6 načina kako sačuvati svježi kupus za zimu

Kupus do proljeća možete čuvati na različite načine: stavite ga u kutije ili na police, prekrijte ga pijeskom ili objesite. U većini slučajeva ulogu skladišta igra podrum ili podrum. Ali čak iu stanu možete pripremiti mjesto za postavljanje žetve. Glavna stvar je stvoriti optimalne uvjete u kojima se glavice kupusa neće pokvariti.

Uvjeti skladištenja

Kako pravilno skladištiti kupus detaljno je opisano u dokumentu GOST 28373-94. Ako se poštuju sve točke, trajat će od 4 do 7 mjeseci, odnosno do proljeća.

1. Priprema. Kupus možete spremiti cijeli s korijenom ili s podrezanom stabljikom i 2-3 pokrovna lista. Odsijecanje korijena i pokrivanje lišća štedi prostor. Povrće se bere po suhom vremenu kada je potpuno zrelo. Za skladištenje se odabiru samo guste vilice koje nisu napuknute, ne trule ili zahvaćene štetočinama i bolestima. Usjev se zatim suši.
2. Temperatura. Ne smije prelaziti -1 do +2 °C.
3. Vlažnost. Optimalna razina – 90–95%
4. Ventilacija. Kupus treba. Prvo, bez cirkulacije zraka u vlažnom okruženju, gljivice (plijesan) se aktivno razvijaju. Drugo, kada se skladišti u zatvorenom prostoru, nakuplja se ugljični dioksid, što šteti pripremljenom povrću.Radi cirkulacije zraka glavice kupusa stavljaju se pojedinačno ili u slobodnu hrpu s rezovima prema gore.
5. Svjetlo ne smije obasjati povrće. S viškom svjetla aktivira se klijanje.

Za dugotrajno skladištenje prikladne su samo kasne sorte kupusa.

Kako pohraniti kupus kod kuće?

Za očuvanje žetve do proljeća potrebno je stvoriti optimalne uvjete za skladištenje kupusa. Za bolje očuvanje kod kuće koriste se i raznim trikovima:

• Prozirna folija. Umatanje kupusa u foliju može mu produžiti rok trajanja za 15-20%. Glavice se ostave da se osuše, a zatim se prozirna folija čvrsto omota oko svake glave u 3 sloja. Radi praktičnosti, bolje je koristiti rolu širine 35–45 cm.
• Kreda za hranjenje. Njime trljaju kupus da upije višak vlage. Ako se glavica kupusa “znoji” zbog promjena temperature, kreda će upiti vodu i spriječiti truljenje usjeva.
• Piramida od povrća. Kako bi se poboljšala ventilacija i smanjio rizik od oštećenja, vilice su raspoređene u obliku piramide.
• Viseći način skladištenja. Koristi se ako su vilice sakupljene iz korijena. Kupus obješen sa stropa dobro je prozračen i dugo se ne kvari. Uže je vezano oko korijena, a kraj je pričvršćen za čavao. Važno je da se povrće ne dodiruje.
• Skladištenje u pijesku. Ovu metodu karakteriziraju minimalni gubici usjeva. Njegova suština je ostaviti stabljiku dugu 8 cm i, takoreći, posaditi kupus u pijesak, a zatim ga posuti odozgo.
• Papir. Da bi se produžio rok trajanja, povrće se također zamota u papir (pergament ili uredski bijeli). Štiti ih od smrzavanja i upija višak vlage.

Ako se kupus počne kvariti, možete ga fermentirati. Na hladnom mjestu u bačvi bez problema će stajati 8 mjeseci.Da biste to učinili, preživjele listove kupusa potrebno je nasjeckati, pomiješati s mrkvom, dodati sol (150 g na 3 kg) i gnječiti. Zatim kiseli kupus treba fermentirati na toplom mjestu pod pritiskom 7-14 dana. Nakon toga se može jesti ili spremiti u podrum.

Skladišni prostori

Zimi je poželjno povrće čuvati u podrumu ili podrumu. Polupodzemne prostorije imaju optimalnu vlažnost i temperaturu. Osim toga, u njih može stati puno povrća.

Ako nemate vlastiti podrum, nema vam puno mogućnosti. U stanu se kupus sprema na balkon ili u smočnicu.

U podrumu

Ovdje možete pohraniti kupus na sve dostupne načine: na užetu, u pijesku, u piramidi, umotan u film ili papir. Ali najčešće se stavlja u kutije s rupama. Jedini nedostatak je što su glavice kupusa u kutiji u kontaktu jedna s drugom, a ako se jedna pokvari, ostale će početi trunuti. U podrumu je bolje izgraditi police na kojima će svako povrće ležati zasebno.

Kupus se ne smije skladištiti zajedno s povrćem i voćem koje emitira etilen. Ako je moguće, osigurajte poseban prostor za zalihe kupusa.

Na balkonu

Povrće se može skladištiti samo na ostakljenom i izoliranom balkonu. Inače će se zimi smrznuti i pokvariti. Za balkonsko skladištenje preporuča se kupus zamotati u papir. Zatim se postavlja u kutije ili na police. Prosječni rok trajanja je 4 mjeseca.

U smočnici

Kupus možete čuvati u smočnici, pod uvjetom da nema grijanja. Usjev se stavlja u najhladniji kut. Vrijedno je umotati glavice kupusa u nekoliko slojeva prozirne folije. To će pomoći u održavanju vlage unutar kupusa. Ostat će svjež i sočan 2-3 mjeseca.

U hladnjaku

Kućni hladnjaci se ne koriste za dugotrajno skladištenje kupusa. Imaju premalo prostora i nedostatak ventilacije. Ako je glavica svježa i umotana u foliju, u hladnjaku će stajati 10-20 dana, ali bez folije rok trajanja je ograničen na 2-3 dana. Međutim, kupus se može zamrznuti.

• Belokachannaya Kada se zamrzne, gubi svoj izgled i prestaje hrskati, ali zadržava sve svoje blagodati. Usitnjava se, a potom porcijski pakira u vrećice. Pripravci se koriste za pripremu jela: boršč, gulaš i dr.
• U boji Kada se zamrzne, kupus ostaje jednako aromatičan, ukusan i zdrav. Kako ne bi potamnio, prije hlađenja se rastavlja na cvatove i stavlja u kipuću vodu 3 minute.

Rok trajanja smrznutog kupusa je 9 mjeseci.

Koje najbolje skladišti kupus?

Održavanje kvalitete povrća izravno ovisi o sorti. Za dugotrajno skladištenje prikladan je samo kupus kasnog sazrijevanja.

• Sorte s rokom trajanja do 7 mjeseci: Belosnezhka, Zimovka, Kharkovskaya Zimnyaya, Dashkovskaya, Turkis.
• S rokom trajanja do 6 mjeseci: Podarok, Amager, Gako, Dauerweiss.
• S rokom trajanja do 4 mjeseca: Nadezhda, Belorusskaya, Zimnyaya Gribovskaya, Stone head.

Skladištenje različitih vrsta kupusa

Za dugotrajno skladištenje najčešće se sprema bijeli i crveni kupus. Manje su hiroviti u usporedbi s drugim vrstama.

• Obojeno se čuva u kutijama ispod polietilena oko 2 tjedna. Kako bi trajala zimi, uzgaja se u podrumu.
• Peking brzo uvene, pa se čuva u podrumu u prozirnoj foliji. U ovom obliku može ležati do 3 mjeseca.
• Keleraba najbolje zadržava svježinu na 0°C i 90% vlažnosti. Stavlja se u podrum u drvene sanduke i posipa mokrim pijeskom.Maksimalni rok trajanja korabice je 4-5 mjeseci.

Čuvanje kupusa do proljeća nije lak zadatak. Sadrži puno vlage i stoga se vrlo brzo kvari. Važno je pridržavati se svih uvjeta skladištenja, pravilno ga izvaditi i pripremiti. Nakon stavljanja glavica kupusa u skladište, svakih 10 dana provjerite njihovu ispravnost. Pokvarene odmah uklonite. Rezultat je nedvojbeno vrijedan truda. Ukusno i zdravo povrće oduševit će ukućane zimi i u proljeće do nove berbe.