Kuhar je objasnio razliku između lisnatog i tijesta bez kvasca, prednosti i nedostatke pečenja
Sadržaj:
Postoje različite vrste tijesta. Među njima su kvasac i bez kvasca. Obje se vrste razlikuju jedna od druge po konzistenciji. Prikladni su za pečenje različitih vrsta kulinarskih proizvoda. Njihova usporedba pomoći će vam da saznate koje je lisnato tijesto bolje, s kvascem ili bez kvasca.
Što je tijesto s kvascem?
Ova vrsta tijesta je poluproizvod koji se sastoji od tri osnovne komponente. Ovo je kvasac s brašnom i vodom. Glavna karakteristika lisnatog tijesta je dodatak maslaca. Može biti kremast ili biljni. Težina maslaca u takvom poluproizvodu jednaka je masi brašna.
Što je tijesto bez kvasca?
Ova vrsta poluproizvoda uključuje brašno i vodu. U njega se ne dodaje kvasac. Osim brašna i vode, u lisnato tijesto bez kvasca dodaje se i velika količina maslaca. Isti je volumen kao brašno.
Razlika između dvije vrste poluproizvoda
Glavna razlika je u sastavu. Dizano tijesto sadrži gljivice kvasca. Ovo je jedna od osnovnih komponenti.Poluproizvod bez kvasca ne sadrži kvasac.
Obje vrste poluproizvoda karakteriziraju i sljedeće razlike:
- raskoš Proizvod od kvasca se brzo diže. Onaj bez kvasca nije tako pahuljast. Samo se malo diže zahvaljujući pari.
- Sadržaj kalorija. Lisnato tijesto napravljeno s kvascem ima manje kalorija od lisnatog tijesta napravljenog bez kvasca. Drugi sadrži puno ulja, što ga čini nedijetalnim.
- Rok trajanja. Proizvodi od kvasca nemaju dug rok trajanja. Proizvod bez kvasca traje duže. Pogodan je za zamrzavanje i čuvanje u zamrzivaču na duže vrijeme.
Proizvod bez kvasca razlikuje se od proizvoda s kvascem po gustoći. Prvi je tanji i lakše se razvalja. Proizvod na bazi kvasca je viskozan i gust. Razvijanje zahtijeva više truda.
Usporedba dviju vrsta testova
Lisnato tijesto i tijesto bez kvasca mogu se usporediti prema nizu kriterija, uključujući cijenu i druge opće karakteristike.
| Kriterij | Kvasac | Bez dodanog kvasca |
| Cijena | Prosječna cijena za 500 g - 100-180 rubalja | Prosječna cijena za 500 g - 70-80 rubalja |
| Spoj | 4 glavna sastojka: kvasac, brašno, voda i ulje | U podlogu ulaze 3 komponente: voda, brašno i ulje. |
| Elastičnost | Elastična i elastična zahvaljujući bazi kvasca | Manje čvrsta i elastična |
| Slojevitost | Zbog gljivica kvasca može imati preko 250 slojeva | Prosječan broj slojeva je 100 |
| raskoš | Bujna i visoka | Poluproizvod nije previše pahuljast, čučanj |
| Sadržaj kalorija | Smanjeni sadržaj kalorija (bjelančevine oko 5,8 g, masti - 22 g, ugljikohidrati - 36,5 g) | Puno kalorija zbog obilja ulja (bjelančevine - 6 g, masti - više od 26 g, ugljikohidrati - 37 g) |
| Miris | Bogat miris | Aroma proizvoda je manje izražena |
| Ukus | Proizvod je blago kiselkastog okusa zbog reakcije fermentacije koja oslobađa ugljični dioksid i alkohol | Šarža je manje izraženog okusa, blaže je |
Razlika između ove dvije vrste proizvoda leži u mehanizmu njihovog pečenja. Podloga od kvasca se peče zahvaljujući kvascu koji se nalazi u njoj i vrućoj pari. Zato takav proizvod ispada veličanstven. Temeljac bez kvasca peče se samo vrućom parom. Ova testna baza se ne otvara puno; ispada da je čučanj.
Za i protiv proizvoda od kvasca
Glavne prednosti miješenja s kvascem su:
- relativno nizak sadržaj kalorija (sadržaj kalorija na 100 g proizvoda je oko 366 kcal);
- dobra dijetetska vrijednost proizvoda;
- bogat okus i aroma proizvoda.
Prednost proizvoda je što ispadne pahuljast prilikom pečenja. Zahvaljujući ovom svojstvu, može se koristiti za izradu velikog broja kulinarskih proizvoda (uključujući i kolače).
Nedostaci miješenja kvasca su:
- nedovoljna apsorpcija proizvoda od strane tijela;
- izazivanje fermentacije u crijevima.
Proizvodi na bazi kvasca i dalje su dosta kalorični. Njihova loša apsorpcija u tijelu dovodi do prekomjernog debljanja. Česta konzumacija peciva s kvascem izaziva pretilost. Takvi su proizvodi štetni za osobe s prekomjernom težinom i one s dijabetesom.
Za i protiv baze tijesta bez kvasca
Mješenje bez dodavanja kvasca ima sljedeće prednosti:
- koristi za crijeva zbog prisutnosti dijetalnih vlakana;
- brza apsorpcija proizvoda od strane tijela;
- brza probava proizvoda u crijevima;
Baza bez kvasca dugo se čuva i dulje zadržava svoja korisna svojstva. Ali ima sljedeće nedostatke:
- visok sadržaj kalorija u proizvodu (sadržaj kalorija na 100 g je 410 kcal);
- niska prehrambena vrijednost proizvoda zbog prisutnosti velike količine visokokaloričnog maslaca.
Važno! Pečenje bez kvasca štetno je za ljude s prekomjernom težinom. Lisnato pecivo ima visok glikemijski indeks. Brzo povećavaju razinu šećera u krvi. Njihova uporaba štetna je za osobe s metaboličkim poremećajima.
Što odabrati za kuhanje?
Tijesto bez kvasca prikladnije je za pripremu sljedećih jela:
- kolači za "Napoleon";
- savijače od jabuka;
- cijevi;
- ekleri;
- tartletice.
Poluproizvod bez kvasca dobra je podloga za lisnata peciva. Nadjevi kao što su glazura, čokolada, voćni džem i vrhnje savršeno nadopunjuju okus peciva bez kvasca.
Baza od kvasca idealna je za sve slane pekarske proizvode. Ovo je izvrsna opcija za pečenje. Od takve je šarže bolje raditi kroasane, peciva i pite. Proizvod od kvasca služi kao dobra osnova za khachapuri, mesne i riblje pite. Ovo je najbolja opcija za pizzu.
Zaključak
Velika je razlika između dizanog i lisnatog tijesta bez kvasca. Obje vrste proizvoda razlikuju se po sastavu. Prvi je na bazi kvasca, što ga čini pahuljastijim, slojevitijim i aromatičnijim. U isto vrijeme, proizvod bez kvasca ima više kalorija. Obje vrste tijesta pogodne su za pečenje raznih kulinarskih proizvoda. Međutim, svi su ukusni na svoj način.