Koja je razlika između octa i octene esencije: važne razlike

Glavna razlika između octa i octene esencije je postotak kiseline. Razlika je kolosalna: u običnom bijelom stolnom octu ima 9% kiseline, a u biti je 70-80%. Oba proizvoda imaju širok raspon, ali često različite namjene.

Kako razlikovati ocat od octene esencije?

I ocat i octena esencija su vodena otopina octene kiseline. Važno je razlikovati jedno od drugog.

Octena esencija je opasna tvar koja uzrokuje kemijske opekline. Čak su i pare opasne, a o izravnom kontaktu s kožom i sluznicom da i ne govorimo!

Tekućine često izgledaju isto i prozirne su. Ispravno ih je čuvati u originalnom pakiranju s etiketom kako se ne bi miješali. Ako se naljepnica izgubi, možete provesti test koji će vam pomoći da brzo utvrdite sadrži li boca ocat ili esencija. Moram:

Ulijte 1 čajnu žličicu tvari u čašu.
Dodajte 60-70 ml vode.
Promiješajte i kušajte.
Kada koristite esenciju, otopina će se pokazati vrlo kiselom, poput 6% octa.
Ako je boca sadržavala stolni ocat, tekućina u čaši bit će blago kisela.

Razlike između octene esencije i octa na fotografiji:

Usporedba u tablici:

	Ocat	Octena esencija
Standardna koncentracija octene kiseline	6-9% (od 3 do 15%)	70%, 80%
Prirodni ili sintetski?	prirodni ili sintetski	pretežno sintetički
Boja	prozirne ili nijanse žute, crvene, smeđe	transparentan
Miris	jaki ocat ili ocat-vino, ocat-jabuka itd.	oštar, trpak, ocat
Primjena	priprema umaka, marinada, pića; konzerviranje hrane; uklanjanje mrlja s odjeće; uklanjanje plijesni; uklanjanje neugodnog mirisa; kao sredstvo za čišćenje.	u kulinarstvu: pripremanje jela i octa potrebne koncentracije, konzerviranje povrća, voća, ribe, mesa; proizvodnja hrane; proizvodnja polietilena, pleksiglasa; proizvodnja boja i lakova; sinteza aspirina i drugih lijekova; sinteza mirisnih tvari u kozmetici i parfumeriji; suzbijanje korova; proizvodnja insekticida; uklanjanje kamenca; uklanjanje hrđe; čišćenje i uklanjanje neugodnih mirisa (razrijeđeno).
profesionalci	raznolikost vrsta; jednostavan za korištenje; sef; možete odabrati prirodni proizvod.	možete dobiti različite koncentracije octene kiseline; zauzima malo prostora tijekom skladištenja; veliki broj aplikacija.
minusi	koncentracija kiseline može biti nedovoljna; zauzima puno prostora kada se koristi u velikim količinama	kaustična, opasna tvar; skup proizvod.

Ocat - što je to?

Ocat je proizvod sa značajnim sadržajem octene kiseline, naširoko se koristi u kuhanju kao začin.

Postoje dvije vrste:

Sintetski ocat. Pravi se razrjeđivanjem esencije s vodom kako bi se dobila koncentracija kiseline od 3-15%. Ima specifičan oštar miris. Može se aromatizirati.
Prirodno. Dobiva se oksidacijom etilnog alkohola bakterijama octene kiseline.Često se priprema uz dodatak sokova jabuke, grožđa, rjeđe drugih sokova, fermentiranih vinskih sirovina, sirutke, biljnih ekstrakata (majčina dušica, češnjak, estragon, papar, origano i dr.). Često sadrži do 6% kiseline, ima obojenu nijansu i ljepše miriše.

U Rusiji, od 50 tvornica octa, samo 15 proizvodi prirodni ocat. Ne koristi se u tehničke svrhe, već samo u prehrambene svrhe.

Ocat, dobiven fermentacijom vina, poznat je čovječanstvu od pamtivijeka. U 3.st. PRIJE KRISTA e. Grčki znanstvenik Theophrastus opisao je njegov učinak na metale, uslijed čega su dobiveni olovni bijeli i zeleni pigment (bakreni acetat). U starom Rimu proizvodilo se piće sapa. Kiselo vino držano je u olovnoj posudi, zbog čega se stvarao slatki olovni acetat (tzv. olovni šećer). Ljubitelji sakamije patili su od kroničnog trovanja olovom.

Zanimljiva činjenica. Octena kiselina nastaje u živim organizmima, uključujući i čovjeka, tijekom metabolizma ugljikohidrata i tijekom odlaganja alkohola.

Što je octena esencija?

Octena esencija obično se naziva vodena otopina octene kiseline 80%. Ponekad se esencija naziva octena kiselina prehrambene kvalitete s koncentracijom od 70 posto. Oba proizvoda su visoko koncentrirana.

Osnova esencije je jednostavna karboksilna (octena) kiselina, bezbojna kisela tekućina oštrog iritantnog mirisa. Neograničeno je topiv u vodi i miješa se s većinom otapala.

100% octena kiselina naziva se ledena kiselina zbog svoje sposobnosti da se smrzavanjem pretvori u masu sličnu ledu. Metodu njegove pripreme otkrio je davne 1789. godine ruski kemičar T. E. Lovitz. Godine 1847. njemački kemičar A.Kolbe je prvi uspio dobiti octenu kiselinu iz anorganskih materijala složenim kemijskim transformacijama ugljikovog disulfida. U 19.-20.st. Glavna proizvodnja odvijala se destilacijom drva.

Octena kiselina ima klasu opasnosti 3 (umjereno opasna tvar). Otopine s koncentracijom kiseline od 30% ili više smatraju se opasnima.

Pitanje odgovor

Je li moguće zamijeniti esenciju octom u receptu?

Kod konzerviranja - da, ne uvijek u drugim receptima. Ponekad je u receptu navedena octena esencija za postizanje maksimalne kiselosti s minimalnim volumenom tekućine. Ako esenciju zamijenite octom (dodajući ga više), tekuća komponenta će se povećati 4-6 puta. To može značajno utjecati na konačni rezultat.

Koje su mjere opreza pri korištenju octene esencije?

Proizvod se mora čuvati u označenoj ambalaži izvan dohvata djece i kućnih ljubimaca. Nemojte jesti nerazrijeđeno. Prilikom korištenja izbjegavajte udisanje para, držite spremnik dalje od lica, izbjegavajte kontakt koncentrata s kožom i pažljivo rukujte. Ako vam esencija dospije na tijelo ili u oči, to mjesto odmah isperite vodom i pozovite hitnu pomoć.

Ukratko, ocat se naziva 3-15% otopina octene kiseline, esencija je otopina s koncentracijom tvari od 70-80%. Esencija je opasna tvar koju treba držati kod kuće i zabranjena je za slobodnu prodaju u nekim zemljama. Uglavnom se koristi u industriji. Sovjetske domaćice često su ga koristile za očuvanje. Mala boca bila je dovoljna za pripremu velike količine hrane za zimu.Danas se u istu svrhu uspješno koristi 9% stolni ocat (razlika je samo u doziranju), a za pripremu umaka i salata - vinski, balzamični, rižin, jabučni i drugi ukusni i zdravi ocat.