Koja je razlika između Brieja i Camemberta i po čemu su slični?
Sadržaj:
Plavi sirevi pojavili su se na ruskom tržištu prije nekoliko desetljeća i tijekom tog vremena stekli su određeni krug obožavatelja. No, unatoč njihovoj širokoj upotrebi, ne zna svaki potrošač razliku između brie i camembert sira, iako su to vrste koje su stekle najveću popularnost. Zaista su vrlo slični - oba imaju mekanu teksturu i prekriveni su laganom pljesnivom koricom. Ali razlika postoji, a ona leži u mnogim čimbenicima, od sastava do karakteristika uporabe.
Kako razlikovati Brie od Camemberta
Obje vrste sira su mekane i rade se od kravljeg mlijeka. Izvana se Brie također malo razlikuje od Camemberta; to su male okrugle glavice, s bijelom plijesni izvana i nježnom, blago viskoznom tvari iznutra. Okus je sličan - bogat, s blagim začinima.
Ali postoji više kriterija koji ukazuju na razliku između ovih vrsta proizvoda.
Vrijeme za kuhanje
Brie se smatra "univerzalnim" sirom ne samo zato što je pogodan i za svečani stol i za svakodnevna jela. Ali i zato što se priprema u svako doba godine.
Proizvodnja Camemberta u vrućim mjesecima je nepraktična zbog niza tehnoloških značajki.Stoga se ne radi ljeti, već samo od rujna do svibnja.
Sastav i vrijeme zrenja
Obje varijante uključuju starter, enzime, gljivicu Penicillium commune i sol. No osim mlijeka u brie se dodaje i vrhnje. Zbog toga je sadržaj mliječne masti u ovom proizvodu oko 60%, dok u Camembertu nije veći od 45%.
Brie odležava 1-2 mjeseca. Camembert ima kraći period zrenja, a mladi sir je gotov za samo 3 tjedna. A najkvalitetnije sorte zahtijevaju oko 35 dana.
Veličina i pakiranje
Glava brieja je ovalna i blago uzdignuta. Promjer mu se kreće od 30 do 60 cm, debljina varira između 3-5 cm.Ide u prodaju i cijeli iu dijelovima.
Camembert je predstavljen u obliku zaobljene ravne glave promjera 11-12 cm i debljine 3-3,5 cm Prodaje se samo cijeli, pakiran u foliju ili kutiju.
Boja, miris i tekstura
Jezgra Brie je blijeda, sivkaste nijanse. Kora plijesni ima blagi miris amonijaka, ali je jestiva. Sir iznutra je mekan i nježne arome.
Camembert, za razliku od svog "brata", ima ugodnu žućkastu boju. Aroma je jedinstvena - glava odiše gljivama, sijenom i, prema nekim gurmanima, "pomalo miriše na štalu". Tekstura je gušća od brieja, ali je prihvatljiva blaga "žilavost". Ako je sredina tvrda i u blizini kore postoji polutekuća masa, to ukazuje na lošu kvalitetu proizvoda.
Važno je napomenuti da se boja obje vrste sira može razlikovati ovisno o dobi. Dakle, što je brie ili camembert stariji, to je tamniji.
Ukus
Mladi brie ima mekan, nježan i kremast okus. S vremenom postaje oštriji. Prilikom odabira morate se usredotočiti na debljinu glave - što je tanji "kolač", to je sir oštriji.
Camembert je nešto oštrijeg, umjereno ljutog okusa s primjetnim notama gljiva. Može biti malo slatko.
Značajke korištenja
Brie se smatra svestranim sirom. Odlično se slaže s baguetteima, krekerima, kroasanima i drugim vrstama peciva. Može se poslužiti uz jabuke, kruške i slatko bobičasto voće. Prikladno za desertna vina, jabukovaču i šampanjac. A Francuzi ga obožavaju stavljati u kavu umjesto vrhnja.
Camembert je specifičniji proizvod, dobar kao samostalno jelo. Slaže se s orasima, krekerima, grožđem i džemom od kiselog voća. Možete ga poslužiti uz desertna vina, jabukovaču ili kalvados.
Nutritivna vrijednost i ograničenja
Zbog udjela vrhnja brie ima veći udio masti. Camembert sadrži manje laktoze i mogu ga u ograničenim količinama konzumirati osobe alergične na mlijeko.
Ograničenja za obje sorte su ista. Plavi sir se ne smije davati maloj djeci jer sadrži nepasterizirano mlijeko. A osobama s hipertenzijom i visokim kolesterolom ne preporučuje se konzumiranje više od 50 g proizvoda dnevno.
Bree
Ovo je jedan od najstarijih francuskih sireva. U domovini je stekao popularnost tijekom srednjeg vijeka. A proizvod je dobio ime po pokrajini u blizini Pariza, jer je tamo prvi put proizveden.
Brie sir se smatrao hranom kraljeva. Filip August, Henrik IV i kraljica Margot bili su oduševljeni njime. A Charles d'Orléans je dvorskim damama za Božić darovao glavicu brieja, a one su nestrpljivo iščekivale poklon.
Danas je brie poznat u cijelom svijetu. Sada to nije jedna vrsta, već "obitelj", jer su se pojavile mnoge sorte. Ovo je dvostruki i trostruki brie, sir s dodatkom začinskog bilja, orašastih plodova i suhog voća.Postoji i linija koja uključuje uzorke bez kravljeg mlijeka u sastavu.
camembert
Uz pojavu sira Camembert povezana je neobična legenda. Prema legendi, tijekom Francuske revolucije normanska seljanka Marie Harel spasila je redovnika koji se skrivao od progona. I u znak zahvalnosti otkrio joj je do tada samo njemu poznatu tajnu pravljenja sira.
Neizravna potvrda ove priče dolazi iz arhivskih dokumenata koje je početkom prošlog stoljeća otkrio gradonačelnik gradića Vimoutiera. Spominju izvjesnu Marie Harel iz sela Camembert, koja od 1791. godine prodaje neobičan sir. A 1928. godine u domovini djevojke (a time i sira) podignut je spomen spomenik.
Ali Camembert je tek krajem 19. stoljeća dobio izgled blizak današnjem. A postao je popularan u cijelom svijetu tijekom Prvog svjetskog rata. Tih godina za potrebe vojske nabavljani su cantal i Gruyère, no to nije bilo dovoljno za ogroman broj vojnika i časnika. A onda je Francuska počela opskrbljivati Camembert trupama u velikim količinama.
Za razliku od brieja, ova vrsta sira nema mnogo varijacija. Recept po kojem se pripremala prije 100 godina ostao je gotovo nepromijenjen. Ponekad se u prodaji nađe sorta s tartufima.
Osim sličnosti u izgledu i okusu, brie i camembert podjednako su zahtjevni i u pogledu uvjeta čuvanja. Plave sireve treba čuvati u hladnjaku, na stalnoj temperaturi od oko +2°C. A prije rezanja i jela, komad treba ležati na sobnoj temperaturi oko pola sata. Vjeruje se da će tako sir otkriti sav svoj okus.