Je li moguće držati čokoladu u hladnjaku - kažu da se zbog toga kvari

Mnogi smatraju da je pravilno čuvati čokoladu u hladnjaku. Međutim, nije. Niske temperature dovode do promjena u sastavu proizvoda. Čuvanjem u hladnjaku okus čokolade se pogoršava, postaje tvrda, a na površini se stvara bijeli premaz.

Zašto ne?

Čokolada je prilično hirovita u skladištenju. Boji se doslovno svega: vrućine, suhog zraka, izravne sunčeve svjetlosti, hladnoće, stranih mirisa. Pločica se lako topi, trosi, stvrdnjava i gubi izvorni okus i miris. Zato je zatvorena u neprozračnu i hermetičku ambalažu i zamotana u aluminijsku foliju.

Ne preporučuje se čuvanje čokolade u hladnjaku zbog neprikladnih temperaturnih uvjeta. Uvjeti hladne prostorije smatraju se optimalnim za proizvod - +18 stupnjeva. Moguće je odstupanje od 3 stupnja prema dolje ili prema gore.

U odjeljku hladnjaka temperatura je znatno niža - od +3 do +6 stupnjeva. U takvim uvjetima voda se smrzava. Zbog toga se na površini čokoladice pojavljuju kristali saharoze. Postaje tvrđi i svježiji.

Gdje je pravo mjesto za čuvanje čokolade?

Prema svim pravilima, slastice s čokoladom čuvaju se na hladnom, ali ne u hladnjaku. Preporučeni uvjeti skladištenja:

• temperatura od +15 do +21 stupnjeva;
• vlažnost zraka do 75%.

Važno je da pločice ne budu izložene izravnoj sunčevoj svjetlosti, čak i ako su u zatvorenoj ambalaži.Činjenica je da je unutar radijusa njihovog utjecaja temperatura uvijek viša. Čak i ako je soba +15 stupnjeva, čokolada će se rastopiti pod izravnim sunčevim svjetlom. Čokolade također trebate držati podalje od izvora jakih mirisa (riba, kobasice, gotova hrana, itd.).

Čokoladu je ispravno čuvati u smočnici, podrumu ili kuhinjskom ormariću, udaljenom od štednjaka i drugih grijaćih uređaja.

Kada možete koristiti hladnjak?

Ako usporedimo štetnost visokih i niskih temperatura za čokoladu, onda je toplina za nju definitivno razornija. Na temperaturi od +21 i više, počinje se topiti i izgleda neugledno pri otvaranju pakiranja. Ako je izloženost visokim temperaturama dovoljno dugo, slastičarski proizvod postaje gorak, gubi aromu kakaa i poprima neugodan okus. Ovu deliciju ne treba jesti.

A ako se otopljena čokoladica ponovno stavi na hladno, mast sadržana u kakao maslacu se kristalizira. Na površini pločice ponovno se stvara bjelkasti premaz, ali ovaj put masni. Ako se čokolada još nije pokvarila, može se jesti. Ali njegov okus nikada neće biti isti.

Ako nije moguće održavati temperaturu od +18 stupnjeva za pohranu čokolade, onda je bolje da je u početku stavite u hladnjak na bočnu policu. Visoke temperature mu štete puno više od niskih, kao i promjene temperature.

Rok trajanja

Rok trajanja čokolade ovisi o količini masti koju sadrži. Što ih je više u sastavu, proizvod se brže kvari.

Bijela čokolada ima najveći udio kakao maslaca i može se čuvati najviše 1 mjesec.

Rok trajanja različitih vrsta čokolade:

• bijela – 30 dana;
• desert s nadjevom – 3 mjeseca;
• bez punjenja i aditiva – 6–12 mjeseci;
• težinski (bez pakiranja) – 2 mjeseca;
• domaća čokolada i slatkiši s dodacima i nadjevima – 2 tjedna.

Prilikom izrade čokoladica proizvođači često dodaju konzervans E-200. Ovo je sorbinska kiselina, koja poboljšava očuvanje hrane. Smatra se relativno sigurnim za ljudsko zdravlje. Ali ipak je bolje birati varijante čokolade bez sintetičkih sastojaka i s kraćim rokom trajanja.

Rok trajanja možete pronaći na pakiranju. Kako se proizvod ne bi pokvario prije vremena, mora se skladištiti u skladu s pravilima.

Zamrzavanje čokolade

Nije preporučljivo zamrzavati čokoladu. Kao što je već spomenuto, niske temperature negativno utječu na njegov okus. Međutim, kada radite domaće slatkiše ili čokoladne figure, ne možete bez zamrzavanja. Gotovi proizvodi se stavljaju u zamrzivač na 30 minuta, uklanjaju se iz kalupa i zatim se pohranjuju prema standardnim pravilima.

Otopljenu pločicu možete nakratko staviti i u hladnjak ili zamrzivač da se stvrdne.

Ali nema smisla zamrzavati čokolade kako bi se produžio rok trajanja. Neće biti tako ukusni i izgubit će atraktivan izgled, iako se neće pokvariti.

Više-manje je opravdano čokoladu koju planirate topiti čuvati u zamrzivaču. Ne smije sadržavati aditive. Za skladištenje koristite hermetički zatvorenu posudu.

Dakle, možete li držati čokoladu u hladnjaku? Prema uvjetima skladištenja prema GOST-u, odjeljak hladnjaka nije prikladno mjesto za čokoladne proizvode. Temperatura u hladnjaku znatno je niža od propisane. Optimalno je držati pločice u ostavi ili podrumu s konstantnom temperaturom od +18 stupnjeva i vlagom zraka do 75%.