Zalihe dolme za cijelu zimu ili kako zamrznuti lišće grožđa:

Dolma je ukusno južnjačko jelo, slično sarmicama. Jedna od glavnih karakteristika je da se nadjev ne umotava u listove kupusa, već u listove grožđa. Ova poslastica se ne prodaje u svakoj trgovini. Međutim, ako na mjestu raste barem nekoliko vinove loze, možete uživati ​​u dolmi tijekom cijele godine. Dovoljno je zamrznuti lišće za dolmu. Kako se u zamrzivaču ne bi pokvarile i nakon odmrzavanja izgubile okus, potrebno je odabrati prave sirovine, zarolati rolice, a zatim ih postupno odleđivati.

Ključne radnje

Postoji nekoliko radnji koje će pomoći u očuvanju okusa, korisnih vitamina i, što je najvažnije, cjelovitosti lišća u zamrzivaču i tijekom odmrzavanja. Ovo su koraci:

• izbor lišća;
• pranje, podrezivanje;
• sušenje;
• preklapanje

Sakupljanje lišća treba planirati za kasno proljeće ili rano ljeto. Sočne grane grožđa formiraju se upravo u tom razdoblju. Treba sakupljati listove srednje veličine, koji se nalaze 5-7 listova od početka grane. Ne smiju imati žute mrlje, bijelu prevlaku ili tragove insekata.

Važno
Ne možete sakupljati biljke s divljeg (ukrasnog) grožđa ili s biljaka u blizini autoceste. Prva vrsta je opasna zbog svojih štetnih tvari, poput prezrelog lišća vinove loze, a druga vrsta nakuplja sav otpad od strojeva, što također negativno utječe na zdravlje.

Pranje i šišanje

Odabrano lišće potrebno je oprati i očistiti od prašine, ostataka gnojiva ili pesticida.Apsolutno je zabranjeno slati tanjure ispod slavine - lako se mogu saviti ili slomiti.

Kako oprati lišće grožđa:

1. Napunite zdjelu, sudoper ili veliku zdjelu za salatu vodom.
2. Potopite lišće bez drobljenja. Moraju plivati ​​bez ometanja jedni drugih.
3. Ostavite 15-20 minuta. To ne samo da će isprati prljavštinu, već i izvući moguće ostatke nitrata ili drugih neželjenih soli.

Sada listovi nisu tako krhki, plastični su. Mirno ih izvadite i stavite na gazu ili ručnik negdje u hlad. Nakon nekoliko minuta počnite s šišanjem.

Reznice nisu jestive pa ih odrežite i bacite. Ako su komadi iste veličine, složite ih. To će biti brže, ali postoji mogućnost oštećenja lišća. Časopis purity-hr.htgetrid.com preporučuje držanje 2 lista, najviše 3.

Sušenje

Položite papirnati, pamučni ili laneni ručnik, raširite posteljinu i pričekajte 20-40 minuta (ovisno o veličini). To se radi kako bi zamrzavanje išlo brže i kako se ploče ne bi srušile u procesu.

Rolanje i zamrzavanje

Kiflice za dolmu sastoje se od 10-20 listova vinove loze. S njima morate raditi izuzetno pažljivo, inače će ploče puknuti.

Alati: prozirna folija ili debele vrećice, posude pogodne za zamrzavanje.

Operativni postupak:

1. Stavite listove u vrećice i ostavite u hladnjaku 3-4 sata. Hlađenje će lišću vratiti plastičnost.
2. Zarolati rolice i pokriti prozirnom folijom.
3. Gotove kiflice vratite u hladnjak.
4. Kada svi listovi nestanu, ohlađene kiflice prebaciti na pleh i staviti u zamrzivač. Stavite ih u jedan sloj kako biste izbjegli bore.
5. Nakon 4 sata smrznute kiflice stavite u posudu, a novu porciju prebacite iz hladnjaka na tacne. I tako – uz sve pripreme.To će spriječiti da se kiflice zgužvaju ili slijepe.

Važno
Prvo zamrzavanje izvršite u donjem dijelu zamrzivača ili na temperaturi nižoj od –20 stupnjeva. Takva ekstremna hladnoća nije potrebna za skladištenje, dovoljna je standardna -18.

Rok trajanja i odmrzavanje

Rok trajanja proizvoda nije duži od 6 mjeseci. Listovi se mogu koristiti u raznim receptima. Dovoljno ih je pravilno odmrznuti.

To rade na tri načina:

1. Izvadite potreban broj kiflica iz zamrzivača i stavite u hladnjak na 3-4 sata.
2. Ostavite na sobnoj temperaturi - neće trebati više od 2 sata da se potpuno otopi.
3. Stavite ledene rolice u posudu i ostavite ih u hladnjaku nekoliko sati. Nakon toga posudu uronite u vruću vodu na nekoliko minuta ili je prelijte kipućom vodom. Tako će se listovi puno brže odmrznuti i neće izgubiti korisne vitamine.

Bonus: ukusna dolma recept

Za pripremu deset porcija (ako imate 10 listova za svaki rolat) trebat će vam:

• 700 grama mljevenog mesa (po mogućnosti svinjskog, jer nema poseban miris);
• 1,5 šalice vode za mljeveno meso (pročišćeno);
• 1 luk;
• 100 grama kiselog vrhnja (15 ili 20%);
• 2 šalice juhe (od povrća ili mesa);
• sol, začini.

priprema:

1. Prvi korak je odmrzavanje lišća - učinite to na jedan od gore opisanih načina.
2. Dok se kiflice odmrzavaju, napravite nadjev. Uzmite mljeveno meso ili ga sameljite sami, dodajte sol i začine po ukusu.
3. Dodajte vodu i miješajte dok ne postane glatko.
4. Otopljene rolice oslobodite od prozirne folije i u sredinu stavite mljeveno meso tako da ispuni cijev do 2/3.
5. Na dno posude debelih stijenki stavite nekoliko listova vinove loze, a na vrh nekoliko redova dolme.
6. Ulijte juhu i pričvrstite rolice da se ne miču: pritisnite prevrnutim tanjurom.
7. Zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 40-60 minuta.
8. Pred kraj kuhanja dodajte kiselo vrhnje.
9. Poslužite u porcijama s umacima po ukusu.

Listovi grožđa dobro podnose odmrzavanje i ne gube ni boju ni korist. No, treba biti vrlo oprezan kako lomljive ploče ne bi popucale. Inače, domaća dolma tijekom cijele godine, umotana u mirisno lišće vinove loze, jednostavna je. Kuhajte i jedite sa zadovoljstvom!