Koja je razlika između sushija i rolica?

Azijska kuhinja odavno je prestala biti nešto neobično, a gotovo u svakom mjestu naše zemlje možete pronaći ustanove u kojima se poslužuju. Ali unatoč tome, mnogi još uvijek ne razumiju razliku između sushija i peciva. Ukratko, razlika je u tome što su sushi u svojoj klasičnoj verziji male grudice riže s nadjevom na vrhu, a rolice su smotuljci omotani norijem (sušena prešana morska trava) s nadjevom unutra. Ali ako detaljnije proučite problem, postaje jasno da postoji mnogo više razlika - osim izgleda, one leže u sastavu i obliku jela, metodama pripreme, posluživanja itd.

Kako razlikovati sushi od peciva

Neki obični ljudi vjeruju da su sushi i rolice različiti nazivi za isto jelo. Nisu toliko u krivu. Činjenica je da postoji mnogo vrsta sushija, a jedna od varijanti su rolice.

Sličnost jela je u tome što je u prvom i drugom slučaju osnova riža, začinjena malom količinom rižinog octa. Sushi i rolice jedu se i sa soja umakom, wasabijem (zdrobljeni korijen Eutrema japonica, koji se smatra vrstom hrena) i ukiseljenim đumbirom (u azijskim zemljama ga zovu gari).

Mnogo je više kriterija koji razlikuju sushi od peciva.

Oblik

Klasični sushi uvijek ima mekane obrise, riža se oblikuje u “kuglice” ili ovalne, duguljaste grudice, a na vrh se stavlja nadjev. Ponekad komponente drži zajedno uska traka morske trave.

Role nisu samo okrugle, već i pravokutne, kvadratne, pa čak i trokutaste. Na internetu možete pronaći mnoge fotografije izvorne prezentacije jela, kada je na jednom tanjuru predstavljen jedinstveni "sastav", sastavljen od valjaka različitih oblika.

Spoj

Nadjev klasičnog sushija je jednokomponentan - riba (losos, tuna, jegulja, žutorepa, skuša, snapper) ili plodovi mora (škampi, hobotnice, lignje, ježinci). Alternativno se na rižu može staviti ukiseljeno povrće, ukiseljena soja, konzervirane šljive, komadići bundeve, krastavca ili omleta, kukuruz šećerac itd.

Nadjev kiflica je mnogo raznovrsniji. Glavna komponenta, uz ribu i plodove mora, mogu biti komadići mesa ili peradi. Dopunjuju se povrćem, voćem, mekim sirom, kuhanim ili pečenim jajima itd. Postoje i slatke, desertne varijante kiflica. Ali nori je prisutan u bilo kojoj vrsti jela. Štoviše, morska trava može biti ne samo vanjski sloj; u mnogim objektima poslužuju se "obrnute rolice", gdje se nalaze iznutra, a riža izvana.

Način kuhanja

Tehnologija pripreme riže za rolice i sushi se ne razlikuje - ukratko, u oba slučaja zrna se ne kuhaju, već kuhaju na pari. Razlika je u daljnjoj pripremi.

"Koloboks" za sushi oblikuju se rukama umočenim u vodu. Neki kuhari premažu dlanove rižinim octom kako bi spriječili da se ljepljiva zrnca zalijepe za kožu.

Rolice se pripremaju na specijalnoj bambusovoj prostirci. Sastojci se stavljaju i zatim zarolaju u roladu tako da je riža ili nori na vrhu. Zatim se reže na 6, 8, ponekad 10 ili 12 jednakih dijelova. A ako se sushi jede samo hladan, onda mini rolice mogu biti tople.

Inings

Sushi se poslužuje na četvrtastom keramičkom zdjeli ili ravnom drvenom pladnju koji podsjeća na dasku za rezanje. Kiflice se stavljaju na veliki pravougaoni tanjur.

U oba slučaja na stolu su uvijek prisutni soja umak, wasabi i ukiseljeni đumbir. A za svakog gosta postoji zaseban tanjur, gdje stavlja dijelove zajedničkog jela.

Način upotrebe

U Japanu se sushi i rolice jedu štapićima ili rukama, ali nikako vilicom. A u ruskim ustanovama ovaj se pribor za jelo često nudi gostima uz tradicionalnu verziju.

Razlike u načinu korištenja su sljedeće:

• sushi se umoči u soja umak na strani gdje se nalazi punjenje;
• Kiflice se umaču rubom, tako da se rez s jedne strane potpuno navlaži.

Jedite cijele porcije bez da ih grizete, jer bi se u suprotnom „peciva“ ili mini rolada mogli raspasti.

Sushi: povijest i sorte

U obliku bliskom suvremenom, sushi se pojavio u azijskim zemljama u 17. stoljeću. Jelo se sastojalo od riže, rižinog slada, ukiseljene morske ribe ili plodova mora i povrća. Kasnije, s pojavom rižinog octa, i on je uvršten na popis obaveznih sastojaka.

U 19. stoljeću japanski kuhar Yohei Hanai prvi je pripremio jelo ne s ukiseljenom, već sa sirovom ribom. Ova je opcija brzo stekla popularnost zbog jednostavnosti pripreme, au Zemlji izlazećeg sunca počeli su se otvarati objekti specijalizirani za sushi.A u europskim zemljama jelo je postalo rašireno tek krajem prošlog stoljeća.

Danas postoji mnogo vrsta sushija. Razlike nisu samo u nadjevima, već iu načinu spajanja sastojaka i obliku jela:

• Nigirizushi (nigiri) je duguljasta kugla riže i male količine wasabija s tankom kriškom nadjeva na vrhu. Može se vezati s trakom nori.
• Gomokuzushi je riža pomiješana sa sirovim ili prerađenim sastojcima za punjenje.
• Edomae chirashizushi - sirovi sastojci lijepo poslagani na vrh zrna riže.
• Chirashizushi je riža stavljena u tanjur i posuta usitnjenim sastojcima za punjenje.
• Inarizushi - zrna kuhana na pari stavljaju se u “vrećice” tankog omleta, sušene bundeve ili duboko prženog tofua.
• Oshizushi - štapići punjenja prekriveni rižom, prešani u posebnoj drvenoj napravi (oshibako). Dobiveni sloj je izrezan na male pravokutne dijelove.
• Temakizushi (temaki) je veliki, oko 10 cm duljine, sushi, koji se sastoji od komadića norija smotanih u kornet, punjenih rižom i nadjevom. Jedu ih rukama, jer je to raditi štapićima izuzetno nezgodno.
• Gunkan maki su ovalne grudice riže, uokvirene po obodu morskim algama kako bi dio dobio oblik broda. Nadjev može biti različit - od ribe do omleta ili povrća.

Jelo, izvan Japana poznato kao rolnice, u Zemlji izlazećeg sunca se zove makizushi (rolani sushi). Ovisno o veličini i debljini dijeli se na futomaki (veliki) i hosomaki (mali). Uramaki se izdvaja - to su "obrnute role" srednje veličine. Riža, koja je vanjski sloj, posipa se sjemenkama sezama, strugotinama suhe pulpe tune ili kavijarom.

Kiflice: tradicionalne i originalne verzije

Rolice (ili sushi rolice) pojavile su se u azijskim zemljama nešto kasnije od tradicionalnog jela, au Europu i Rusiju stigle su u isto vrijeme s klasičnim sushijem. U Japanu se kao "omot" može koristiti ne samo nori, već i sojin papir, tanki listovi omleta ili perile. Izvan zemlje ove opcije nisu baš uobičajene, a najčešće je ljuska mini rolada tanki slojevi sušene morske trave.

Kiflice se mogu podijeliti u 2 kategorije - tradicionalne i brendirane. Prvi su pripremljeni u skladu s tradicijom japanske kuhinje. To su tanke rolice punjene morskom ribom ili plodovima mora, umotane u rižu, umotane u nori i poslužene hladne.

Sastav i metode pripreme brendiranih peciva su raznolikiji i razvili su ih kuhari restorana azijske kuhinje. Često "alternativni" recepti imaju malo zajedničkog s tradicionalnim opcijama, na primjer:

• "Philadelphia". Slično kao i kod japanskog urumakija, odnosno radi se o “obrnutom kolutu”, riža je potpuno ili djelomično prekrivena tankom kriškom svježeg ili slabo slanog lososa. Obavezni sastojak nadjeva je krem ​​sir, koji možete nadopuniti avokadom, kavijarom, krastavcem ili mladim lukom.
• "Kalifornija". Nadjev sadrži avokado i meso rakova, a rolada je izvana posuta ikrom leteće ribe (tobiko). U nekim verzijama rak se može zamijeniti škampima, lososom ili tunom, a umjesto avokada može se dodati krastavac (ili koristiti zajedno). Ponekad se ova vrsta sushija nadopunjuje majonezom.
• Pržene rolice. Kiflice se umaču u tijesto, pohaju i prže u dubokom ulju na 170°C. Korica bi trebala postati zlatna i hrskava.
• Pečene kiflice.Često se jela koja sadrže sirovu ribu podvrgavaju ovom tretmanu. Kiflice se peku na visokim temperaturama i obično se poslužuju tople.

Osim navedenih najpoznatijih "alternativnih" opcija, postoji još mnogo recepata. Nakon što ste posjetili nekoliko objekata, primijetit ćete da svaki jelovnik ima svoje jedinstvene vrste mini peciva.

Nemoguće je dati jasan odgovor što je bolje/ukusnije, sushi ili rolice. Sve ovisi o osobnim preferencijama, sastavu i načinima pripreme jela. Međutim, sushi je općenito manje kaloričan i zasitan. I rolice nude veliki izbor opcija, a zbog kompaktnijeg oblika praktičnije su za korištenje od tradicionalnog sushija.