Zašto ne ispraznim vodu iz konzerviranog graška ili graha?

Cijeli život bacam vodu iz konzerve graška i graha. U ekstremnim slučajevima dodavao sam ga u juhu radi okusa. Ali prijatelj mi je otkrio tajnu! Ispostavilo se da se ova tekućina savršeno miješa! Ništa lošije od bjelanjaka.

Tekućina od konzerviranog graha zove se aquafaba. Sadrži mnogo škroba. Nakon toplinske obrade postaje viskozan i pretvara se u slab žele.

Prijateljica koristi aquafabu za izradu posne majoneze. Ja sam otišla još dalje – i od nje radim tijesto, kremu pa čak i beze.

Posna majoneza za 5 minuta

Za pripremu majoneze uzimam:

• 60 ml aquafaba;
• 200 ml biljnog ulja (po mogućnosti maslinovog);
• sok od limuna - 25 ml;
• sol, crni papar - na okus.

Ako koristite aquafabu od graha, birajte bijele sorte. Crvena majoneza ispada tamna. Ima potpuno isti okus, ali nije lijep.

Vrlo je jednostavno kuhati.

1. Umutiti aquafabu do guste pjene.
2. Ulijte biljno ulje i nastavite miješati. Postupno dodavati ulje. Pomalo dodajte i tucite dok ne postane glatka pjena. Dodali su još i opet pobijedili.
3. U umak dodajte limunov sok i začine. Koristite bilo koji - sušeni češnjak, muškatni oraščić, slatku senf, kopar-peršin.

Gotovu majonezu čuvam u hladnjaku, ali ne više od tjedan dana. Ovo je prirodan proizvod bez konzervansa, tako da se lako može ukiseliti.

Kako koristiti vodu od graška za izradu tijesta

Opće pravilo je: 2 žlice. l.aquafaba zamjenjuje 1 bjelanjak srednje veličine. Ako recept zahtijeva žumanjke, koristite prirodna jaja. Aquafaba ovdje nije dobra! Ali meringue ispadne super.

Za pripremu će vam trebati:

• 100 g šećera (ili 150 ako volite jako slatke deserte);
• 150 ml aquafaba;
• 1 žličica sok od limuna;
• prstohvat soli;
• vanilin.

Istucite aquafabu dok ne postane čvrsta. Postupno dodajte šećer, limunov sok, sol i vaniliju.

U ovoj fazi dobivate vrlo ukusnu beze kremu. Možete puniti eklere i ukrašavati torte. Nastavite mutiti još 5-7 minuta. Krema bi trebala postati jako gusta. Provjeravam izvlačenjem miksera iz pjene. Ako nakon metlice ostanu stabilni oštri vrhovi, spremno je.

Ja pečem meringue na temperaturi od 100 ^OC u konvekcijskom načinu rada.

1. Lim obložim papirom za pečenje ili silikonskim plehom.
2. Slažem “zvjezdice” od kreme iz slastičarske vrećice na maloj udaljenosti jednu od druge. Meringua se tijekom pečenja ne povećava pa se kolačići sigurno neće zalijepiti.
3. Stavim lim u pećnicu i čekam oko sat vremena. Kolači se ne peku toliko koliko suše.

Gotov meringue je lagan, gust i hrskav.

Ovi kolači se mogu preliti čokoladnom glazurom ili karamelom. Čini ukusan posni desert. Ili ih možete sastaviti u "piramidu", premazujući svaki sloj kremom. Ja koristim kremu ili tuku kuhano kondenzirano mlijeko s maslacem. Ispada brz i vrlo elegantan kolač bez grama brašna.

Usput, potpuno sam zaboravio. Ako volite orašaste plodove, dodajte ih u pripremljenu meringue prije pečenja. Meringue s lješnjacima ili bademima su ukusne.