Koja je razlika između maslina i crnih maslina?

Postoje različita mišljenja o tome kako se masline razlikuju od maslina: stupanj zrelosti, sorta, kulinarska obrada, okus, izgled, dobrobiti za tijelo. Ako uzmemo u obzir masline i crne masline koje se prodaju u ruskim trgovinama u staklenkama, nema značajne razlike između njih. Pripremaju se od istih nezrelih plodova masline. Za dobivanje crnih maslina zeleni plodovi se peru u oksigeniranoj vodi. Za popravljanje crne boje dodajte željezni glukonat E579 ili druge prehrambene aditive.

Trebali biste znati da se naziv "masline" pojavio u Rusiji 90-ih godina, a ne koristi se u svojoj domovini u Italiji i Grčkoj. Talijani i Grci poznaju samo "masline" - plodove masline, koji su zeleni i crni (po uzoru na zelene i crvene rajčice).

Kako razlikovati masline od maslina?

Maslina i maslina različiti su nazivi za plodove masline. Ipak, u Rusiji postoji neizgovoreno pravilo koje pomaže razlikovati jedan proizvod od drugog:

Masline su zelene. Postoji čak i takva boja - maslina. Masline su tamne, gotovo crne.

Razlika na fotografiji:

Po čemu se masline još razlikuju od crnih maslina Usporedba u tablici:

Masline - što su to?

Talijanima, Grcima i svim stanovnicima Mediterana masline su uobičajena namirnica. Drvo masline, koje raste u ovim krajevima, simbolizira bogatstvo, blagostanje, plodnost i mir.

Prema starogrčkoj mitologiji, božica Atena dala je maslinu stanovnicima Grčke tako što je zarila koplje u zemlju.

Maslina je zimzeleno drvo. Mali duguljasti listovi tamnozeleni su odozgo, a srebrnasti odozdo. Cvate u svibnju malim, neuglednim cvjetovima. Nakon nekoliko mjeseci pojavljuju se mali ovalni plodovi svijetlo zelene boje - masline. U tom razdoblju plodovi su najgušći, elastičniji i... vrlo gorki.

Zelene masline se ne jedu svježe. Bez posebne obrade potpuno su neukusni. Plodovi se natapaju u sodu i slanu tekućinu kako bi se neutralizirali gorki glikozidi.

U fazi zelenih plodova ostvaruje se najveća berba maslina. Samo u tom razdoblju kost se može glatko i lijepo izvaditi. Za konzumaciju se pripremaju stolne sorte, kao što je Chalkidiki. Često se plodovi kisele uz dodatak divljeg komorača, limuna, češnjaka i feferona. Zelene masline se koriste kao međuobrok, u umacima, salatama i mnogim drugim jelima.

Što su masline?

Maslina je uljarica. Uzgaja se za proizvodnju zdravog maslinovog ulja. Otuda i njeno drugo ime - maslina, maslina (od riječi ulje).

Plod masline ili masline ostavlja se da dozrije na stablu i potamni da bi se dobilo maslinovo ulje.

Postoji oko 70 sorti maslina.Osobito su vrijedne sorte iz čijih se plodova može dobiti dosta ulja - mesnati, s malom jezgrom i stolni plodovi, kao što su Kalamata, Atinoglia, Koroneiki, Tsunati. Plodovi Kalamate, za razliku od desetaka drugih sorti, ne beru se zeleni, već se ostavljaju da sazriju na stablu.

Kako zeleni plodovi sazrijevaju, dobivaju smeđe-ljubičastu nijansu i "pretvaraju se" u masline. Nekim se sortama dopušta ne samo sazrijevanje, već i sušenje (okrugle masline). Nestaje gorčina i javlja se ugodna masnoća.

Razlike na fotografiji:

Zrele masline tradicionalno se kisele, čuvaju u maslinovom ulju, a ponekad i u octu. Jako se razlikuju od uobičajenih maslina u staklenkama koje se prodaju posvuda u ruskim trgovinama. Naborani i neugledni izgledom, “prirodne” masline višestruko su svjetlijeg okusa i osjetno masnije.

Video na temu:

Pitanje odgovor

Što je zdravije?

Masline koje se prodaju u staklenkama malo se razlikuju po kemijskom sastavu od zelenih maslina. Pripremljena su od iste sirovine, a jednako su zdrava s visokim udjelom nutrijenata koji se može usporediti s ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Plodovi sadrže dovoljnu količinu vitamina A, mononezasićenih masnih kiselina, kalija, magnezija, željeza, fosfora, kalcija, neke vitamine B1, B6, B12, te karotenoide.

Ako usporedimo zrele masline i zelene, onda su tamni plodovi svakako zdraviji. Sadrže više tokoferola i imaju jače antioksidativno djelovanje na organizam.

Kako razlikovati prirodne masline od obojenih?

Trošak prirodnih maslina je višestruko veći (oko 1000-1500 rubalja po 1 kg). Oni su nužno sušeni ili sušeni, s jamom, što je vrlo teško izvući iz zrelih plodova.Boja prirodnih tamnih maslina je također različita - heterogena je, ljubičasto-smeđa.

Ljudi imaju različite stavove prema maslinama i crnim maslinama. Za većinu je ovo blagdansko predjelo. Negurmani ne ulaze u detalje o razlici između zelenog i tamnog voća, već jednostavno biraju masline po ukusu. Sadrže vrijedne masne kiseline i druge korisne tvari koje pomažu održati kožu čvrstom i blistavom. Plodovi su dobri za zdravlje kardiovaskularnog sustava, dobar vid i prevenciju tumora. Ali ne zaboravite na impresivnu količinu soli u proizvodu. Važno je ne pretjerati s "poslasticom". Desetak maslina zadovoljit će sve potrebe organizma i omogućiti vam da u potpunosti uživate u omiljenom okusu.