizvod. Za dezinfekciju, preporuča se zagrijati gljive u mikrovalnoj ili pećnici na minutu.

Kako čuvati, zamrzavanje

Pravila skladištenja šampinjona zahtijevaju obveznu usklađenost: gljive su kvarljivi proizvod.

Važno
Ako su šampinjoni svježi, ali se planiraju kuhati sutra ili prekosutra, nemojte ih prati niti guliti! Jednostavno stavite vrećicu s proizvodom na donju policu hladnjaka.

Osnovna pravila skladištenja:

1. Prvo što trebate naučiti o šampinjonima: sve manipulacije se provode neposredno prije kuhanja.
2. Ne zavezujte plastičnu vrećicu kako se u njoj ne bi skupila vlaga koju gljive ispuštaju.
3. Maksimalni rok trajanja u hladnjaku je tjedan dana. Pazite da temperatura u komori bude unutar 2-4 stupnja.

Moguće je i dugotrajno čuvanje u zamrzivaču. Kako pristupiti zamrzavanju proizvoda:

1. Dovoljno ih je obrisati vlažnom krpom i očistiti prema svim pravilima.
2. Šampinjone možete narezati na komade i posuti limunovim sokom radi boljeg očuvanja.
3. Bolje je staviti proizvod u plastičnu foliju.

I za kraj: kako napraviti ukusno jelo od smrznutih gljiva? Odmrzavanje se ne smije provesti u potpunosti, inače će gljive potamniti i postati mokre.

Pripremite šampinjone ispravno, a onda vas neće razočarati.Ovo je vrlo aromatičan, blagog okusa i zdrav proizvod.