Kako naoštriti keramički nož kod kuće bez oštećenja oštrice

Rad u kuhinji s keramičkim noževima pravi je užitak. Lagane su, udobno leže u ruci i jednostavne su za korištenje. Oštrica takvih noževa izrađena je od posebne vrste cirkonijeve keramike. Ovaj materijal ima visoku toplinsku otpornost, ali oštrenje keramičkih noževa zahtijeva posebne uvjete. Ako ih se ne pridržavate, oštrica se može nepovratno oštetiti.

Koja je razlika između keramičkih i metalnih oštrica noževa?

Cirkonij dioksid se koristi za proizvodnju keramičkih oštrica. Ovo je vrlo tvrd materijal koji se koristi u medicinskim i svemirskim tehnologijama, u visokotehnološkim poduzećima. Materijal nema nikakve veze s klasičnom keramikom, zbog tehnologije proizvodnje naziva se cirkonij keramika.

Oštrica se peče na visokoj temperaturi u posebnoj pećnici. Za razliku od metalnog pandana, ne moraju se oštriti svaki mjesec.Keramički nož zadržava svoju oštrinu do godinu dana svakodnevne uporabe.

Oštrica može biti bijela ili crna. Crna boja proizvoda dolazi od cirkonijevog karbida, a bijela nijansa dolazi od cirkonijevog dioksida (ZrO₂). U Kini je ova tvar zbog svojih svojstava dobila nadimak "brat dijamanta". Za usporedbu, Mohsova tvrdoća čelika je 4-7 jedinica, cirkonijeve keramike je 8-9 jedinica, a dijamanta je 10 jedinica. Otpornost na habanje premašuje metalne noževe 80 puta.

Glavna razlika između cirkonijeve keramike i drugih materijala je njezina ogromna otpornost na toplinu i čvrstoća. Prema ovim fizičkim pokazateljima, keramika je nekoliko puta veća od većine čelika. Također, cirkonijev oksid ne reagira s alkalijama, kiselinama i drugim aktivnim tvarima. Ali postoje i nedostaci o kojima biste trebali znati prije kupnje proizvoda.

Ne postoji jasan odgovor na pitanje koji je materijal bolji, čelik ili keramika. Svaki od njih ima svoje karakteristike, jer su potpuno različite tvari.Mnogi korisnici nastavljaju kuhati koristeći čelične noževe na starinski način i neće preplatiti skupi novi proizvod. A oni koji su probali keramičke više nisu spremni vratiti se metalnim oštricama.

Kako pravilno izračunati kut oštrenja

Čelična oštrica se može naoštriti okom; to ni na koji način neće utjecati na njezina svojstva. Ali oštrica od cirkonijevog dioksida neće tolerirati takav tretman; pogreška je može nepopravljivo uništiti. Točan kut oštrenja oštrice možete odrediti pomoću posebnog uređaja - kutomjera, bolje je koristiti elektroničku verziju, na primjer, inklinometar s magnetskom bazom.

Ova se vrijednost naziva ravninom oštrice u odnosu na os oštrice. Što je manji kut, to je oštrica oštrija, ali otpornost na trošenje se smanjuje. S velikim kutom oštrenja manja je vjerojatnost da ćete uništiti rub, ali više neće biti moguć čak i tanak rez.

Izvornu oštrinu možete vratiti bez kutomjera. Univerzalna preporuka za oštrenje svih keramičkih noževa je kut ne veći od 25-30°. Kuharski noževi za pripremu japanske kuhinje ne zahtijevaju više od 20°. Prilikom ponovnog oštrenja, bolje je zadržati tvorničke postavke nepromijenjene, inače će proizvod brzo postati dosadan, pojavit će se strugotine i drugi nedostaci.

Za razliku od metalne oštrice, ne biste trebali previše pritiskati keramički proizvod tijekom oštrenja.

Kako naoštriti keramičke noževe

Važno je znati na kojoj strani je oštrica naoštrena - na jednoj ili na objema. O tome ovisi položaj oštrice prilikom oštrenja noža. Keramičke noževe treba pažljivo oštriti, imajući na umu da je ovaj materijal krhak i lako može puknuti. Postoji nekoliko preporuka za brigu o keramičkom nožu:

1. Oštricu ne morate oštriti više od dva puta godišnje.
2. Ako se nož ne koristi svaki dan, dovoljno je jednom.
3. Crne i tamne oštrice jače su i oštrije od svojih bijelih keramičkih pandana.
4. Ako sumnjate u svoje sposobnosti, bolje je povjeriti zadatak profesionalcu.

Postoji jedan trik za određivanje je li oštrica tupa. Vrijedno je pokušati izrezati list običnog papira. Ako se teško reže ili se jednostavno gužva, vrijeme je da naoštrite nož. Keramičke noževe morat ćete oštriti kod kuće češće od dva puta godišnje - osim ako se ne koriste posebni strojevi, oštricu je teško dovesti do potrebne oštrine. U tu svrhu prikladni su dostupni alati.

Jednostrano oštrenje

Prvi keramički noževi iz Japana bili su namijenjeni rezanju hrane na tanke kriške, a oštrica je bila naoštrena samo s jedne strane. Ljevorukoj osobi bit će zgodno raditi s takvim nožem, samo trebate odabrati proizvod s pravilno naoštrenim rubom. Takvi su uzorci izoštreni sljedećim redoslijedom:

• rub na klinastoj strani se izoštri dok se na oštrici ne pojave neravnine;
• nož se okreće na drugu stranu, rubovi se bruše;
• Konačna oštrina se postiže pomoću dijamantnog kamena.

Nakon takvih manipulacija, nož zadržava oštrinu oštrice do šest mjeseci.

Dvostrano oštrenje

Oštrenje s obje strane razlikuje se od jednostranog. Prvo se radi s jedne strane dok se ne pojave jednake neravnine. Nož se zatim okreće i zatim se oštri druga strana. Nakon toga, oštrica se dovodi do savršenstva fino zrnatim dijamantnim kamenom.

Što bolje naoštriti

Ne može se svaki materijal nositi s oštrenjem keramičke oštrice. Jeftino kamenje za oštrenje od silicij-karbida nije prikladno za tu svrhu. Trebali biste odabrati abraziv s granulacijom od oko 320 jedinica.Abrazivni spojevi s dijamantnim čipovima pokazali su se najboljima.

Ako nemate dovoljno iskustva u oštrenju noževa, prikladna metoda za vraćanje oštrine je korištenje univerzalnog oštrila. Ova metoda ima nekoliko prednosti:

• sigurnost (rizik od rezanja osobe tijekom oštrenja je minimalan);
• pouzdanost (u ovom slučaju izuzetno je teško slomiti oštricu);
• Kut oštrenja odabire se automatski.

Takav uređaj može biti mehanički ili električni. Prilikom odabira morate znati na kojoj je strani nož naoštren. Tijekom rada vrijedi zapamtiti da je keramika krhki materijal koji se može slomiti ako se na njega pretjerano pritiska.

Musat

Musat nije prikladan za oštrenje jako tupih noževa zbog niske učinkovitosti. Koristi se kada oštricu treba malo naoštriti kako bi se vratila oštrina. Proces se sastoji od nekoliko uzastopnih faza:

1. Musat je u uspravnom stanju i čvrsto leži na čvrstoj podlozi.
2. Oštrica se pomiče duž njegove površine sporim glatkim pokretima.
3. Pritisak na nož je lagan, malo jači prema kraju oštrice.

Pokreti se ponavljaju sve dok se ne vrati oštrina oštrice. Vrijedno je odabrati proizvod s dijamantnom šipkom. Ovaj materijal lako uklanja čak i mikroskopske ureze na rubu oštrice. Postoje i hibridni ili mješoviti muzati. S obje strane obložene su abrazivnim dijamantnim premazom, s treće - tankom aluminijskom keramikom za ravnanje oštrice.

Dijamantni blok

Dijamantni kamen je učinkovitiji od običnog kamena i omogućuje vam postizanje vrlo dobrih rezultata. Međutim, postupak je kompliciraniji i duže traje. Da biste izoštrili nož, morate slijediti sljedeći algoritam:

1. Za izoštravanje morate reproducirati sljedeći algoritam radnji:
2. Blok je potrebno namakati u vodi oko 30 minuta.
3. Izračunajte putanju noža i kojim pokretima ga možete naoštriti kako biste postigli maksimalnu oštrinu.
4. Kut je unutar 20-30 °, a to se treba pridržavati pri radu s nožem.

Prvo se sav posao odvija s jedne, a zatim s druge strane. Iznimka su primjerci koji imaju jednostrano oštrenje. Fino naprašena strana brusa koristi se za oštrenje oštrice. Grubi abrazivni dio uklanja male ureze na oštrici.

Električno oštrilo

Uređaj je opremljen s dva mala diska obložena dijamantima. Oštrilo će se automatski prilagoditi debljini oštrice i njezinom kutu oštrenja, održavajući te parametre tijekom cijelog procesa rada s njim. Ova metoda ne oduzima puno vremena, pružajući kvalitetu ništa lošiju od profesionalne. Ako osoba nema iskustva u oštrenju noževa, ova se opcija može nazvati najboljom, jer ima niz značajnih prednosti:

• automatski odabir kuta bez ljudske intervencije;
• oštrina oštrice nakon rada;
• visoka razina sigurnosti za ljude.

Najbolji modeli proizvode se u SAD-u i Japanu. Ali takvi modeli imaju visoku cijenu. Postoje jeftine varijacije u obliku ručnog noža s plastičnim tijelom. Također će vam omogućiti da zadržite tvornički kut oštrenja, ali ćete morati sami okretati diskove. Ručno oštrenje će zahtijevati više vremena i truda, ali će uštedjeti na trošku električnog oštrila.

Ručno oštrilo za keramičke noževe

Načelo rada slično je električnom analognom, ali puno će se morati učiniti ručno. Neki modeli imaju mogućnost postavljanja kuta prema zadanim postavkama.Trošak takvog uređaja je nizak, ali pri odabiru morate obratiti pozornost na maksimalnu debljinu oštrice.

Dijamantna pasta

Ova pasta sadrži sitne čestice veličine 5 mikrona. Nanosi se na karton, a zatim se njime trlja oštrica noža. Ovakav posao oduzima puno vremena i zahtijeva puno truda od osobe, ali rezultat će biti izvrstan. Ovaj materijal se koristi za poliranje površine keramičkog noža. Za oštrenje oštrice, ovo nije najbolja metoda, poput oštrila ili kamena.

Specijalizirani stroj

Za oštrenje postoji posebna oprema - električna brusilica. Ali rad s njim zahtijeva iskustvo i posebna znanja. Rad s takvim strojem provodi se na ovaj način:

• za rad će vam trebati dijamantni diskovi s različitim veličinama zrna;
• U početku se oštrica obrađuje grubo, a zatim se ta brojka postupno smanjuje;
• brzina diska postupno se smanjuje kako se ne bi oštetio ili slomio nož;
• Oštrenje počinje od baze oštrice bliže ručki, krećući se do kraja.

Tijekom rada morate osigurati održavanje kuta oštrenja u rasponu od 25-30 °. U početnoj fazi, kut se može smanjiti na 10-15 °. Na taj način možete postići oštricu, ali neće dugo trajati.

Korisni savjeti za brigu o keramičkim noževima

Da biste dugo zadržali svoju oštrinu, morate slijediti niz preporuka. Ovaj nož možete oprati mekom spužvom nakon svake upotrebe. Možete koristiti obične deterdžente za pranje posuđa. Nemojte bacati nož na tvrde površine niti rezati hranu na staklenoj ploči.

Pitanja i odgovori

Koliko često treba oštriti keramičke noževe?

Ako se pridržavate pravila uporabe, oštrina noža može se održati do godinu dana.

U kojim slučajevima je bolje poslati proizvod u radionicu?

Ako nema posebnog oštrila ili dijamantnog kotača, bolje je odnijeti nož u specijaliziranu radionicu. Moraju dati jamstvo; ako ga majstor ošteti, mora nadoknaditi njegov trošak.

Keramički nož je praktičan i praktičan proizvod neophodan za kuhanje u svakoj kuhinji. Trajanje njegove usluge ovisi o njezi, ako se poštuju sve ove preporuke, trajat će mnogo godina. Redovitim oštrenjem nož će ostati oštar i ugodan za korištenje.